V. SIMPULAN DAN SARAN
A. SIMPULAN
Bawang daun rajangan untuk disimpan dalam atmosfir termodifikasi diberi perlakuan desinfestasi sebelum dirajang agar tidak mudah mengalami
dekolorisasi. Laju respirasi bawang daun rajangan pada masa penyimpanan adalah 34.72 ml O
2
kg.jam dan 64.93ml CO
2
kg.jam suhu kamar, 19.51 ml O
2
kg.jam dan 20.59 ml CO
2
kg.jam suhu 10
o
C dan 15.06 ml O
2
kg.jam dan 14.21 ml CO
2
kg.jam suhu 5
o
C. Penyimpanan bawang daun rajangan menyebabkan susut bobot dan
perubahan warna. Susut bobot bawang daun rajangan selama 14 hari penyimpanan pada atmosfir dengan O
2
3-5 dan CO
2
3-5 adalah 7.76 paling rendah dibandingkan dengan susut bobot penyimpanan pada kondisi
atmosfir lainnya, sementara susut bobot tertinggi terjadi pada penyimpanan udara normal, yaitu 14.80. Perubahan warna bawang daun rajangan selama
penyimpanan yang terjadi adalah peningkatan kecerahan L dari 33.06 menjadi 33.50 O
2
3-5 dan CO
2
3-5, dan peningkatan nilai a dari - 9.84 menjadi - 4. Perubahan nilai sensoris terendah dibandingkan bawang daun
rajangan segar adalah bawang daun rajangan yang disimpan pada atmosfir dengan O
2
3-5 dan CO
2
3-5. Daerah atmosfir termodifikasi untuk bawang daun rajangan adalah O
2
3-5 persen dan CO
2
3-5. Daerah atmosfir termodifikasi tersebut berada pada film kemasan LDPE. Kemasan untuk bawang daun rajangan adalah
kantung plastik LDPE tebal 60 µm dengan luas sebelum dibuka 104.5 cm
2
. Kantung kemasan tersebut untuk bawang daun dengan bobot 100 gram.
Pengemasan bawang daun rajangan dengan film LDPE dan pengemasan hampa dengan film LDPE untuk penyimpanan selama 10 hari
menyebabkan perubahan warna, rasa, aroma, dan tekstur yang mirip dengan bawang daun rajangan baru. Penyimpanan selama 14 hari mulai
menunjukkan perubahan parameter mutu yang mulai nampak. Susut bobot bawang daun yang disimpan secara atmosfir termodifikasi adalah sekitar 7
untuk penyimpanan selama 14 hari.
Umur simpan bawang daun rajangan 100 g yang dikemas dalam kantung plastik LDPE tebal 60 µm dengan luas kantung 104.5 cm
2
dengan suhu penyimpanan 5
o
C adalah 14 hari tetapi untuk keperluan komersial sebaiknya dibatasi penyimpanannya sampai 10 hari.
B. SARAN
Kategori