P a g e | 222
Modul Pendidikan Latihan Profesi Guru PSG Rayon 1 24 Universitas Negeri Makassar
D. Assesment 3
1. Materi Tata Boga
Evaluasi A: PILIHAN GANDA
1. Garnish mempengaruhi penampilan dari hidangan. Salah satu kombinasi garnish
yang sering digunakan untuk hidangan kontinental adalah : a. Timun Jepang, Lettuce, Radish, Peterseli.
b. Timun Jepang, Tomat, Lemon, Radish, Peterseli c. Timun Jepang, Paprika, Lemon, Seledri, Peterseli
d. Timun, Paprika, Selada Bokor, Peterseli.
2. Berikut ini adalah susunan menu untuk kebutuhan balita. Menurut anda, mana susunan menu balita yang paling baik :
a. Potongan pepaya, bubur ayam, telur rebus b. Sup sayuran, telur rebus
c. Pisang goreng, susu, buah pisang d. Nasi, sayur bening, tahu bacem
3. Berdasarkan teknik pengolahan, kue Indonesia dapat dibedakan pada kue dengan teknik pengolahan direbus, dikukus, digoreng dan dibakardipanggang. Kue Indonesia
dengan teknik direbus, adalah….. a. Cendil, onde-onde, kue ku, kue bugis, klepon, ronde, bubur sum-sum
b. Cendil, kue ku, onde-onde, ronde, kue bugis, klepon, nagasari c. Cendil, klepon, kue ku, onde-onde, kue bugis, kue lapis, ronde
d. Lepet, Lopis, Klepon, Ongol-ongol, Kolak Pisang.
4. Berikut ini adalah urutan proses pembuatan cake. Sebutkan urutan yang paling benar
a. Menimbang bahan - mengoles loyang - memanaskan oven – mencampur adonan –
menuang adonan ke dalam loyang – memasukkan loyang ke dalam oven.
b. Menimbang bahan – mencampur adonan – mengoles loyang – memanaskan oven –
menuang adonan kedalam loyang – memasukkan loyang ke dalam oven.
c. Menimbang bahan – mengoles loyang – mencampur adonan – memanaskan oven –
menuang adonan ke dalam loyang – memasukkan loyang ke dalam oven.
d. Menimbang bahan – mengoles loyang – mencampur adonan – menuang adonan ke
dalam loyang – memasukkan loyang ke dalam oven.
5. Salah satu proses keberhasilan pengembangan adonan roti, ditentukan oleh alat yang digunakan yaitu proover box, pilihlah salah satu pernyataan yang paling tepat
dibawah ini: a. Proover box akan mengembangkan adonan lebih efisien dengan hasil
pengembangan yang kurang optimal disertai dengan tekstur adonan yang tetap terjaga kelembabannya, dan citarasa roti menjadi lebih baik dan tidak
menjadi asam. b. Proover box akan mengembangkan adonan lebih efisien dengan hasil
pengembangan yang kurang optimal disertai dengan tekstur adonan yang kurang terjaga kelembabannya, dan citarasa roti menjadi lebih baik dan tidak
menjadi asam. c. Proover box akan mengembangkan adonan lebih efisien dengan hasil
pengembangan yang optimal disertai dengan tekstur adonan yang tetap terjaga kelembabannya, dan citarasa roti menjadi lebih baik dan tidak menjadi asam.
d. Proover box akan mengembangkan adonan relatif lebih lama dengan hasil pengembangan yang kurang optimal disertai dengan tekstur adonan yang tetap
terjaga kelembabannya, dan citarasa roti menjadi lebih baik dan tidak menjadi asam.
PSG Rayon 1 24 Universitas Negeri Makassar
P a g e | 223
Modul Pendidikan Latihan Profesi Guru PSG Rayon 1 24 Universitas Negeri Makassar
Evaluasi B: ESSAY
1. Restoran yang menjual soto seringkali mempergunakan bumbu soto kemasan siap pakai untuk pembuatan kuahnya. Menurut anda, apakah kebiasaan ini benar, berikan uraian
secara singkat. 2. Terdapat beberapa klasifikasi dari sup. Sebut dan beri uraian singkat dari klasifikasi sup
tersebut. 3. Jabarkanlah secara rinci proses pembuatan kaldu putih white stock.
4. Uraikan langkah kerja pembuatan mayonnaise sauce. Jika anda mengalami kegagalan pada saat pembuatannya seperti tidak terbentuknya emulsi antara kuning telur dan
minyak, sehingga sauce tersebut pecah dan mencair, apa yang akan anda lakukan dan bagaimana anda memperbaikinya.
5. Sebutkan 3 tiga macam bumbu dasar yang digunakan dalam pengolahan makanan Indonesia nusantara dan uraikan bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatan
bumbu dasar tersebut.
Kunci Jawaban Assesment Assesment Kompetensi Gur
A. Assesment 1
Kategori