Kondisi atmosfir yang diinginkan tidak tercapai dengan menggunakan film kemasan yang dipilih. Grafik Gambar 17
menunjukkan bahwa konsentrasi oksigen dalam kemasan tidak mencapai konsentrasi yang diinginkan, yaitu masih lebih tinggi dari 5 persen.
Sementara konsentrasi karbondioksida meningkat dari 0 persen mencapai konsentrasi yang diharapkan, yaitu 3 – 5 persen pada hari keempat dan
kembali menurun menjadi sekitar 3 persen sampai akhir masa penyimpanan pada hari keempat belas.
Perubahan konsentrasi gas di dalam kemasan film kemasan LDPE tidak dapat digunakan untuk menghitung la ju respirasi bawang daun
rajangan di dalamnya. Hal ini karena saat pengukuran nilai yang terukur adalah oksigen dan karbondioksida yang terakumulasi saja sementara
oksigen yang masuk ke dalam kemasan dan karbondioksida yang keluar dari kemasan tidak dapat diukur.
F. PENENTUAN UMUR SIMPAN BAWANG DAUN RAJANGAN YANG
DISIMPAN DI DALAM KEMASAN ATMOSFIR TERMODIFIKASI
Penentuan umur simpan bawang daun rajangan yang disimpan di dalam kemasan atmosfir termodifikasi dilakukan berdasarkan beberapa parameter,
yaitu i perubahan warna, ii susut bobot, dan iii penilaian organoleptik. Penilaian organoleptik dilakukan secara subyektif dengan uji hedonis
penerimaan panelis calon konsumen dan secara obyektif oleh peneliti untuk mengetahui sebarapa jauh perubahan yang terjadi dan sampai kapan bawang
daun rajangan yang disimpan masih layak digunakan.
1. Perubahan Warna
Perubahan warna bawang daun rajangan dalam film kemasan LDPE ditunjukkan dengan perubahan nilai kecerahan L, dan warna hijau nilai
a negatif. Nilai kecerahan meningkat seiring waktu penyimpanan. Makin lama disimpan, bawang daun rajangan semakin tinggi
kecerahannya atau secara visual nampak sebagai makin pucat. Setelah disimpan selama 14 hari nilai kecerahan meningkat dari 33.06 menjadi
33.62. Meskipun perbedaannya kecil namun masih lebih tinggi daripada penyimpanan dalam kemasan film LDPE hampa, yang berubah menjadi
33.50. Perubahan nilai kecerahan bawang daun rajangan dalam kemasan kantung plastik LDPE ditampilkan pada Gambar 18 berikut.
perubahan nilai kecerahan L
32.7 32.8
32.9 33
33.1 33.2
33.3 33.4
33.5 33.6
33.7
3 7
10 14
hari ke nilai L
pengemasan biasa pengemasan hampa
Gambar 18. Grafik perubahan kecerahan bawang daun rajangan selama penyimpanan dalam film
kemasan LDPE. Analisis ragam menunjukkan bahwa cara pengemasan tidak
memberikan pengaruh yang berbeda terhadap kecerahan bawang daun rajangan. Pengemasan biasa dan pengemasan hampa dengan film
kemasan LDPE memberikan pengaruh yang sama terhadap kecerahan bawang daun rajangan yang disimpan di dalamnya.
Nilai a warna hijau daun bawang rajangan yang disimpan dalam film kemasan LDPE naik dari - 9.8 menjadi sekitar - 4 setelah 14 hari
penyimpanan. Perubahan nilai a disajikan pada grafik Gambar 16. Dari grafik nampak bahwa perubahan warna hijau bawnag daun yang dikemas
biasa dengan film LDPE dan yang dikemas hampa dengan film LDPE tidak terlalu berbeda.
Analisis ragam menunjukkan bahwa cara pengemasan tidak memberikan pengaruh yang berbeda terhadap perubahan warna hijau
bawang daun rajangan. Pengemasan biasa dan pengemasan vakum
Perubahan Nilai Kecerahan L
nilai L
Lama waktu penyimpanan hari
memberikan pengaruh yang sama terhadap perubahan warna hijau bawang daun rajangan yang disimpan di dalam film kemasan LDPE.
Perubahan nilai warna hijau nilai a ditampilkan pada Gambar 19.
perubahan nilai a warna hijau
-12 -10
-8 -6
-4 -2
3 7
10 14
hari ke- nilai a
pengemasan biasa pengemasan hampa
Gambar 19. Grafik perubahan warna hijau bawang daun rajangan selama penyimpanan.
Berdasarkan perubahan warna, baik nilai keceraha n ataupun nilai warna hijau, tidak terdapat perbedaan perubahan yang nyata baik
pada bawang daun rajangan yang dikemas biasa ataupun yang dikemas hampa udara. Berdasarkan hal tersebut, maka untuk
pengemasan bawang daun rajangan dalam atmosfir termodifikas i sebaiknya digunakan kantung plastik LDPE dengan tebal 60
µ m
berukuran 10 cm x 11.5 cm dengan cara pengemasan biasa. Cara pengemasan tersebut dapat dilakukan dengan mudah hanya dengan
menggunakan alat plastic sealer sederhana tanpa tidak memerlukan mesin pengemas hampa udara yang cukup mahal.
2. Susut Bobot
