ml larutan gelatin, 100 ml larutan garam asam, 10 gram kaolin powder. Selanjutnya digojok kuat-kuat beberapa menit dan disaring filtrat II. Diambil 25
ml dan aquadest 750 ml kemudian dititrasi dengan larutan KmnO
4
0,1 N, misal dibutuhkan B ml. Standarisasi larutan KMnO
4
dengan Na-oksalat. 1 ml KMnO
4
0,1 N = 0,00416 gr tanin 50A – 50B x N0,1 x 0,00416 x 100
Kadar tanin = 5
2. Penentuan kadar air Sudarmadji, et al., 1984.
Sampel yang telah dihaluskan ditimbang sebanyak 5 gram dan diletakkan pada cawan aluminium yang telah diketahui bobot keringnya. Selanjutnya
dikeringkan dengan oven pada suhu 105
o
C selama 3 jam lalu dimasukkan ke dalam desikator lalu ditimbang, dikeringkan lagi selama 30 menit ddan ditimbang
sampai diperoleh berat akhir yang konstan. Bobot awal sampel – Bobot akhir sampel x 100
Kadar air bb = Berat awal sampel
3. Penentuan kadar abu Sudarmadji, et al., 1984.
Sampel ditimbang sebanyak 5 gram dan diletakkan dalam cawan porselen yang telah diketahui bobot keringnya. Sebelum diabukan, sampel telah terlebih
dahulu dipanaskan diatas pemanas destruksi hingga terbentuk arang dan tidak berasap lagi. Selanjutnya sampel diabukan didalam tanur listrik pada suhu 550
o
C hingga terbentuk warna abu-abu. Setelah itu sampel didinginkan dalam
desikator.Ditimbang bobot akhirnya dan diulangi hingga bobot akhir konstan.
Universitas Sumatera Utara
Bobot sampel setelah pengabuan gr x 100 Kadar abu bk =
Bobot awal sampel
4. Uji organoleptik rasa Numerik Soekarto, 1981.
Diseduh 2 gram teh daun kopi dengan air panas sebanyak 200 ml selama 3 menit. Uji organoleptik dilakukan oleh sebanyak 10 orang panelis. Pengujian
dilakukan secara inderawi organoleptik yang ditentukan berdasarkan skala numerik. Untuk skala rasa adalah sebagai berikut :
Tabel 7. Uji hedonik rasa Skala Numerik
Keterangan 4
Sangat suka 3
Suka 2
Agak suka 1
Tidak suka 5. Uji organoleptik warna air seduhan
Liquor numerik Soekarto, 1981
Diseduh 2 gram teh daun kopi dengan air panas sebanyak 200 ml selama 3 menit. Uji organoleptik dilakukan oleh sebanyak 10 orang panelis. Pengujian
dilakukan secara inderawi organoleptik yang ditentukan berdasarkan skala numerik. Untuk skala warna air seduhan adalah sebagai berikut :
Tabel 8. Uji hedonik warna air seduhan liquor Skala Numerik
Keterangan 4
Air seduhan merah sangat pekat 3
Air seduhan merah pekat 2
Air seduhan merah agak pekat 1
Air seduhan merah tidak pekat 6. Uji organoleptik penampakan partikel
appearance numerik Soekarto, 1981
Diseduh 2 gram teh daun kopi dengan air panas sebanyak 200 ml selama 3 menit. Uji organoleptik dilakukan oleh sebanyak 10 orang panelis. Pengujian
Universitas Sumatera Utara
dilakukan secara inderawi organoleptik yang ditentukan berdasarkan skala numerik. Untuk skala penampakan partikel adalah sebagai berikut :
Tabel 9. Uji hedonik penampakan partikel appearance Skala Numerik
Keterangan 4
Sangat baik Very Good 3
Baik Good 2
Kurang baik Unsatisfactory 1
Tidak baik Bad Keterangan :
Sangat baik = Tidak ada partikel Baik
= Sedikit partikel Kurang baik = Banyak partikel
Tidak baik = Sangat banyak partikel
7. Uji organoleptik warna ampas seduhan Infused leaf numerik
