Pencucian buah san sayur dilakukan seseaat sebelum penggunaan. Pencucian yang dilakukan CV Massitoh Catering Services hanya
dengan menggunakan air mengalir tanpa menggunakan disinfectan. Sebaiknya dalam pencucian buah dan sayur digunakan disinfectan
khusus buah dan sayur agar pestisida yang menempel dapat hilang. h.
Cooking memasak Pada saat proses memasak karyawan CV Massitoh Catering
Services belum melakukan sanitasi yang baik seperti mencuci tangan
dengan disinfectan, memakai sarung tangan, penutup kepala sehingga proses masak memasak dapat lebih hygiene.
4.5.3 Menetapkan Batasan Kritis
CV Massitoh Catering Services lebih menerapkan bahaya fisik dan kimia dalam penerapan HACCP-nya, hal ini dikarenakan penerapan bahaya
dan kontrol fisik dan kimia dapat diminimalisir dengan mematuhi SOP yang ada. CV Massitoh Catering Services tidak memiliki quality control sehingga
melakukan kontril fisik dengan kasat mata saja yang dilakukan oleh kepala dapur dan pemilik perusahaan sendiri. Contoh penetapan batas kritis fisik
adalah tidah adanya potongan benda asing dalam makanan misalkan saja isi strapler atau sobekan plastik, ukuran, maupun waktu pengolahan.
Penetapan batas kritis yang dibuat oleh CV Massitoh Catering Services
berupa pengendalian kebersihan peralatan dan bahan baku, namun CV Massitoh Catering Services belum menggunakan disinfectan dalam
pencucian bahan baku dan tidak menggunakan air panas dalam membilas peralatan yang akan digunakan. Tidak dimilikinya laboratorium dan quality
qontrol juga merupakan kelemahan yang dimiliki CV Massitoh Catering
Services , karena ini sangat diperlukan untuk mengawasi bahaya
mikroboiologi yang sangat mungkin dialami. Penetapan batas kritis kimia dan mikrobiologi belum diterapkan oleh CV Massitoh Catering Services hal
ini dikarenakan belum dimilikinya laboratorium mini dan QC.
4.5.4 Membuat Prosedur untuk Memonitor CCP
Prosedur yang telah ditetapkan harus tetap dimonitor keadaannya agar dapat dipastikan prosedur pengolahan tetap terkendali. Monitoring dapat
dilakukan dengan melakukan pengamatan dan pengukuran. Monitoring ini akan dilakukan oleh orang yang paling mempunyai akses yang penetapan
CCP, terlatih dan berpengalaman. CV Massitoh Catering Services melakukan monitoring dengan
pengamatan secara fisik baik warna maupun rasa masakan. Proses monitoring ini dilakukan langsung oleh ibu Massitoh ataupun ibu ida
selaku menajer operasional agar dapat mempertahankan selera rasa yang dimiliki CV Massitoh Catering Services.
4.5.5 Menentukan Tindakan Koreksi jika Terjadi Masalah
