BAB III METODE PENELITIAN
3.1. Jenis Penelitian
Penelitian ini adalah penelitian survey yang bersifat deskriptif untuk mengetahui keberadaan kadar asam lemak bebas pada minyak goreng jenis curah
berdasarkan waktu pemakaiannya pada pedagang gorengan kaki lima di Kelurahan Padang Bulan Medan 2012.
3.2. Lokasi dan Waktu Penelitian 3.2.1. Lokasi Penelitian
Lokasi pengambilan sampel dilakukan di Kelurahan Padang Bulan Medan sekitar Jalan Jamin Ginting antara lain: Pasar I, Pasar II, Simpang Sumber, Depan
Pajak USU dan Depan Pajak Sore. Adapun alasan pemilihan lokasi pengambilan sampel adalah:
1. Lokasi tersebut merupakan tempat umum dan banyak dikunjungi oleh pembeli
khususnya anak sekolah dan mahasiswa untuk membeli makanan gorengan. 2.
Lokasi tersebut merupakan tempat di mana para pedagang kaki lima banyak menjual gorengan dengan menggunakan minyak goreng jenis curah yang
pemakaiannya berulang-ulang. Pemeriksaan kadar asam lemak bebas dilakukan di Dinas Kesehatan Propinsi
Sumatera Utara, Balai Laboratorium Kesehatan Medan Jalan Wiliem Iskandar Pasar V Barat I No 4.
Universitas Sumatera Utara
3.2.2. Waktu Penelitian
Waktu penelitian dilakukan pada bulan Januari 2012 sampai dengan selesai.
3.3. Objek Penelitian
Objek dalam penelitian ini adalah minyak goreng jenis curah. Minyak yang belum pernah digunakan dan minyak yang sudah digunakan oleh masing-masing lima
pedagang gorengan kaki lima di Kelurahan Padang Bulan Medan. Pada setiap pedagang gorengan diambil sampel minyak goreng berdasarkan waktu pemakaian
yang pertama sebelum minyak digunakan diambil 5 sampel, setelah tiga kali menggoreng sebanyak 5 sampel, dan setelah enam kali menggoreng sebanyak 5
sampel minyak goreng jenis curah. Maka jumlah sampel keseluruhan dari ke lima pedagang adalah 15 sampel minyak goreng jenis curah yang mewakili dari lokasi
penelitian.
3.4. Sampel Penelitian Metode pengambilan sampel dilakukan secara purposive sampling yaitu satuan
sampel yang dipilih berdasarkan pertimbangan tertentu Notoadmojo, 2005. Dengan pertimbangan bahwa lokasi ke lima pedagang dari ± 12 pedagang di Kelurahan
Padang Bulan Medan mempunyai pelanggan yang banyak karena lokasinya berada di tempat keramaian yang sering dikunjungi mahasiswa dan masyarakat. Pengambilan
sampel dilakukan berdasarkan waktu pemakaiannya, yaitu:
1 Sampel 1 diambil sebelum menggoreng, lalu disimpan pada botol yang bersih
dan telah ditandai dengan simbol 1, 2, 3, 4, 5 berdasarkan urutan dari masing- masing lima pedagang gorengan
Universitas Sumatera Utara
2 Sampel 2 diambil setelah dilakukan 3 kali menggoreng, lalu disimpan pada
botol yang bersih yang sudah diberi simbol 1A, 2A, 3A, 4A, 5A berdasarkan urutan dari masing-masing lima pedagang gorengan
3 Sampel 3 diambil setelah dilakukan 6 kali menggoreng, lalu disimpan pada
botol yang bersih yang sudah diberi simbol 1B, 2B, 3B, 4B, 5B berdasarkan urutan dari masing-masing lima pedagang gorengan
4 Setelah sampel selesai dikumpulkan dengan lengkap kemudian dibawa ke
Laboratorium untuk dilaksanakan pemeriksaan kadar asam lemak bebas FFA pada minyak goreng jenis curah.
3.5. Metode Pengumpulan Data
Kategori