39
yang ditentukan sehingga menyebabkan tamu complain .Hilangnya rasa tanggung jawab dalam menjaga harta hotel atau perusahaan.
Setiap bahan makanan yang diolah seperti sayuran yang disajikan kepada tamu,tamu diperbolehkan berkomentar tentang makanan atau cita rasa yang ada pada
makanan tersebut dan akan dicatat pada from,yaitu food testing form.Hal ini dilakukan agar tamu dapat merasakan kepuasan dan diharagai atas apa yang ia
inginkan dan juga membangun hotel menjadi lebih baik khususnya di Food and beverage product.
4.5 Penyelesaian Masalah
Untuk menghidari kesalahan-kesalahan tersebut harus menjaga kerja sama antar departemen seperti,karena dalam penerimaan dan penyimpanan bahan makanan
memiliki ciri tertentu yang berpengaruh dalam prosedur pembelian. Prosedur pembelian bahan makanan jenis sayuran dengan menggunakan daily
market list.Bahan makanan jenis sayuran hijau merupakan bahan makanan yang mudah rusak dan mengeluarkan aroma bau busuk ketika sudah melewati batas waktu
yang sudah ditentukan,setelah diterima dari supplier haru dilakukan pemeriksaan kualitas sayuran sesuai standard yang ditentukan oleh pihak Hotel Grand Aston City
Hall Medan. Bahan makanan jenis sayuran yang berkualitas jenis sayuran mempunyai
aroma yang sangat khas,serta bisa meningkatkan daya tertentu ketika dikelola oleh
40
juru masak.Untuk memperoleh hasil yang lebih baik harus membuat kerja sama antar departemen sebagai berikut.
1. Bagian Pembelian Purchaising
Adapun kerjasama dengan bagian pembelian atau purchasing dilakukan mulai sejak saat bagian gudang atau store membuat purchase requistion permintaan
pembelian barang.
2. Bagian Pengendalian Biaya
Kerja sama bagian ini dengan pengendalian biaya atau cost control akan melakukan pengecekan harga dengan melakukan perbandingan melalui
telepon dengan rekanan lain,dan dengan hotel-hotel yang ada disekitarnya.
3. Bagian Penerimaan Barang Receiving
Saat barang-barang pesanan hotel diterima diarea receiving,petugas penerimaan barang harus menghubungi atau memanggil staf bagian gudang
dan chef untuk diajak bersama-sama melakukan pengecekan barang pesanan bahan makanan.
4. Bagian Dapur Kitchen
41
Kerja sama dengan bagian ini yaitu Executive Chef akan membicarakan keberadaan barang dan spesifikasi barang.Oleh karena itu petugas bagian
gudang perlu senantiasa berkoordinasi dengan pihak dapur atau dengan chef,karena chef yang paling mengetahui tentang kualitas dan spesifikasi dari
berbagai jenis bahan makanan yang tertera pada menu yang sudah dijual di hotel tersebut
Semua pihak harus bertanggung jawab kepada tugas atau amanah yang sudah diberikan bagi setiap departemen,untuk menjaga kuantitas dan kualitas dari semua
produk yang akan ditangani ,supaya dalam penangannya bisa lebih cepat dan terkontrol demi memajukan hotel atau parusahaan.
Ada beberepa hal penting yang harus diperhatikan dalam penerimaan dan penyimpan sayuran,pengaturan suhu ruang pendingin,menghindari penyimpanan
yang berlebihan,menenmpatkan sayuran pada wadah yang beventilasi serta mengandakan pengawasan terhadap setiap bahan dasar makanan yang disimpan untuk
menghindari pemborosan penggunaan bahan dasar makanan yang disimpan dalam ruang pendingin.
42
BAB V PENUTUP
5.1 Kesimpulan
