Environment Lingkungan
Kondisi gedung yang terpisah mengakibatkan kegiatan proses produksi kurang efektif, selain memakan waktu yang lama juga
rentan adanya kontaminasi. Letak dapur yang terpisah kurang praktis dan efisien dari segi waktu dan tenaga kerja. Oleh sebab itu
CV Massitoh Catering Services akan mrenovasi banguanannya dengan maksud menggabungkan ruang produksi dan gudang bahan
baku yang tadinya terpisah. Hal ini dimaksudkan agar kegiatan produksi berjalan lancar dan efisien.
4.5.2 Identifikasi Titik Kontrol yang Penting
Batas kritis dapat didekati dengan pengalaman dan beberapa kajian spesifik. Pemantauan dapat dilakukan dengan mengamati secara visual
maupun dengan melakukan pengukuran baik fisik maupun kimia. Pemantauan harus dilakukan secara berkesinambuangan selama proses
berlangsung. CV Massitoh Catering Services tidak melakukan monitoring secara tertulis pada setiap kegiatan produksi yang dilakukan.
Pemantauan yang dilakukan oleh CV Massitoh Catering Services dilakukan oleh tiap-tiap bagian dengan memeriksa barang-barang mulai
dari kedatangan sampai produk diterima konsumen. a.
Receiving penerimaan Pada saat penerimaan monitoring yang pertamakali dilakukan
adalah memeriksa kondisi barang apakah sesuai dengan kualitas yang diharapkan atau tidak, dan segera membuat berita acara kedatangan
barang. Bagian gudang akan memisahkan barang yang bagus dan kurang bagus, setelah yakin barang yang diterima sesuai standar maka
barang akan disimpan digudang. b.
Cold Sorage gudang dingin Jenis bahan baku yang disimpan di Cold Storage adalah ayam dan
daging beku yang diperoleh dari pemasok. Daging dan ayam ini akan langsung dimasukkan ke dalam freezer setelah kedatangan agar
kondisi daging tetap beku. CV Massitoh Catering Services tidak
pernah melakukan pengecekan pada suhu freezer yang digunakan melainkan hanya menyalakan saja tanpa melakukan pengecekan suhu
secara berkala. c.
Dry Storage gudang kering Gudang kering atau gudang sembako pada CV Massitoh Catering
Services digunakan untuk menyimpan bahan baku pelengkap, bumbu
dan bahan-bahan lainnya. Penempatan produk-produk ini disusun dalam rak-rak kayu agar tidak langsung bersentuhan dengan lantai dan
agar produk tidak berada ditempat yang terlalu lembab. Penempatan bahan-bahan makanan harus dipisahkan dengan bahan kimia dan
produk yang berbau tajam. CV Massitoh Catering Services masih menempatkan bahan kimia dan sabun di gudang kering tanpa
mengemasnya terlebih dahulu ditempat yang rapat sehingga dapat mengakibatkan kontaminasi didalamnya.
d. Fruits Storage gudang buah
Gudang buah terletak pada gedung 1, yang digunakan untuk menyimpan buah-buahan antara lain semangka, melon, jeruk dan
pisang. Dalm gudang ini diletakkan daun jerami untuk menjaga agar buah-buahan tetap baik dan tidak menyimpan stok terlalu banyak agar
dapat terjaga kesegarannya. e.
Vegetables Sorage gudang sayur Gudang sayuran terletak pada gedung 2, dalam gudang ini
ditempatkan beberapa box untuk memisah-misahkan sayuran. Box- box ini diletakkan di rak agar tidak langsung bersinggungan dengan
tanah agar tetap terjaga kesegarannya. f.
Thawing Proses ini dilakukan untuk mencairkan es yang ada pada ayam atau
daging yang dibekukan. Sehingga perlu penanganan yang baik agar dapat mencair dengan sempurna sebelum bahan makanan dimasak,
sehingga dapat menghasilkan daging yang matang sempurna. g.
Wash Sanitase vegetable and Fruits
Pencucian buah san sayur dilakukan seseaat sebelum penggunaan. Pencucian yang dilakukan CV Massitoh Catering Services hanya
dengan menggunakan air mengalir tanpa menggunakan disinfectan. Sebaiknya dalam pencucian buah dan sayur digunakan disinfectan
khusus buah dan sayur agar pestisida yang menempel dapat hilang. h.
Cooking memasak Pada saat proses memasak karyawan CV Massitoh Catering
Services belum melakukan sanitasi yang baik seperti mencuci tangan
dengan disinfectan, memakai sarung tangan, penutup kepala sehingga proses masak memasak dapat lebih hygiene.
4.5.3 Menetapkan Batasan Kritis
