Berdasarkan tabel 4.8 diketahui bahwa kriteria penilaian dalam prinsip penyajian minuman susu kedelai yang memenuhi syarat kesehatan adalah semua
pembuat minuman 100 menggunakan peralatan penyajian minuman yang bersih, tempat penyajian minuman bebas dari debu, dan minuman disajikan dalam keadaan
tertutup. Sedangkan kriteria penilaian yang belum memenuhi syarat kesehatan adalah sebanyak 1 pembuat minuman tidak berpakaian bersih dan 3 pembuat minuman
masih kontak langsung dengan minuman pada saat penyajian.
4.3. Hasil Pemeriksaan Laboratorium
Hasil pemeriksaan laboratorium yang dilakukan terhadap 10 sepuluh sampel susu kedelai yang diambil dari beberapa pasar tradisional di kota Medan terhadap
cemaran Salmonella sp. disajikan pada tabel 4.9 di bawah ini :
Tabel 4.9 Hasil Pemeriksaan Salmonella sp. Pada Susu Kedelai yang dijual
di beberapa Pasar Tradisional di Kota Medan Tahun 2009. No
Kode Sampel Jenis Sampel
Hasil
1 01
Susu Kedelai -
2 02
Susu Kedelai -
3 03
Susu Kedelai +
4 04
Susu Kedelai -
5 05
Susu Kedelai -
6 06
Susu Kedelai -
7 07
Susu Kedelai -
8 08
Susu Kedelai -
9 09
Susu Kedelai -
10 10
Susu Kedelai -
Berdasarkan tabel 4.9 di atas, diketahui bahwa dari 10 sepuluh sampel susu kedelai yang diperiksa di Balai Laboratorium Kesehatan Medan terdapat 1 satu
sampel susu kedelai yang positif tercemar Salmonella sp.
Universitas Sumatera Utara
BAB V PEMBAHASAN
5.1. Karakteristik Pembuat Minuman Susu Kedelai 5.1.1. Deskripsi umum jenis kelamin pembuat minuman susu kedelai.
Berdasarkan hasil observasi yang dilakukan kepada 10 pembuat susu kedelai yang menjual dagangannya di beberapa pasar tradisional di kota Medan maka
diperoleh data bahwa pembuat susu kedelai dengan jenis kelamin perempuan sebanyak 6 orang dan jenis kelamin laki-laki sebanyak 4 orang. Dari hasil observasi
hygiene sanitasi pembuatan susu kedelai maka dapat diketahui bahwa pembuat susu kedelai dengan jenis kelamin perempuan yang lebih baik dalam melaksanakan
higiene sanitasi dari pada laki-laki. Hal ini disebabkan karena perempuan lebih memperhatikan kebersihan pada saat pengolahan susu kedelai sedangkan laki-laki
tidak terlalu memperhatikan kebersihan pada saat pembuatan susu kedelai, bahkan terkadang pembuat dengan jenis kelamin laki-laki membuat susu kedelai sambil
merokok. Susu kedelai yang positif mengandung Salmonella sp adalah susu kedelai yang pembuatnya berjenis kelamin laki-laki.
5.1.2. Deskripsi umum umur pembuat minuman susu kedelai.
Berdasarkan hasil observasi yang dilakukan kepada 10 pembuat susu kedelai yang menjual dagangannya di beberapa pasar tradisional di kota Medan, maka dapat
diketahui bahwa umur pembuat susu kedelai yang paling muda yaitu 24 tahun dan yang paling muda yaitu 45 tahun. Pada proses pembuatan susu kedelai, faktor umur
dari pembuat bisa mempengaruhi kualitas susu kedelai yang dibuat karena pembuat yang berusia lebih tua umumnya tidak memperhatikan kebersihan pada saat
Universitas Sumatera Utara
