3.6 Tahapan Penelitian
3.6.1 Proses Pembuatan Tepung Mi Basah 3.6.1.1 Tepung Ikan Gabus
Gambar 3.1. Diagram Alur Pembuatan Tepung Ikan Gabus
Bagan di atas menjelaskan bahwa pembuatan tepung ikan dimulai dari tahap pembersihan ikan, disiangi dibuang kepala, ekor, sisik, insang, isi perut dan
sirip. Selanjutnya dicuci dengan air bersih sebanyak 3 kali ulangan hingga daging ikan sudah bersih dari darah dan sisiknya. Selanjutnya dikukus selama 30 menit.
Tujuan pengukusan ini untuk membunuh mikroba, dan memudahkan pelunakan Ikan Gabus
Dibersihkan, dan disiangi buang kepala, ekor, sisik, insang, isi perut dan sirip
Dikukus selama ±30 menit
Dihaluskan
Pengayakan
Tepung Ikan Gabus
Dikeringkan dengan oven pada suhu 50 C
selama ±9 jam
Universitas Sumatera Utara
daging, serta mengurangi bau amis. Berikutnya, pisahkan daging ikan dari tulang ikan dan kulit. Lalu daging ikan tersebut di keringkan dengan oven pada suhu
50 C selama ±9 jam. Setelah kering, dihaluskan dengan menggunakan alat
penggiling atau blender. Selanjutnya lakukan pengayakan agar diperoleh butiran tepung yang halus dan sama.
3.6.1.2 Sari Daun Pandan Wangi
Gambar 3.2. Diagram Alur Pembuatan Sari Daun Pandan Wangi Bagan di atas menjelaskan, mula-mula daun pandan wangi dicuci, lalu
diperkecil ukurannya kemudian giling sebagian lalu peras airnya. Air hasil perasan kemudian dicampurkan lagi untuk menghaluskan pandan berikutnya.
Begitu seterusnya hingga daun pandan habis. Selanjutnya rebus dengan api kecil 50
C hingga mendidih. Tuang air jus pandan ke dalam gelas botol dan biarkan sarinya mengendap ±12 jam.
Daun Pandan Wangi
Dibersihkan, diperkecil ukurannya.
Dihaluskan dan direbus hingga mendidih
Diendapkan selama ±12 jam
Sari Daun Pandan Wangi
Universitas Sumatera Utara
3.6.2 Proses Pembuatan Mi Basah
Gambar 3.3. Cara pembuatan Mi Basah dengan Penambahan Tepung Ikan Gabus dan Sari Daun Pandan Wangi.
Bagan di atas menjelaskan tahapan-tahapan pembuatan mi basah F1, F2, dan F3. Proses pembuatan mi basah melalui beberapa tahap yaitu : tahap
persiapan, tahap pelaksanaan dan tahap penyelesaian. 1
Tahap persiapan Menyiapkan semua alat dan bahan yang diperlukan dalam pembuatan mi
basah. Pengadukan bahan
Pembentukan lembaran mi dengan ampia
Perebusan dengan air yang sudah ditambah dengan 10 gr minyak goreng
mendidih 100 C selama 2 menit.
Penirisan
Mi Basah
Tp ikan gabus 50 gr
Air 100 ml
Sari daun pandan wangi 100 ml
Tp terigu 450 gr
Telur 50 gr
Garam 10 gr
Tp ikan gabus 100 gr
Air 100 ml
Sari daun pandan wangi
100 ml Tp terigu
400 gr Telur
50 gr Garam
10 gr Tp ikan gabus
0 gr Air
100 ml Sari daun
pandan wangi 100 ml Tp terigu
500 gr Telur
50 gr Garam
10 gr
Universitas Sumatera Utara
2 Tahap pelaksanaan
- Untuk mi basah perlakuan F1, tuangkan tepung terigu dan garam dalam
baskom. Campurkan sari daun pandan dengan sedikit air lalu lalu masukkan kedalam baskom yang sudah berisi tepung terigu dan garam.
Kocok telur sampai mengembang masukkan dalam adonan. Aduk bahan hingga membentuk adonan. Seelanjutnya, adonan dibagi menjadi 3
bagian. Satu demi satu adonan ditipiskan dengan ampia dengan ukuran 5 mm. Kemudian digiling berbentuk mi dengan ampia.
- Untuk mi basah perlakuan F2, tuangkan tepung terigu, tepung ikan gabus
dan garam dalam baskom. Campurkan sari daun pandan dengan sedikit air lalu lalu masukkan kedalam baskom yang sudah berisi tepung terigu
dan garam. Kocok telur sampai mengembang masukkan dalam adonan. Aduk bahan hingga membentuk adonan. Selanjutnya adonan dibagi
menjadi 3 bagian. Satu demi satu adonan ditipiskan dengan ampia dengan ukuran 5 mm. Kemudian digiling berbentuk mi dengan ampia.
- Untuk mi basah perlakuan F3 tuangkan tepung terigu, tepung ikan gabus
dan garam dalam baskom. Campurkan sari daun pandan dengan sedikit air lalu lalu masukkan kedalam baskom yang sudah berisi tepung terigu
dan garam. Kocok telur sampai mengembang masukkan dalam adonan. Aduk bahan hingga membentuk adonan. Selanjutnya adonan dibagi
menjadi 3 bagian. Satu demi satu adonan ditipiskan dengan ampia dengan ukuran 5 mm. Kemudian digiling berbentuk mi dengan ampia.
Universitas Sumatera Utara
3 Tahap penyelesaian
- Rrebus mi dengan air mendidih suhu 100
C yang sebelumnya sudah ditambah dengan minyak goreng. Mi direbus selama 2 menit lalu
ditiriskan.
3.7 Uji Daya Terima