27
cleaning,dental clinic,24 hour doctor on call,24 hour guarded covered car park,business center dan kiddies towel
3.4 STRUKTUR ORGANISASI HOTEL
General Manager
EXCOM
Finance controller SM Director Exe.Chef FB Director ChiefEnginerring
Head of Department
Asst Head Of Department
IT Manager HRD Manager
Executive House Keeper Front Office Managaer
Asst training Manager AsstAccoutant
AsstChief Security AsstF.O Manager
28
3.5 STRUKTUR ORGANISASI KITCHEN
EK CHEF
Jr SS CHEF
S. Chef Pasty
CDP CDP
Demi Chef Demi Chef Pastry
Cokk 2 Cokk 2
Cokk 2 Cokk 2
Cokk 2
Cokk 2 Pastry Cokk 2 Pastry
Stew Spv
Steward Steward
Steward Steward
Steward
29
BAB IV STANDAR PENERIMAAN DAN PENYIMPANAN SAYURAN PADA SPOON
DINING KITCHEN RESTAUARANT DI HOTEL GRAND ASTON CITY HALL MEDAN
4.1 Sistem Pemesanan Bahan Makanan di Hotel Grand Aston City Hall Medan
Dalam pemesanan bahan makanan di hotel Grand Aston City Hall Medan dilakukan dua sistem yaitu secara manual dan komputerisasi yang mana sistem ini
tergantung dari standar hotel tersebut.Dalam pemesanan barang akan dilakukan oleh bagian pembelian oleh hotel.Dalam pemesanan bahan makanan semua bagian dapur
harus menanganinya tanpa terkecuali ada jabatan tertentu yang bisa menganani dalam pemesanan bahan makanan seperti sous chef dan junior sous chef samapai kepada
bagian bawah atau yang disebut cook halper.hanya jabatan ini yang bisa dan bertanggung jawab dalam pemesanan dan pengelolaan bahan makanan di dapur hotel
Grand Aston City Hall Medan. Seperti dalam melakukan sebuah event di Ballroom hotel yaitu bahan
makanan harus diperiksa pada saat makanan sudah dipesan dan dikelola.Event yang
30
ada akan di catat pada form bangquet event order. Semua permintaan menu pada event akan dicatat didalamnya,jam dilaksanakannya acara,berpa banyak jumlah orang
yang akan datang dalam event tersbut,supaya dalam pemesanan barangditulis apa aja yang mau dipesan.
Setiap bahan makanan yang diolah dan sampai makanan disajikan kepada tamu,pada saat event tamu diperbolehkan berkomenter tentang pesanan menu yang
bermereka minta sesuai dengan pemesanan bahan makanan.
1. Sistem Pemesanan Bahan Makanan Secara Manual
Sistem pemesanan ini tidak menggunakan teknologi,melainkan hanya menggunakan sistem penulisan dengan tangan dan penyimpanannya juga
menggunakan kertas yang sudah disiapkan,dan ditulis sebagai bukti pemesanan barang barang dari dapur utama.Pemakaian sistem ini prosesnya lama dan data yang
ada tidak akurat dan juga efesien sehingga memperlambat pekerjaan.
2. Sistem Pemesanan Bahan Makanan Secara Komputerisasi
Pemakaian sistem pemesanan bahan makanan secara komputerisasi lebih cepat dan juga data ada menjadi akurat yang mana sistem ini sudah diatur secara otomatis
dan tersimpan dikomputer menjadi sebuah data,sehingga data aman,jelas,dan juga mempermudah pekerjaan petugas dapur.
31
Dengan menggunakan sistem komputerisasi sumber daya manusia,dapat dikurangi,sehingga tidak ada penambahan biaya untuk merekrut tenaga kerja
baru,maka biaya tersebut dapat digunakan untuk keperluan lain didalam opersioanal.selain itu,sebuah keuntungan bagi hotel atau perusahaan dalam
menggunakan sistem ini karena dapat membantu dalam mengakses informasi dan merancang strategi bersaing dengan perusahaan lain.
4.2 Standar Penerimaan dan Penyimpanan Sayuran
