Tujuan Penelitian Manfaat Penelitian Hipotesis
Ca, Mg, Ba dan Cu mampu menginduksi pembentukan gel alginat. Kelebihan sifat gel alginat yang bersifat thermostabil dan pembentukannya yang bisa dilakukan tanpa
proses pemanasan menyebabkan bahan ini potensial digunakan pada produk pangan maupun media imobilisasi enzim dan sel Anonim, 2007
b
; Cancela et al. 2003; Draget, 2000; Draget et al. 2005; Jork et al. 2000.
Alginat mempunyai kemampuan berinteraksi dengan komponen lain dan menghasilkan karakteristik rheologi yang berbeda. Beberapa bahan seperti locust bean
gum, cellulose, bovin serum albumin, casein, lesitin soya, kitosan, alkohol maupun isolat fraksi guluronat mampu berinteraksi dengan alginat dan menghasilkan perubahan
karakteristik rheologi Eroglu et al. 2006; Miura et al. 1999; Naidu et al. 2005, Taylor et al
. 2005. Selain interaksinya dengan bahan lain, hasil penelitian sebelumnya juga menunjukkan bahwa tingkat hidrolisis dapat mempengaruhi karakteristik gel alginat
yang dihasilkan Mars Titoria, 2004. Penelitian tentang kemampuan alginat lokal sebagai bahan pembentuk gel,
kebutuhan kation multivalensi untuk pembentukan gel, interaksi alginat lokal dengan bahan lain dan pengaruhnya terhadap karakteristik gel yang dihasilkan belum banyak
dilakukan. Penambahan kation multivalensi pada jumlah tertentu dibawah konsentrasi pembentukan gelnya dapat meningkatkan viskositas alginat dan informasi mengenai
berapa jumlah kation ini juga belum banyak dilaporkan untuk alginat lokal. Informasi tersebut sangat dibutuhkan untuk memperbaiki beberapa keterbatasan alginat lokal baik
dalam kemampuannya membentuk gel maupun memperbaiki viskositasnya sehingga dapat menunjang aplikasi alginat dalam industri pangan.
Dalam penelitian ini akan dilakukan studi tentang karakterisasi pembentukan gel alginat, kebutuhan penambahan ion Ca
2+
serta pengaruh interaksi dengan locust bean gum
LBG terhadap karakteristik gel dan viskositas yang dihasilkan yang diharapkan dapat menjadi sumber informasi untuk meningkatkan pemanfaatan alginat dari rumput
laut lokal.