1
BAB I PENDAHULUAN
1.1 Alasan Pemilihan Judul
Makanan dan olahan di dapur merupakan bahan baku di hotel yang tersedia dari distributor.Untuk keseluruhan keperluan di hotel harus diperlukan ketelitian dalam
menerima bahan makanan yang dikirim oleh distributor yang bersifat parishable.Bahan makanan harus ditentukan ketahanannya dengan menyimpan pada
tempat yang sudah disesuaikan dengan suhu yang sudah ditentukan sesuai standar masing masing bahan makanan.
Keseluruhan bahan makanan di hotel perlu diterapkan suatu peraturan yang dijadikan sebagai standar yang harus diikuti dan tanggung jawab oleh seluruh yang
bertugas di dapur,dengan mempertimbangkan daya tahan bahan makanan. Berdasarkan uraian diatas penulis merasa tertarik untuk membahas masalah
penerimaan dan penyimpanan bahan makanan,ditambah lagi dengan ikut sertanya penulis dalam praktek kerja lapangan dihotel dibidang penerimaan dan penyimpanan
bahan makanan pada spoon dining kitchen dengan kerangka acuan penyusunan kertas
karya ini dengan judul “Standar Penerimaan dan Penyimpanan Sayuran pada Spoon Dining Kitcehen Restaurant di Hotel Grand Aston City Hall Medan”.
2
1.2 Batasan Masalah
Penulis menyadari bahwa pembahasan atau masalah dalam penerimaan dan penyimpanan sayuran bukan merupakan satu-satunya masalah yang terpenting,tapi
masih banyak masalah yang lain.Namun demikian untuk menjaga agar masalah berfokus pada judul yang dipilih maka penulis membatasi masalah hanya
memberikan standar penerimaan dan penyimpanan sayuran .
1.3 Tujuan Penulisan
Dalam hal ini tujuan penulis membuat kertas karya adalah: 1. Sebagai salah satu persyaratan akademis untuk menyelesaikan perkuliahan D-
III Pariwisata Perhotelan,Fakultas Ilmu Budaya,Universitas Sumatera Utara. 2. Membandingkan antara teori yang diperoleh selama perkuliahan dengan
kenyataan yang ada di lapangan selama praktek kerja lapangan PKL di hotel. 3. Memberi informasi kepada masyarakat tentang sistem penyimpanan bahan
baku makanan di Spoon Dining Kitchen Hotel Grand Aston City Hall Medan. 4. Sebagai referensi bagi kepentingan ilmu pengetahuan perhotelan terutama
yang berhubungan dengan konteks makanan FB departement. 5. Sebagai bahan referensi D-III Pariwisata, Fakultas Ilmu Budaya,Universitas
Sumatera Utara.
3
1.4 Metode Penelitian