Tujuan Penelitian Manfaat Penelitian Hipotesis

Ca, Mg, Ba dan Cu mampu menginduksi pembentukan gel alginat. Kelebihan sifat gel alginat yang bersifat thermostabil dan pembentukannya yang bisa dilakukan tanpa proses pemanasan menyebabkan bahan ini potensial digunakan pada produk pangan maupun media imobilisasi enzim dan sel Anonim, 2007 b ; Cancela et al. 2003; Draget, 2000; Draget et al. 2005; Jork et al. 2000. Alginat mempunyai kemampuan berinteraksi dengan komponen lain dan menghasilkan karakteristik rheologi yang berbeda. Beberapa bahan seperti locust bean gum, cellulose, bovin serum albumin, casein, lesitin soya, kitosan, alkohol maupun isolat fraksi guluronat mampu berinteraksi dengan alginat dan menghasilkan perubahan karakteristik rheologi Eroglu et al. 2006; Miura et al. 1999; Naidu et al. 2005, Taylor et al . 2005. Selain interaksinya dengan bahan lain, hasil penelitian sebelumnya juga menunjukkan bahwa tingkat hidrolisis dapat mempengaruhi karakteristik gel alginat yang dihasilkan Mars Titoria, 2004. Penelitian tentang kemampuan alginat lokal sebagai bahan pembentuk gel, kebutuhan kation multivalensi untuk pembentukan gel, interaksi alginat lokal dengan bahan lain dan pengaruhnya terhadap karakteristik gel yang dihasilkan belum banyak dilakukan. Penambahan kation multivalensi pada jumlah tertentu dibawah konsentrasi pembentukan gelnya dapat meningkatkan viskositas alginat dan informasi mengenai berapa jumlah kation ini juga belum banyak dilaporkan untuk alginat lokal. Informasi tersebut sangat dibutuhkan untuk memperbaiki beberapa keterbatasan alginat lokal baik dalam kemampuannya membentuk gel maupun memperbaiki viskositasnya sehingga dapat menunjang aplikasi alginat dalam industri pangan. Dalam penelitian ini akan dilakukan studi tentang karakterisasi pembentukan gel alginat, kebutuhan penambahan ion Ca 2+ serta pengaruh interaksi dengan locust bean gum LBG terhadap karakteristik gel dan viskositas yang dihasilkan yang diharapkan dapat menjadi sumber informasi untuk meningkatkan pemanfaatan alginat dari rumput laut lokal.

1.2 Tujuan Penelitian

Tujuan penelitian adalah: 1. Mengevaluasi sifat fisiko kimia bahan baku alginat yang dapat mempengaruhi kemampuan pembentukan dan karakteristik gelnya. 2. Menentukan konsentrasi kalsium karbonat CaCO 3 untuk pembentukan gel alginat dari rumput laut lokal Sargassum sp. dan Turbinaria sp., mendapatkan informasi tentang karakteristik gel yang dihasilkan serta mendapatkan konsentrasi CaCO 3 yang dibutuhkan untuk meningkatkan viskositas alginat lokal tersebut apabila aplikasinya akan diarahkan sebagai bahan pengental. 3. Mengevaluasi pengaruh interaksi alginat dengan locust bean gum LBG terhadap karakteristik gel dan viskositas yang dihasilkan.

1.3 Manfaat Penelitian

Dari penelitian ini diharapkan diperoleh informasi yang berguna dalam upaya peningkatan pemanfaatan alginat dari rumput laut lokal baik sebagai pembentuk gel maupun bahan pengental, khususnya dari Sargassum sp. dan Turbinaria sp. Luaran dari penelitian adalah diperolehnya informasi mengenai karakteristik alginat lokal khususnya dari Sargassum sp. dan Turbinaria sp., konsentrasi CaCO 3 yang dibutuhkan dalam pembentukan gel dan peningkatan viskositas alginat, dan informasi mengenai pengaruh konsentrasi LBG terhadap karakteristik gel alginat. Data dasar ini diharapkan dapat digunakan sebagai sumber informasi dalam pemanfaatan alginat dari rumput laut lokal, yang diharapkan dapat meningkatkan penggunaan alginat dan produk turunannya dalam industri pangan. Pemanfaatan alginat dalam industri pangan diharapkan dapat memberikan dampak terhadap peningkatan pemanfaatan rumput laut coklat penghasil alginat yang selama ini masih rendah.

1.4 Hipotesis

Hipotesis yang mendasari penelitian ini adalah: 1. Terdapat perbedaan sifat fisiko kimia antar jenis alginat yang digunakan khususnya menyangkut rasio MG serta viskositasnya. 2. Kalsium karbonat CaCO 3 dalam jumlah tertentu akan menghasilkan pembentukan gel dan mempengaruhi karakteristik gel maupun viskositas alginat. 3. Penambahan locust bean gum LBG akan mempengaruhi karakteristik gel dan viskositas alginat.

II. TINJAUAN PUSTAKA