Hasil uji LSR perlakuan lama fermentasi terhadap uji organoleptik rasa dapat dilihat pada Tabel 22.
Tabel 22. Uji LSR Efek Utama Pengaruh Lama Fermentasi terhadap uji organoleptik Rasa
Jarak LSR
Lama Fermentasi Rataan
Numerik Notasi
0.05 0.01
Menit 0.05
0.01
- -
- L
1
= 60 2.53
c B
2 0.068 0.093
L
2
= 90 3.14
a A
3 0.071 0.098
L
3
= 120 3.11
a A
4 0.073 0.100
L
4
= 150 2.61
b B
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf 5 huruf kecil dan berbeda sangat nyata pada taraf 1 huruf besar
Dari Tabel 22 dapat dilihat bahwa perlakuan L
1
berbeda sangat nyata dengan perlakuan L
2
, L
3
, dan berbeda nyata dengan perlakuan L
4
. Perlakuan L
2
berbeda nyata dengan perlakuan L
3
dan berbeda sangat nyata dengan L
4
. Perlakuan L
3
berbeda sangat nyata dengan perlakuan L
4
. Uji organoleptik rasa tertinggi terdapat pada perlakuan L
2
yaitu sebesar 3,14dan terendah pada perlakuan L
4
yaitu sebesar 2,61. Pengaruh lama fermentasi terhadap uji organoleptik rasa dapat dilihat pada
Gambar 11.
Gambar 11. Grafik pengaruh lama fermentasi terhadap uji organoleptik rasa
ŷ = -0.2781L
2
+ 1.4144L + 1.3969 R = 0.9979
0.00 1.00
2.00 3.00
4.00
60 90
120 150
O r
g an
o le
p ti
k R
as a
N u
m e
tr ik
Lama Fermentasi
Universitas Sumatera Utara
Dari gambar 11 dapat dilihat bahwa kurva terbuka ke bawah dan mengalami peningkatan pada perlakuan L
2
dan mulai menurun pada perlakuan L
3
hingga L
4
. Diawal waktu fermentasi uji organoleptik rasa meningkat hingga mencapai puncak tertentu namun setelah mencapai puncaknya dan semakin lama
fermentasi uji organoleptik rasa semakin menurun, karena pemberhentian proses fermentasi yang terlalu awal akan menghasilkan teh yang cita rasanya belum
terbentuk sempurna. Sebaliknya waktu fermentasi yang terlalu lama akan menghasilkan cita rasa yang kurang dan aroma seperti bau busuk.
Pengaruh suhu pengeringan terhadap uji organoleptik rasa
Dari data analisis sidik ragam Lampiran 4 dapat dilihat bahwa suhu pengeringan memberikan pengaruh berbeda sangat nyata P0,01 terhadap uji
organoleptik rasa teh daun kopi yang dihasilkan. Hasil uji LSR perlakuan suhu pengeringan terhadap uji organoleptik rasa
dapat dilihat pada Tabel 23. Tabel 23. Uji LSR Efek Utama Pengaruh Suhu Pengeringan terhadap uji
organoleptik rasa
Jarak LSR
Suhu Pengeringan Rataan
Numerik Notasi
0.05 0.01
