Tahapan Penelitian Kandungan Gizi dan Daya Terima Mi Basah Dengan Penambahan Tepung Ikan Gabus (Channa Striata Sp) dan Sari Daun Pandan Wangi (Pandamus Amarylifolius Roxb)

3.6 Tahapan Penelitian

3.6.1 Proses Pembuatan Tepung Mi Basah 3.6.1.1 Tepung Ikan Gabus Gambar 3.1. Diagram Alur Pembuatan Tepung Ikan Gabus Bagan di atas menjelaskan bahwa pembuatan tepung ikan dimulai dari tahap pembersihan ikan, disiangi dibuang kepala, ekor, sisik, insang, isi perut dan sirip. Selanjutnya dicuci dengan air bersih sebanyak 3 kali ulangan hingga daging ikan sudah bersih dari darah dan sisiknya. Selanjutnya dikukus selama 30 menit. Tujuan pengukusan ini untuk membunuh mikroba, dan memudahkan pelunakan Ikan Gabus Dibersihkan, dan disiangi buang kepala, ekor, sisik, insang, isi perut dan sirip Dikukus selama ±30 menit Dihaluskan Pengayakan Tepung Ikan Gabus Dikeringkan dengan oven pada suhu 50 C selama ±9 jam Universitas Sumatera Utara daging, serta mengurangi bau amis. Berikutnya, pisahkan daging ikan dari tulang ikan dan kulit. Lalu daging ikan tersebut di keringkan dengan oven pada suhu 50 C selama ±9 jam. Setelah kering, dihaluskan dengan menggunakan alat penggiling atau blender. Selanjutnya lakukan pengayakan agar diperoleh butiran tepung yang halus dan sama.

3.6.1.2 Sari Daun Pandan Wangi

Gambar 3.2. Diagram Alur Pembuatan Sari Daun Pandan Wangi Bagan di atas menjelaskan, mula-mula daun pandan wangi dicuci, lalu diperkecil ukurannya kemudian giling sebagian lalu peras airnya. Air hasil perasan kemudian dicampurkan lagi untuk menghaluskan pandan berikutnya. Begitu seterusnya hingga daun pandan habis. Selanjutnya rebus dengan api kecil 50 C hingga mendidih. Tuang air jus pandan ke dalam gelas botol dan biarkan sarinya mengendap ±12 jam. Daun Pandan Wangi Dibersihkan, diperkecil ukurannya. Dihaluskan dan direbus hingga mendidih Diendapkan selama ±12 jam Sari Daun Pandan Wangi Universitas Sumatera Utara

3.6.2 Proses Pembuatan Mi Basah

Gambar 3.3. Cara pembuatan Mi Basah dengan Penambahan Tepung Ikan Gabus dan Sari Daun Pandan Wangi. Bagan di atas menjelaskan tahapan-tahapan pembuatan mi basah F1, F2, dan F3. Proses pembuatan mi basah melalui beberapa tahap yaitu : tahap persiapan, tahap pelaksanaan dan tahap penyelesaian. 1 Tahap persiapan Menyiapkan semua alat dan bahan yang diperlukan dalam pembuatan mi basah. Pengadukan bahan Pembentukan lembaran mi dengan ampia Perebusan dengan air yang sudah ditambah dengan 10 gr minyak goreng mendidih 100 C selama 2 menit. Penirisan Mi Basah Tp ikan gabus 50 gr Air 100 ml Sari daun pandan wangi 100 ml Tp terigu 450 gr Telur 50 gr Garam 10 gr Tp ikan gabus 100 gr Air 100 ml Sari daun pandan wangi 100 ml Tp terigu 400 gr Telur 50 gr Garam 10 gr Tp ikan gabus 0 gr Air 100 ml Sari daun pandan wangi 100 ml Tp terigu 500 gr Telur 50 gr Garam 10 gr Universitas Sumatera Utara 2 Tahap pelaksanaan - Untuk mi basah perlakuan F1, tuangkan tepung terigu dan garam dalam baskom. Campurkan sari daun pandan dengan sedikit air lalu lalu masukkan kedalam baskom yang sudah berisi tepung terigu dan garam. Kocok telur sampai mengembang masukkan dalam adonan. Aduk bahan hingga membentuk adonan. Seelanjutnya, adonan dibagi menjadi 3 bagian. Satu demi satu adonan ditipiskan dengan ampia dengan ukuran 5 mm. Kemudian digiling berbentuk mi dengan ampia. - Untuk mi basah perlakuan F2, tuangkan tepung terigu, tepung ikan gabus dan garam dalam baskom. Campurkan sari daun pandan dengan sedikit air lalu lalu masukkan kedalam baskom yang sudah berisi tepung terigu dan garam. Kocok telur sampai mengembang masukkan dalam adonan. Aduk bahan hingga membentuk adonan. Selanjutnya adonan dibagi menjadi 3 bagian. Satu demi satu adonan ditipiskan dengan ampia dengan ukuran 5 mm. Kemudian digiling berbentuk mi dengan ampia. - Untuk mi basah perlakuan F3 tuangkan tepung terigu, tepung ikan gabus dan garam dalam baskom. Campurkan sari daun pandan dengan sedikit air lalu lalu masukkan kedalam baskom yang sudah berisi tepung terigu dan garam. Kocok telur sampai mengembang masukkan dalam adonan. Aduk bahan hingga membentuk adonan. Selanjutnya adonan dibagi menjadi 3 bagian. Satu demi satu adonan ditipiskan dengan ampia dengan ukuran 5 mm. Kemudian digiling berbentuk mi dengan ampia. Universitas Sumatera Utara 3 Tahap penyelesaian - Rrebus mi dengan air mendidih suhu 100 C yang sebelumnya sudah ditambah dengan minyak goreng. Mi direbus selama 2 menit lalu ditiriskan.

3.7 Uji Daya Terima