sekitarnya maupun dengan terjadinya rantai radikal
mencegah proses radiolisis lainnya sehingga unsur
kerusakan
3. Pengaruh Variasi
Berdasarkan grafik pada sampel pepes kontrol
kecenderungan peningkatan dengan peningkatan
stimulasi limfosit. Walaupun tidak berbeda nyata,
antara air dengan ekstrak dengan menggunakan
semakin meningkatnya hilang,
Gambar
dengan substrat bahan pangan sehingga tidak radikal bebas dalam produk . Pembekuan juga
radiolisis akibat peruraian air dan pembentukan unsur makro dan minor nutrisi bahan pangan
Variasi Pengenceran Terhadap Proliferasi Limfosit
grafik perbandingan nilai indeks stimulasi sampel kontrol dengan semakin meningkatnya pengenceran
peningkatan nilai indeks stimulasi, sementara pada peningkatan pengenceran cenderung menunjukkan penghambatan
Walaupun berdasarkan pengujian ANOVA nilai nyata, namun hal ini menunjukkan bahwa adanya
ekstrak sampel. Perbandingan hasil pewarnaan menggunakan MTT dapat dilihat pada Gambar 11. Tampak
meningkatnya pengenceran, warna biru yang dihasilkan
Gambar 11. Hasil pewarnaan kultur limfosit menggunakan
tidak menyebabkan juga berfungsi untuk
pembentukan radikal stabil pangan tidak mengalami
Limfosit
sampel terlihat bahwa pengenceran menunjukkan
pada pepes iradiasi penghambatan indeks
nilai yang didapatkan adanya interaksi tertentu
pewarnaan kultur limfosit Tampak bahwa dengan
dihasilkan memudar bahkan
enggunakan MTT
Menurut Ahn 2006, peristiwa ionisasi menghasilkan radikal hidroksi di dalam sistem emulsi air dalam matriks pangan. Iradiasi juga menyebabkan
terbentuknya hidrogen
peroksida yang
pada akhirnya
juga menyebabkan
terbentuknya radikal hidroksi. Produk radiolitik yang berasal dari air adalah radikal hidroksi
•
OH, atom hidrogen
•
H, hidrogen peroksida, hidrogen H
2
, H
3
O
+
, dan e
- aq
Diehl, 1990. Pada produk iradiasi biasanya banyak ditemukan hidrogen peroksida dan radikal hidroksi sebagai oksidator kuat. Saat dilakukan pengenceran maka
semakin meningkat pula pembentukan radikal hidroksi ataupun hidrogen peroksida akibat keberadaan air. Radikal hidroksi maupun hidrogen peroksida dapat
menyebabkan oksidasi pada membran sel limfosit yang kaya akan asam lemak tak jenuh sehingga mengganggu proses proliferasi dari limfosit. Hal inilah yang mungkin
menyebabkan nilai indeks stimulasi yang menurun.
C. KADAR MALONALDEHIDA
