NaOH 50 dengan perbandingan 1: 20 disertai dengan pemanasan pada suhu 140
o
C selama 1 jam, dapat menghasilkan padatan yang hampir sama dengan bahan awalnya kitin dan dengan penetralan dan pencucian sampai pH netral
menghasilkan serbuk putih yang disebut kitosan Lesbani 2011. Mutu kitosan ditentukan berdasarkan parameter sifat fisika dan kimia,
parameter fisis diantaranya penampakan, ukuran mesh size dan viskositas, sedangkan parameter kimia yaitu nilai Proksimat dan Derajat Deasetilasi DD.
Semakin baik mutu kitosan maka semakin tinggi nilai derajat deasetilasinya dan semakin banyak fungsinya dalam aplikasinya. Adapun spesifikasi mutu kitin
kitosan dapat dilihat pada Tabel 1 berikut.
Tabel 1 Spesifikasi mutu kitin kitosan
Spesifikasi Kitin
Pangan Kitosan
Farmasi
Penampakan Serpihan putih
kekuningan SerpihanBubuk
putihkekuningan Kadar air
10 ≤ 10
Kadar abu 2,5
≤ 0,β Kadar N
1 ≤ 0,γ
Derajat Deasetilasi 70
70-100 Viskositas
600cPs 50 cPs
Ketidaklarutan 90
1 pH
7-9 7-9
Sumber : Suptijah et al 1992
2.3 Sifat - Sifat Kitosan
Kitosan adalah polimer glukosamin yang larut dalam asam tetapi tidak larut asam sulfat pada suhu kamar, juga tidak larut dalam pelarut organik tetapi
larut baik dalam pelarut dengan suasana asam. Pelarut kitosan yang baik adalah asam format dan asam asetat dengan konsentrasi masing-masing 0,2-1,0 dan
1,0-2,0. Kitosan lebih mudah larut dengan menggunakan asam asetat 1-2 dan membentuk suatu garam ammonium asetat Tang et al. 2007.
Kitosan mempunyai sifat mudah mengalami degradasi secara biologis, tidak beracun, mempunyai berat molekul yang tinggi, tidak larut pada pH 6,5, dan
berat molekul rata-rata 120.000 Dalton Protan Laboratories 1987. Menurut Knorr 1982, kitosan mempunyai gugus amino bebas sebagai polikationik,
pengkelat dan pembentuk dispersi dalam larutan asam asetat. Ornum 1992,
menambahkan bahwa gugus amino bebas inilah yang banyak memberikan kegunaan pada kitosan. Bila dilarutkan dalam asam, kitosan akan menjadi polimer
kationik dengan struktur linier sehingga dapat digunakan dalam proses flokulasi, pembentuk film atau imobilisasi dalam beberapa agen biologi termasuk enzim.
Herliana 2010 menyatakan kitosan memiliki beberapa keunggulan diantaranya ketersediaannya di alam berkelanjutan, biaya produksi murah, sifat
biodegradibilitas, biokompatibilitas, serta modifikasi kimia yang cukup mudah. Hirano 1989 menambahkan kelebihan kitin dan kitosan yaitu:
1 Merupakan komponen utama biomasa dari kulit udang. 2 Merupakan sumber daya yang dapat diperbaharui.
3 Merupakan senyawa biopolimer yang dapat terdegradasi dan tidak mencemari lingkungan.
4 Tidak bersifat toksik LD
50
16 gram per kg berat badan tikus. 5 Konformasi molekulnya dapat dirubah.
6 Mempunyai fungsi biologis. 7 Dapat membentuk gel, koloid dan film.
8 Mengandung gugus amino dan gugus hidroksil yang dapat dimodifikasi. Kitosan merupakan kerangka heksosa yang memiliki gugus amin
bermuatan, sehingga menunjukkan sifat yang unik yaitu bermuatan positif, berlainan dengan polisakarida alam lainnya yang bermuatan negatif atau netral.
Boddu et al. 1999 menyatakan bahwa muatan positif pada polimer kitosan mengakibatkan afinitas atau daya tarik menarik yang sangat baik dengan suspensi
dalam cairan selulosa dan polimer glikoprotein. Mengingat banyak bahan memiliki gugus negatif misal protein, anion
polisakarida, asam nukleat, dan lain-lain. Maka gugus kitosan berpengaruh kuat dengan gugus negatif sehingga membentuk ion netral . Kekuatan ion berpengaruh
terhadap struktur kitosan, dengan kata lain peningkatan kekuatan ion meningkatkan sifat kekakuan matriks kitosan, daya gembung dan ukuran pori-pori
matriks. Sementara porositas granula dari kitosan berpengaruh terhadap peningkatan keaktifan grup grup amino terhadap kitosan Suhartono 2006.
2.4 Potensi Kitosan sebagai Bahan Antibakteri
