5 KESIMPULAN DAN SARAN
5.1 Kesimpulan
Buah bakau Rhizophora mucronata yang berasal dari hutan mangrove, Muara Karang, Jakarta Utara memiliki rendemen daging buah sebesar 44,94.
Buah bakau memiliki kadar air 58,56, kadar lemak 0,70, kadar abu 1,25, kadar protein 2,53 dan karbohidrat by difference 36,96.
Nilai IC
50
untuk ekstrak kasar metanol, etil asetat, n-heksana masing- masing sebesar 58,61 ppm, 120,19 ppm dan 354,83 ppm. Ekstrak kasar metanol
mengandung 5 komponen bioaktif yang terdeteksi melalui uji fitokimia, yaitu alkaloid, steroid, flavonoid, fenol hidrokuinon dan tanin.
Ekstrak kasar metanol dapat menghambat oksidasi lemak dengan batas nilai bilangan peroksida untuk penyimpanan 7 hari sebesar 3,00 MeqKg minyak
pada konsentrasi 31,25 ppm.
5.2 Saran
Pada penelitian ini masih menggunakan ekstrak kasar crude extract yang masih mengandung senyawa lain yang bukan senyawa antioksidan. Saran yang
dapat diberikan adalah berupa pemurnian senyawa ekstrak kasar buah bakau sehingga didapat komponen murni dengan aktivitas yang lebih tinggi.
DAFTAR PUSTAKA
[AOAC] Association of Official Analytical Chemist. 2005. Official Method of Analysis of The Association of Official Analytical of Chemist International 18
th
Edition. Maryland, USA: The Association of Official Analytical Chemist International.
[APCC] Asian and Pacific Coconut Community. 2003. APCC Standards for Virgin Coconut Oil. http:www.apccsec.orgdocumentVCNO.PDF [21 Juni 2012].
[FDA] Food and Drugs Administration. 2012. Butylated Hydroxytoluena BHT and Butylated hydroxyanisole BHA. http:www.datasync.com~rsf1bht.htm [2 Juli
2012]. Anand P, Chellaram C, Kumaran S. 2010. Biochemical composition and antioxidant
activity of Pleuroploca trapesium meat. J. Chem. Pharm. Res. 24: 526-535 Andarwulan N, Kusnandar F, Herawati D. 2011. Analisis Pangan. Jakarta: Dian Rakyat.
Andayani R, Lisawati Y, Maimunah. 2008. Penentuan aktivitas antioksidan, kadar fenolat total dan likopen pada buah tomat Solanum Lycopersium L.. Jurnal Sains dan
Teknologi Farmasi 131:1-9. Anderson TW, Darling DA. 1952. Asymptotic theory of certain goodness of fit, criteria
based on stochastic process. Annals of Mathematical Statistic 23: 193-212. Artati EK, Fadhilah. 2007. Pengaruh kecepatan putar pengadukan dan suhu operasi pada
ekstraksi tanin dari jambu mete dengan menggunakan larutan aseton. Ekuilibrum. 62: 33-38.
Astawan M, Koswara S, Herdiani F. 2004. Pemanfaatan rumput laut Eucheuma cottonii untuk meningkatkan kadar iodium dan serat pangan pada selai dan dodol. Jurnal
Teknologi dan Industri Pangan. 151:61-69. Atta-au-rahman, MI Coudhary. 2001. Bioactive natural product a potential of
pharmacophorus. A Theory of Memory. Pure and Applied Chemistry. 732:555- 560.
Banerjee D, Chakrabarti S, Hazra AK, Banerjee S, Ray J, Mukherjee B. 2008. Antioxidant activity and phenolics of some mangroves in Sudarbans. Journal of Biotechnologi.
73:805-810. Belitz HD, Grosch W, Schieberle P. 2009. Food Chemistry. Ed rev ke-4. Berlin: Springer-
Verlag Hal. 902-915. Bernardi APM, Lopez-alarcon C, Aspee A, Rech S, Poser GLV, Bride R, Lissp E. 2007.
Antioxidant activity of flavonoids isolated from Hyperincum ternum. Journal of Chilean Society 52 4: 1326-1329.
Bunyapraphatsara N, Srisukh V, Hutivoboonsuk A, Sornlek P, Thongbainoi W, Chuakat W, Fong HHS, Pezzuto JM, Kosmeder J. 2002. Vegetables from the mangrove
areas. Thai Journal of Phytopharmacy 91:1-12. Chen CYO, Blumberg JB. 2007. Phytochemical composition of nuts. Asia Pacific Journal
of Clinical Nutrition. 171: 329-332. Cheng WM, Qiu F, Wu LJ, Yao XS. 2005. A New alkaloid ekstrak ethanol from
Sinomenium acutum. Journal Chinese Chemistry Letter. Vol. 16: 1481-1483. Cholisoh Z, Utami W. 2008. Aktivitas penangkap radikal ekstrak ethanol 70 biji jengkol
Archidendron jiringa. Jurnal Pharmacon 91:33-40. Das T, Sa G, Chattopadhyay S, Saha B. 2008. Black tea: the future panacea for cancer. Al
Ameen Journal Medcine Sciences. 12: 70-83. Duke NC. 2006. Rhizophora apiculata, R. mucronata, R. stylosa, R. x annamalai, R. x
lamarckii Indo-West Pacifict stilt mangrove. www.traditionaltree.org [10 Mei 2012]
Gasior M, Fogarty RF, Richard BC, Director, Jeferey M, Head. 1999. Neurotive steroid: potential theurapeutic use in neurological and psychiatric disorder. Cell Press.
20:107-112. Giesen W, Stephen W, Max Z, Liesbeth S. 2006. Mangrove Guidbook for Southeast Asia.
Bangkok, Thailand: Food and Agriculture Organization of The United Nations Regional Office for Asia and the Pacifik Hal. 11-16; 29-36; 59-60.
Gordon MH. 1990. The mechanism of antioksidant action in vitro. Di dalam Hudson BJF, editor. Food Antioxidant. 262:234-235
Goutara, Ciptadi W, Djatmiko B, Wahab TA. 1980. Mempelajari pembuatan minyak kelapa dengan cara ekstraksi, serta pemakaian antoksidan pada kelapa santan
[Laporan penelitian]. Proyek PeningkatanPengembangan Perguruan Tinggi. Bogor: Departemen Teknologi Hasil Perairan, Institut Pertanian Bogor.
Green RJ. 2004. Antioxidant activity of peanut plant tissues. [Tesis]. Department of Food Sciences, North Caroline State University, Raleigh Hal. 22-25; 33-36.
Hanani E, εun’im A, Sekarini R. β005. Identifikasi senyawa antioksidan dalam spons Callyspongia sp. dari Kepulauan Seribu. Majalah Ilmu Kefarmasian. 23:127-
133. Harborne JB. 1984. Metode fitokimia. Padmawinata K, Soediro I. Bandung: ITB Press.
Terjemahan dari: Phytochemical method 2
nd
. Hal.69-73; 102-104; 147-149; 184- 187; 271-274
Helmy. 2012. Analisis Jaringan Tanaman Lindur Bruguiera gymnorrhiza dan Pemanfaatannya Sebagai Bahan Baku Pembuatan Bioetanol [skripsi]. Bogor:
Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Institut Pertanian Bogor.
Isawani S. 2007. Proses preparasi ekstrak kasar crude extract etanol dari makroalga untuk uji farmakologi. Buletin Teknologi Rekayasa Akuakultur. 61: 57-60.
Kannan A, Hettiarachchy N, Narayan S. 2009. Colon and breast anti-cancer effects of peptide hydrolysates derived from rice bran. The Open Bioactive Coumpounds
Journal 2:17-20. Ketaren S.1986. Pengantar Teknologi Minyak dan Lemak Pangan. Jakarta: UI Press Hal.
39-45. Kiessoun K, Souza A, Meda NTR, Coulibaly AY, Kiendrebeogo M, Meda AL, Lamidi M,
Rasolodimby JM, Nacoulma OG. 2010. Polyphenol contents, antioxidant and antiinflamatory activities of six malvaceae species traditionally used to treat
hepatitis b in burkina faso. European Journal of Scientific Research 444:570- 580.
Kusmana C, Onrizal, Sudarmadji. 2003. Jenis-jenis Mangrove di Teluk Bintuni, Papua. Bogor: Fakultas Kehutanan, IPB dan PT Bintuni Utama Murni Wood Industry
Hal. 37-40. Kusumo WA. 1997. Keragaman asam lemak beberapa ikan pelagis dan demersal yang
didaratkan di Pelabuhan Ratu, Jawa Barat serta Muara Angke, Jakarta [skripsi]. Bogor: Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Institut Pertanian Bogor.
Lahucky R, Nuernberg K, Kovac L, Bucko O, Nuenberg. 2010. Assesment of the antioxidant potential of selected plant extract in vitro and in vivo experiments on
pork. Journal
of Meat
Science 852:779-7784,
doi.org10.1016j.meatsci.2010.04.004. Lehninger AL.1982. Dasar-dasar Biokimia Jilid 1. Thenawidjaja M, penerjemah. Jakarta:
Erlangga. Terjemahan dari: Principles of Biochemistry Hal. 120-123; 145-149. Liaw WJ, Shung TH, Jhi JW, Oliver YPH, Jih HL. 1998. Determination of morphine by
high-performance liquid chromatography with electrochemical detection: aplication to human anad rabbit pharmacokinetic studies. Journal of
Chomatography. 7142:273-245.
Mamoribo S, Arwan CYH, Yusuf A. 2003. Utilization of mangrove by the community in rayory Kampong of South Supiori, Biak Numfor.Beccariana.51:43-51.
Markham KR. 1982. Cara mengidentifikasi flavonoid. Padmawinata K. Bandung: ITB Press. Terjemahan dar: Techniques of flavonoid identification. Hal. 1-39
Molyneux P. 2004. The use of stable free radical diphenylpicrylhydrazyl dpph for estimating antioksidan activity. Songklanakarin Journal Sciences Technology
262:211-219. Muchtadi D. 1989. Aspek Biokimia dan Gizi dalam Keamanan Pangan. Bogor: Pusat
Antar Universitas, Institut Pertanian Bogor Hal. 89-90.
Murdiyanto B. 2003. Proyek Pembangunan Masyarakat Pantai dan Pengelolaan Sumber Daya Perikanan. Jakarta Hal. 83-85
Mustafa Z, Lawrence GS, Seweang A. 2000. Radikal bebas sebagai predictor arterosklerosis pada tikus wistar diabetes mellitus. Cermin Dunia Kedokteran 127:
30-31. Oladoja NA, YB Alliiu, AE Ofomaja, IE Unoabonah. 2010. Synchronous attenuation of
metal ions and colour in aqua stream using tannins-alum synergy. Desalination.2712:34-40, doi.org10.1016j.desal.2010.12.008.
Peter KLNg, Sivatoshi N. 2001. A Guide to Mangrove of Singapore. Rafflesh Museum of Biodifersity Research, The National University of Singapore The Singapore
Centre. Singapore. Hal. 4 Preechaworapun A, Zong D, Yun X, Orawan C. 2008. Investigation of the enzym
hydrolisis product of the substrat of alkaline fosfatase in electrochemical immunosensing. Talanta.762:424-431, .doi.org10.1016j.talanta.2008.03.025.
Quinn RJ. 1988. Chemistry of Aqueous Marine Extract Vol. 2. Verlag Berlin Heidelberg: Springer
Rita A, Tania SU, Heri H, Albana AM, Rini R. 2009. Produksi antioksidan dari daun simpur Dillenia indica menggunakan metode ekstraksi tekanan tinggi dengan
sirkulasi pelarut. Prosiding Seminar Nasional Teknik Kimia Indonesia; Bandung, 19-20 Oktober 2009. Bandung: Perhimpunan Teknik Kimia Indonesia. Hlm 1-8
Robinson,T. 1991. Kandungan Organik Tumbuhan Tinggi.Padmawinata K. Bandung: ITB Press. Terjemahan dari: The Organic Constituents of Higher Plants, 6
th
Edition Hal. 90-95.
Roswiem AP, Maria B, Eman K, Laksmi A, Mega S, Mansjur H. 2006. Biokimia Umum Jilid 1. Departemen Biokimia, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam,
Institit Pertanian Bogor. Hal. 84-92. Salamah E, Ayuningrat E, Purwaningsih S. 2008. Penapisan awal komponen bioaktif dari
kijing taiwan Anadonta woodiana Lea. sebagai senyawa antioksidan. Buletin Teknologi Hail Perikanan 112 : 229-132.
Salazar-aranda R, Perez-Lopez LA, Arroyo JL, Alanis Garza BA, de Torres NW. 2009. Antimicrobial and antioxidant activities of plants from northeast of Mexico.
Journal of Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine 412:233- 236, doi:10.1093ecamnep127.
Sampaio GR, Bastos D, Soares R, Queiroz Y, Torres E. 2006. Fatty acid and cholesterol oxidation in salted and dried shrimp. Food Chemical 962: 344-351.
Santoso J, Yoshie Y, Suzuzki T. 2004. Antioxidant Activity of Methanol Extract from Indonesia Seaweeds in An Oil Emulsion Model. Journal Fish Science 703: 183-
188
Sartini, Djide MN, Alam G. 2007. Ekstraksi komponen bioaktif dari limbah buah kakao dan pengaruhnya terhadap aktivitas antioksidan dan antimikroba. Jurnal Farmasi
Indonesia 51:1-7. Sastrohamidjojo H. 1996. Sintesis Bahan Alam. Yogyakarta: Gadjah Mada University
Press Hal. 41-44 Schaich KM.2005.
Bailey’s Industrial Oil and Fat Products 6
Th
. New Jersey: John Wiley Sons, Inc.
Sen S, Chakraborty R, Sridahar C, Reddy YSR, De B. 2010. Free radical, antioxidant, disease and phytomedicines: current status and future prospect. International
Journal of Pharmaceutical Sciences Review and Research.31:91-100 Siagian A. 2002. Bahan Tambahan Makanan. Medan: Universitas Sumatera Utara Hal.
66-67. Sirait M. 2007. Penuntun Fitokimia dalam Farmasi. Bandung: Institut Teknologi Bandung
Hal. 55-69; 93-122; 131-133; 147-148 Smith AH, Zoetendal E, Mackie RI. 2005. Bacterial mechanisms to overcome inhibitory
effect of dietary tanin. Microbial Ecology,502:197-205, DOI: 10.1007s00248- 004-0180-x.
Steel RGD, Torrie JH. 1993. Prinsip Prosedur Statistika: Suatu Pendekatan Biometrik. Ed ke-3. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama. Terjemahan dari: Principle and
Procedure of Statistics Hal. 553-556. Suratmo. 2009. Potensi ekstrak daun sirih merah Piper crocatum sebagai antioksidan.
Jurnal Penelitian 2051:1-5. Tensiska, Marsetio, Yudiastuti SON. 2007. Pengaruh jenis pelarut terhadap aktivitas
antioksidan ekstrak kasar isoflavon dan ampas tahu [laporan penelitian]. Bandung: Fakultas Teknologi Industri Pangan, Universitas Padjajaran.
Tiwari P, Kumar B, Kaur M, Kaur G, Kaur H. 2011. Phytochemical; screening and extraction: a review. International Pharmaceutical Sciencia. 11:98-103.
Utari SPSD. 2012. Analisis Jaringan Tanaman Lindur Bruguiera gymnorrhiza dan Pemanfaatan Patinya Sebagai Edible Film dengan Penambahan Gliserol dan
Karagenan [skripsi]. Bogor: Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Institut Pertanian Bogor.
Valko M, Dieter L, Jon M, Mark TD, Milan M, Joshua T. 2006. Free radical and antioxidant in normal physiological fungtions and human desease. Journal of
Biochemistry and Cell Biology. 394:44-84, doi:10.1016j.biocel.2006.07.001 Wang SY. 2006. Fruits with high antioxidant activity as fungtional foods. Di dalam: Shi J,
editor. Funtional Food Inggredient and Nutraceutical: Processing Technologies. Boca Raton: CRC Press. Hlm 373-374; 389-395.
Wasmund N, Topp I, Schories D. 2006. Optimising the storage and estraction of chlorophyll samples. Oceanologia 481:125-144.
Winarno FG. 2008. Kimia Pangan dan Gizi. Bogor: M-BRIO Press Hal. 3-9; 14-18; 96- 97; 117-118; 165-166; 175-176
Winarsi H. 2007. Antioksidan Alami Radikal Bebas. Yogyakarta: Kanisius Hal. 23-28; 45-50.
Yim HS, Chey FY, Zu YG, Ho SK, Ho CW. 2009. Phenolic profiles of selected edible wild mushrooms as affected by extraction solvent, time and temperature. Asian
Journal of Food and Agro-Industry 23:392-401. Zheng X, Liu B, Li L, Zhu X. 2011. Microwave-assited extraction and antioxidant activity
of total phenolic compounds from pomegranate peel. Journal of Medicine Plants Research 56:1004-1011.
LAMPIRAN
Lampiran 1 Buah bakau utuh, kulit dan daging buah bakau
a Tempat pengambilan sampel
b Buah bakau utuh
a Tempat pengambilan sampel
b Buah bakau utuh
c Kulit buah bakau
d Daging buah bakau
c Kulit buah bakau
d Daging buah bakau
e Buah bakau yang telah dihaluskan
Lampiran 2 Morfometrik buah bakau NO
PANJANG cm LEBAR cm
BOBOT gram
1 2
3 1
2 3
1 2
3 1
37,50 37,40 37,40 1,20 1,00
1,00 42,69
42,69 42,69
2 40,00 40,50 40,50 1,00
1,10 1,00
52,38 52,38
52,38 3
41,00 42,00 42,00 1,10 1,00
0,90 40,28
40,28 40,28
4 32,00 32,20 32,10 1,20
1,20 1,10
51,76 51,76
51,75 5
33,50 33,30 33,10 1,20 1,30
1,30 40,14
40,14 40,30
6 43,00 44,00 43,00 0,80
0,90 1,00
32,51 32,51
32,51 7
38,50 38,50 39,00 1,00 1,00
1,00 36,99
39,98 36,98
8 39,00 39,80 39,90 1,00
1,00 1,50
45,90 45,91
45,90 9
41,00 41,40 41,30 1,00 1,00
1,10 36,51
36,51 36,51
10 37,70 38,00 38,10 0,90
0,90 0,90
31,07 31,07
31,06 11
38,50 38,60 38,40 1,00 1,00
1,00 27,11
27,11 27,10
12 34,30 34,50 34,50 0,80
0,80 0,80
56,45 56,46
56,45 13
31,50 31,40 31,50 1,25 1,20
1,20 47,92
47,92 47,91
14 33,70 33,50 33,50 1,20
1,20 1,30
39,71 39,71
39,71 15
36,10 36,10 36,20 1,30 1,35
1,30 48,32
48,32 48,32
16 32,80 32,80 33,20 1,25
1,30 1,20
45,62 45,61
45,62 17
31,00 31,20 31,40 1,20 1,25
1,20 30,96
30,96 30,96
18 28,00 27,70 27,80 1,40
1,35 1,40
47,23 47,22
47,23 19
42,30 42,40 42,30 1,60 1,50
1,60 54,29
54,29 54,29
20 39,50 40,00 40,20 1,50
1,50 1,60
49,41 49,41
49,41 21
44,80 44,70 44,90 1,40 1,40
1,50 62,58
62,59 62,59
22 38,30 38,40 38,20 1,50
1,50 1,60
43,19 43,19
43,19 23
40,50 40,30 40,60 1,00 1,05
1,00 54,78
54,79 54,79
24 43,30 43,30 43,70 1,20
1,35 1,30
40,04 40,04
40,05 25
42,00 42,20 42,20 1,35 1,35
1,30 44,55
44,55 44,55
26 40,70 40,70 40,50 1,30
1,30 1,25
55,56 55,56
55,55 27
35,20 35,20 35,30 1,20 1,15
1,15 57,70
57,70 57,69
28 37,00 37,20 37,50 1,20
1,10 1,10
43,72 43,72
43,72 29
32,70 32,80 32,70 1,30 1,30
1,25 39,40
39,40 39,41
30 42,20 42,50 42,10 1,00
1,00 0,90
47,42 47,42
47,42
Rata- Rata
37,59 37,75 37,77 1,18 1,18
1,19 44,87
44,97 44,88
Total Rata-
rata 37,70
1,18 44,90
SD 0,10
0,01 0,05
Lampiran 3 Perhitungan rendemen buah bakau
a. Ulangan 1
Total sampel :387,24 gram
Kulit :203,95 gram
Daging buah :183,29 gram
Rendemen :
183,29 � �
387,24 � �
� 100 = 47,33 b.
Ulangan 2 Total sampel
:3349,51 gram Kulit
:1924,36 gram Daging buah
:1425,15 gram Rendemen
:
1425 ,15 � �
3349,51 � �
� 100 = 42,55 Rata-rata rendemen ulangan 1 dan ulangan 2 :
47,33+42,55 2
= ,
Lampiran 4 Perhitungan analisis proksimat buah bakau a.
Kadar air
Ulangan 1 Kadar air 1
:
25,56+5,01 −27,63 5,01
� �
� 100 = 58,68 Kadar air 2
:
23,69+5,03 −25,79
5,03 � �
� 100 = 58,25 Kadar air rata-rata
:
58,68+58,25 2
= 58,46 Ulangan 2
Kadar air 1 :
25,09+5,02 −27,16 5,02
� �
� 100 = 58,76 Kadar air 2
:
26,18+5,02 −28,26 5,02
� �
� 100 = 58,56 Kadar air rata-rata
:
58,56+58,76 2
= 58,66 Rata-rata kadar air ulangan 1 dan ulangan 2 :
58,46+58,66 2
= ,
b. Kadar lemak
Kategori