P a g e | 43
Modul Pendidikan Latihan Profesi Guru PSG Rayon 1 24 Universitas Negeri Makassar
Kode Kompetensi :
…………….. Kompetensi Dasar
: Melakukan persiapan dasar pengolahan makanan Indikator
: 1. Mendeskripsikan pengertian mise en place
2. Menyebutkan faktor-faktor keberhasilan mise en place 3. Mampu menyiapkan bahan sesuai dengan berat, jumlah dan atau jumlah porsi.
4. Mendeskripsikan jenis-jenis bumbu dapur.
A. Tujuan Pembelajaran
Setelah pembelajaran peserta didik dapat : 1. Mendeskripsikan pengertian mise en place.
2. Menyebutkan fakto-faktor keberhasilan mise en place. 3. Siswa mampu menyiapkan bahan sesuai dengan berat,
jumlah dan atau jumlah porsi. 4. Siswa mampu Mendeskripsikan jenis-jenis bumbu dapur.
B. Materi Ajar
Pertemuan I : 1. Pengertian mise en place.
2. Faktor-faktor keberhasilan mise en place. 3. Membersihkan bahan makanan.
4.
Menimbang bahan makanan Pertemuan II
5. Menetukan jenis-jenis bumbu dasar.
C. Nilai-nilai Karakter Bangsa yang
Diterapkan 1. Mandiri
2. Rasa ingin tahu 3. Kerjasama
4. Menghargai presentasi 5. Demokratis
6. Bersahabatkomunikatif
D. Metode Pembelajaran
1. Ceramah 2. Diskusi dan Presentasi
3. Penugasan
E. Langkah-langkah kegiatan 1. Pendahuluan
20’ a Orientasi: memberi salam dan mengkondisikan kelas dengan melakukan absensi,
mengulang review pelajaran pada pertemuan sebelumnya, memusatkan perhatian
peserta didik pada materi yang akan dibelajarkan dengan menyampaikan tujuan materi yang akan diajarkan.
b Apersepsi: memberikan persepsi awal kepada peserta didik tentang materi yang akan
diajarkan.
menyiapkan peserta didik secara psikis dan fisik untuk mengikuti proses pembelajaran;
mengajukan pertanyaan-pertanyaan yang mengaitkan pengetahuan sebelumnya
dengan materi yang akan dipelajari.
c Motivasi: Guru memberikan gambaran manfaat mempelajari materi tentang
melakukan persiapan dasar pengolahan makanan
Menjelaskan tujuan pembelajaran atau kompetensi dasar yang akan dicapai;
menyampaikan cakupan materi dan penjelasan uraian kegiatan sesuai silabus.
d Pemberian Acuan: Guru memberi penjelasan materi kompetensi melakukan
persiapan pengolahan dalam melakukan persiapan dasar pengolahan makanan
2. Inti 250 ’
a. Eksplorasi Dalam kegiatan eksplorasi, guru:
1 Guru menjelaskan materi pokok bahasan mengenai melakukan persiapan pengolahan dalam melakukan persiapan dasar pengolahan makanan
2 Menyajikan materi melalui media power point, diskusi dan tanya jawab. 3 melibatkan peserta didik secara aktif dalam setiap kegiatan pembelajaran.
b. Elaborasi Dalam kegiatan elaborasi, guru:
1 memfasilitasi peserta didik melalui pemberian tugas, diskusi, dan lain-lain untuk memunculkan gagasan baru baik secara lisan maupun tertulis.
2 memberi kesempatan untuk berpikir, menganalisis, menyelesaikan masalah, dan bertindak tanpa rasa takut.
PSG Rayon 1 24 Universitas Negeri Makassar
P a g e | 44
Modul Pendidikan Latihan Profesi Guru PSG Rayon 1 24 Universitas Negeri Makassar
Tes Tertulis
No Bunyi soal
Skor
1 Apa pengertian dari
mise en place? Sebutkan tujuan mice en place?
20 2
Sebutkan fungsi dari pengukuran bahan makanan? 20
3 Jelaskan pengertian dari bumbu dan rempah?
20 4
Sebutkan kegunaan dari bumbu dan rempah? 20
5 Sebutkan klasifikasi dari bumbu dan rempah?
20
TOTAL 100
Kunci Jawaban 1. Pengertian dari mise en place adalah mengatur segala sesuatu pada tempatnya sebelum
suatu kegiatan dimulai. Tujuan dari mise en place adalah:
1 Kegiatan yang akan dilaksanakan berjalan dengan lancer dan teratur 2 Tepat waktu
3 Mudah dan menyenangkan, baik bagi juru masak maupun bagi orang yang akan menikmati hasil pengolahan makanan
4 Memusatkan perhatian pada pekerjaan 5 Menghemat waktu dan tenaga
6 Tidak stress dalam bekerja 2. Fungsi dari pengukuran bahan adalah:
1 Menjaga konsistensi kualitas resep karena dengan pengukuran yang tepat, maka kualitas resep dapat dipertahankan
3 Secara bersama-sama membahas dan menyimpulkan materi tentang melakukan persiapan pengolahan dalam melakukan persiapan dasar pengolahan makanan
c. Konfirmasi Dalam kegiatan konfirmasi, guru:
1 Guru memberi umpan balik atas hasil belajar peserta didik. 2 Guru memberikan penghargaan penguatan kepada siswa atas hasil belajar peserta
didik.
3. Penutup 45 ’
