58
Yang dimaksud dengan garam disini adalah garam natrium yang terdapat dalam hampir semua bahan makanan yang berasal dari hewan dan
tumbuh-tumbuhan. Salah satu sumber utama garam natrium adalah garam dapur. Oleh karena itu, dianjurkan konsumsi garam dapur tidak lebih dari ¼
- ½ sendok tehhari atau dapat menggunakan garam lain diluar natrium.
a. Pola Makan pada Klien Hipertensi
Pola makan adalah cara-cara individu dan kelompok individu memilih, mengkonsumsi dan menggunakan makanan yang tersedia, yang
didasarkan faktor-faktor sosial dan budaya dimana mereka hidup. Pola makan tersebut akan dipengaruhi oleh beberapa hal antara lain kebiasaan,
kesenangan, agama, ekonomi, lingkungan sesuatu yang kompak yag dapat disebut sebagai pola konsumsi.Shadine, 2010
Dari pengertian tentang pola diet tersebut memerlukan landasan pengetahuan tentang makanan sehat bergizi dalam memenuhi konsumsi
sehari-hari. khususnya bagi setiap individu pendidikan gizi sulit berhasil bila tidak disertai peningkatan pengetahuan mengenai sikap, kepercayaan,
dan nilai dari masyarakat. Disamping itu makanan biasanya mempunyai hubungan dengan perasaan seseorang. Rasa suka akan suatu makanan
terbentuk oleh rasa senang atau puas yang diperoleh pada saat makan makanan tersebut sebelumnya. Hal ini kemudian akan membentuk
kebiasaan makan yaitu suatu pola perilaku konsumsi pangan yang terjadi berulang-ulang.
Universitas Sumatera Utara
59
Tabel 3 Pembagian Makanan Sehari Pembagian Makanan Sehari
Bahan Makanan Berat gram
URT Pagi: Nasi
Telor ayamsusu skim Tempetahu
Sayuran
Jam 10.00: Buah
Siang: Nasi Dagingayam
Tempetahu Sayuran
Buah Minyak untuk menggoreng
Jam 16.00: Buah
Malam: Nasi Ikan
Tempetahu Sayuran
Buah Minyak untuk menumis
Catatan: konsumsi garam dapur tidak lebih dari ¼ - ½ sendok
thehari 250
5545 50
100 100
250 50
50 100
150 15
200 200
50 50
100 150
15 1 ¾ gelas
1 butir3 sendok makan 1 potong
1 gelas 1 potong besar
1 ¾ gelas 1 potong
1 potong 1 gelas
1 ½ potong besar 1 sdm
2 potong besar 1 ½ gelas
1 potong 1 potong
1 gelas 1 ½ potong besar
1 sdm
Upaya penanggulangan hipertensi melalui pengaturan makanan pada dasarnya dengan mengurangi konsumsi garamdiet garam rendah, diet
rendahlemak, dan diet rendah kalori bila obesitas serta diet tinggi serat Sarwono, 1994.
1 Diet Rendah Garam Diet rendah garam mempunyai 2 tujuan yaitu pertama untuk
menurunkantekanan darah dan yang kedua untuk mencegah oedema dan penyakit jantung.Selain itu untuk menghilangkan retensi air atau garam
Universitas Sumatera Utara
60
dalam sehingga dapatmenurunkan tekanan darah Bagian Gizi RSCM dan persatuan ahli gizi Indonesia,1999.
Diet rendah garam dibagi dalam 3 kategori yaitu diet rendah garam I 200-400 mg natrium, diet rendah garam II 600-900 mg natrium dan diet
rendahgaram III 1000-1200 mg natrium.Dalam diet rendah garam, selain membatasi konsumsi garam dapur, jugaharus membatasi sumber garam
lainnya. Sumber garam lain antara lain makananyang mengandung soda kue, baking powder, MSG Mono Sodium Glutamat,pengawet makanan
yang terdapat pada saos, kecap, jelly, selai serta makananyang dibuat dari mentega, serta obat yang mengandung Natrium. Bagi penderitahipertensi
biasakan dalam penggunaan obat dikonsultasikan dengan dokterterlebih dahulu.
Secara umum penderita tekanan darah tinggi atau hipertensi yang sedangmenjalani diet pantang garam harus memperhatikan beberapa hal
antara lain jangan atautambahan atau penyedap rasa seperti saos, batasi penggunaan penyedap rasa untukmenambah kelezatan makanan, hindari
penggunaan baking soda atau obat-obatanyang mengandung sodium, batasi konsumsi bahan makanan hewani ataupunnabati yang tinggi kadar
natriumnya, batasi minuman yang bersoda seperticocacola, fanta, sprite.Shadine, 2010
2 Diet Rendah Kolesterol dan Lemak Kolesterol merupakan bagian dari lemak dan didalam tubuh terdapat
tigabagian lemak yaitu kolesterol, trigliserida dan pospolipid. Tubuh
Universitas Sumatera Utara
61
memperolehkolesterol dari makanan sehari dan hasil sintesis dalam hati. Sekitar 25-50kolesterol yang dimakan dapat diabsorbsi oleh tubuh,
selebihnya akan dibuangmelalui faeces. Jika konsumsi kolesterol berlebihan penyerapan didalam tubuhjuga meningkat. Dalam makanan lemak terdiri
dari 2 macam lemak yaitu lemakjenuh dan tak jenuh. Lemak jenuh bersifat menaikan kadar kolesterol dantrigliserida darah. Lemah jenuh banyak
terdapat pada makanan yang berasal darihewan dan sebagian kecil tumbuh- tumbuhan. Lemak tak jenuh cenderungmenurunkan kadar kolesterol dan
trigliserida darah dan banyak terdapat padatumbuh-tumbuhan seperti minyak kedelai dan lain-lainShadine, 2010.
3 Diet Tinggi Serat Serat dikenal ada 2 macam yaitu serat kasar dan serat makanan.
Serat kasarterdapat pada buah dan sayuran, serat makanan terdapat pada selain buah dansayuran serta umbi-umbian.Menurut Purwati, Saliman,
Rahayu 2004 bahwa dokter ahli seratmakanan, Dr. James A. dari Amerika Serikat mengungkapkan bahwa serat kasardapat mencegah tekanan darah
tinggi, serat ini akan mengikat kolesterol maupunasam empedu dan membuangnya melalui faeces, keadaan ini dapat dicapai jikamakanan yang
dikonsumsi mengandung serat cukup tinggi.Berdasarkan hal diatas penderita hipertensi dianjurkan setiap harimengkonsumsi makanan tinggi
serat antara lain golongan buah-buahan, golongansayuran segar. Karena pemberian makan yang masih segar seperti buah dansayuran segar dapat
menganti kalium yang banyak keluar akibat pemberiandiuretik Courtney M
Universitas Sumatera Utara
62
1997. Selain itu dapat juga diberikan golongan proteinnabati, susu tanpa lemak dan makanan lain seperti agar-agar dan rumput Shadine, 2010.
d. Diet Kalori Untuk penderita hipertensi yang mempunyai berat 60 dan berat
badan diatasnormal dianjurkan untuk menurunkan berat badannya dengan pembatasan kaloridan perlu diperhatikan masukan kalori dikurangi 25 dari
kebutuhan energi atau500 kalori untuk penurunan 500 gram ½ kg berat badan perminggu, menumakanan harus seimbang dan memenuhi zat gizi
seperti protein, vitamin danmineral, selain itu perlu melakukan aktivitas olah raga ringan Shadine, 2010.
b. Daftar Diet Rendah Garam Daftar Diet Rendah Garam
