3 Tahap penyelesaian
- Rrebus mi dengan air mendidih suhu 100
C yang sebelumnya sudah ditambah dengan minyak goreng. Mi direbus selama 2 menit lalu
ditiriskan.
3.7 Uji Daya Terima
Penilaian daya terima mi basah dilakukan dengan uji organoleptik. Uji organoleptik adalah penilaian yang menggunakan indera. Jenis uji organoleptik
yang digunakan adalah uji kesukaanhedonik untuk menyatakan sukatidaknya terhadap suatu produk. Uji hedonik adalah pengujian yang dilakukan untuk
mengetahui tingkat daya terima konsumen dengan menggunakan skala hedonik Sembilan titik sebagai acuan. Namun untuk mempermudah panelis dalam menilai,
peneliti memperkecil skala ini menjadi 3 tingkatan dengan skor paling rendah adalah 1 dan skor paling tinggi adalah 3 Setyaningsih et al., 2010. Berikut
tingkatan skala hedonik disajikan dalam tabel 3.3. Tabel 3.3. Tingkat penerimaan panelis
Organoleptik Skala hedonik
Skala numerik Warna
Suka Kurang suka
Tidak suka 3
2 1
Aroma Suka
Kurang suka Tidak suka
3 2
1
Rasa Suka
Kurang suka Tidak suka
3 2
1
Tekstur Suka
Kurang suka Tidak suka
3 2
1
Universitas Sumatera Utara
3.7.1 Pelaksanaan Penilaian 3.7.1.1 Waktu dan Tempat
Penilaian uji daya terima terhadap mi basah dengan penambahan tepung ikan gabus dan sari daun pandan wangi dilakukan di Laboratorium Gizi FKM
USU Kota Medan.
3.7.1.2 Bahan dan Alat
Bahan yang digunakan adalah mi basah dengan penambahan tepung ikan gabus dan tepung terigu serta sari daun pandan wangi dengan Perlakuan F1, F2,
dan F3. Sedangkan alat yang digunakan adalah formulir penilaian, alat tulis, dan air minum dalam kemasan.
3.7.1.3 Langkah – langkah Uji Daya Terima
a. Mempersilahkan panelis untuk diruangan yang telah disediakan.
b. Membagikan sampel sesuai variasi, air minum dalam kemasan, formulir
penilaian dan alat tulis. c.
Memberikan penjelasan singkat kepada panelis tentang cara memulai dan cara pengisian formulir.
d. Memberikan kesempatan kepada panelis untuk memulai dan menuliskan
penilaian pada lembar formulir penilaian. e.
Mengumpulkan formulir yang telah diisi oleh panelis. f.
Setelah formulir penilaian dikumpulkan kemudian dianalisis dengan menggunakan analisa deskriptif.
Universitas Sumatera Utara
3.7.2 Panelis
Jenis panelis yang digunakan dalam penelitian ini adalah panelis tidak terlatih sebanyak 30 Mahasiswa FKM USU yang akan memberi nilai mi basah
berdasarkan indikator warna, aroma, rasa, dan tekstur. Pada saat diminta tanggapan dan penilaian, panelis tidak dalam keadaan sakit, tidak mengalami
cacat fisik pada organ yang dipakai untuk menilai, dan bersedia untuk menjadi panelis.
3.8 Analisis Kandungan Gizi
