4.5 Pengaruh penambahan LBG terhadap karakteristik viskositas alginat
4.5.1 Pengaruh penambahan LBG terhadap peningkatan viskositas alginat
LBG diketahui berinteraksi dengan alginat secara sinergistik untuk meningkatkan viskositasnya Hoefler 2004. Meskipun demikian pengaruh peningkatan
viskositas yang dapat dihasilkan dengan penambahan LBG pada jenis alginat yang berbeda belum banyak dilakukan. Hasil pengamatan pengaruh penambahan LBG
terhadap peningkatan viskositas alginat disajikan pada Gambar 23. Dari data tersebut terlihat bahwa penambahan LBG berinteraksi secara sinergistik dengan meningkatkan
viskositas alginat secara sangat nyata p 0.01. Viskositas larutan LBG tanpa alginat sebanyak 0.5 sebesar 56 mPa.s dapat meningkatkan viskositas alginat Turbinaria sp.
rata-rata 4.5 kali, Sargassum sp. 2.98 kali dan alginat komersial Sigma 1.99 kali.
Gambar 23. Pengaruh penambahan LBG terhadap viskositas alginat pada konsentrasi alginat 1 , CaCO
3
3.5 mM dan GDL 30 mM Peningkatan konsentrasi LBG menyebabkan peningkatan viskositas alginat pada
ketiga jenis alginat yang diteliti. Peningkatan viskositas alginat tertinggi dicapai oleh alginat dari Turbinaria sp. diikuti Sargassum sp. dan komersial Sigma. Hal ini diduga
karena viskositas Turbinaria sp. sangat rendah sehingga potensi kenaikan yang bisa dicapai lebih tinggi dibandingkan kedua jenis alginat lainnya. Alginat komersial Sigma
memiliki viskositas yang sudah tinggi sehingga pada penambahan LBG 30 g 100 g alginat viskositasnya relatif sudah mendekati batas maksimum dan hanya sedikit sekali
mengalami peningkatan pada penambahan selanjutnya.
Peningkatan viskositas alginat dengan penambahan LBG ini berpotensi meningkatkan efisiensi penggunaan alginat sebagai pengental misalnya dalam minuman
beverage sehingga dibutuhkan lebih sedikit alginat untuk menghasilkan viskositas yang sama. Potensi lain dari interaksi alginat dengan LBG dalam meningkatkan
viskositas adalah untuk meningkatkan pemanfaatan rumput laut dengan viskositas rendah yang viskositasnya dapat ditingkatkan dan aplikasinya sebagai pengental
memungkinakan digunakan.
4.5.2 Pengaruh penambahan LBG terhadap ketahanan viskositas alginat