Berdasarkan tabel 4.2 diketahui bahwa umur pembuat susu kedelai yang paling muda adalah 24 tahun sebanyak 1 orang dan paling tua adalah 45 tahun
sebanyak 2 orang.
4.2.2. Enam Prinsip Hygiene Sanitasi Pada Pembuat Susu Kedelai
Berdasarkan hasil observasi yang dilakukan pada 10 pembuat susu kedelai yang menjual dagangannya di beberapa pasar tradisional di kota Medan, diketahui
bahwa 6 enam prinsip hygiene sanitasi minuman telah dilakukan kepada pembuat susu kedelai. Hasil observasi secara rinci disajikan dalam bentuk tabel distribusi
frekuensi.
4.2.2.1. Pemilihan Kedelai Sebagai Bahan Baku Pembuatan Susu Kedelai
Hasil observasi yang dilakukan terhadap pemilihan kedelai sebagai bahan baku pembuatan susu kedelai yang dilakukan oleh pembuat susu kedelai dapat dilihat
pada tabel 4.3 di bawah ini :
Tabel 4.3 Distribusi Frekuensi Pembuat Susu Kedelai Berdasarkan Pemilihan Kedelai
sebagai Bahan Baku Pembuatan Susu Kedelai yang dijual di Beberapa Pasar Tradisional di Kota Medan Tahun 2009.
No Kriteria Penilaian
Ya Tidak
Jlh Jlh
1 Kedelai yang digunakan dalam keadaan segar
dan tidak busuk. 10
100 2
Kedelai disortir terlebih dahulu, dipilih yang bijinya utuh dan tidak berjamur.
7 70
3 30
3 Kedelai dicuci pada air mengalir.
4 40
6 60
4 Kedelai yang digunakan diperoleh dari pasar
yang diawasi oleh pemerintah. 10
100 Berdasarkan tabel 4.3 di atas dapat dilihat bahwa dalam prinsip pemilihan
bahan baku kedelai yang memenuhi syarat kesehatan adalah semua pembuat
Universitas Sumatera Utara
100 menggunakan bahan baku kedelai yang segar dan tidak busuk serta menggunakan bahan baku kedelai yang diperoleh dari pasar yang diawasi oleh
pemerintah. Sedangkan kriteria penilaian yang tidak memenuhi syarat kesehatan adalah sebanyak 3 pembuat susu kedelai tidak menyortir kedelai sebelum diolah dan
sebanyak 6 pembuat susu kedelai tidak mencuci kedelai pada air mengalir.
4.2.2.2. Penyimpanan Kedelai Sebagai Bahan Baku Pembuatan Susu Kedelai
Hasil observasi yang dilakukan terhadap penyimpanan kedelai sebagai bahan baku pembuatan susu kedelai yang dilakukan oleh pembuat susu kedelai dapat dilihat
pada tabel 4.4 di bawah ini :
Tabel 4.4 Distribusi Frekuensi Pembuat Susu Kedelai Berdasarkan Penyimpanan Kedelai
sebagai Bahan Baku Pembuatan Susu Kedelai yang dijual di Beberapa Pasar Tradisional di Kota Medan Tahun 2009.
No Kriteria penilaian
Ya Tidak
Jlh Jlh
1 Wadah penyimpanan kedelai dalam keadaan
bersih dan kering. 10
100 2
Kedelai disimpan pada tempat tertutup. 3
30 7
70 3
Tempat penyimpanan kedelai terpisah dari minuman jadi.
10 100
Berdasarkan tabel 4.4 di atas dapat dilihat bahwa dalam prinsip penyimpanan bahan baku kedelai yang memenuhi syarat kesehatan adalah semua pembuat susu
kedelai 100 menggunakan wadah penyimpanan kedelai yang bersih dan kering. Semua pembuat susu kedelai 100 menyimpan kedelai terpisah dari minuman jadi.
Sedangkan kriteria penilaian yang belum memenuhi syarat kesehatan yaitu 7 pembuat susu kedelai tidak menyimpan kedelai pada tempat yang tertutup.
Universitas Sumatera Utara
4.2.2.3. Pengolahan Minuman Susu Kedelai
