Tabel 4.5 menunjukkan bahwa variabel penyimpanan bahan makanan yang memenuhi syarat yaitu 80 lebih besar dibandingkan dengan yang tidak memenuhi
syarat yaitu 20, hal ini disebabkan karena pada kantin penempatan penyimpanan bahan makanan ketebalan penyimpanan tidak sesuai, tidak terpisah dengan makanan
jadi, tempatnya tidak bersih dan tidak terpelihara serta tidak disimpan dalam aturan yang sejenis dan tidak disusun dalam rak-rak.
4.2.6. Observasi Pengolahan makanan
Hasil observasi terhadap pengolahan makanan pada kantin sekolah menengah atas di Kecamatan Perbaungan Kabupaten Serdang Bedagai dapat dilihat pada Tabel
4.6.dibawah ini :
Tabel 4.6 Kondisi Pengolahan Makanan di Kantin Sekolah Menengah Atas di Kecamatan Perbaungan Kabupaten Serdang Bedagai Tahun 2013
No Variabel
Jlh SMA Yang Memenuhi
Syarat Jlh SMA yang
Tidak Memenuhi Syarat
1 Pengolahan makanan
a. Tenaga pengolah memakai pakaian kerja
dengan benar dan cara kerja yang bersih
b. Pengambilan makanan menggunakan alat
khusus sarung tangan, alat penjepit
makanan,dll c. Menggunakan peralatan
dengan benar 6
6
15 40
40
100 9
9 60
60
Universitas Sumatera Utara
Tabel 4.6 menunjukkan bahwa variabel pengolahan makanan yang tidak memenuhi syarat yaitu 60 lebih besar dibandingkan dengan yang memenuhi syarat
yaitu 40. Hal ini disebabkan karena tenaga kerjanya tidak memakai pakaian kerja dan mengambil makanan jadi tidak menggunakan cara yangn khusus, misalnya
memakai sarung tangan, alat penjepit makanan, garpu,dan lain sebagainya.
4.2.7. Observasi Tempat penyimpanan makanan jadi
Hasil observasi terhadap tempat penyimpanan makanan jadi pada kantin sekolah menengah atas di Kecamatan Perbaungan Kabupaten Serdang Bedagai dapat dilihat
pada Tabel 4.7.dibawah ini:
Tabel 4.7 Kondisi Tempat Penyimpanan Makanan Jadi di Kantin Sekolah Menengah Atas di Kecamatan Perbaungan Kabupaten Serdang Bedagai Tahun
2013
No Variabel
Jlh SMA Yang Memenuhi
Syarat Jlh SMA yang
Tidak Memenuhi Syarat
1 Penyimpanan makanan
jadi a. Suhu dan
kelembaban sesuai dengan persyaratan
jenis makanan b. Cara penyimpanan
tertutup 15
9 100
60 6
40
Tabel 4.7 menunjukkan bahwa variabel penyimpanan makanan jadi yang memenuhi syarat yaitu 60 lebih besar dibandingkan dengan yang tidak memenuhi
syarat yaitu 40 karena cara penyimpanan yang tidak tertutup.
Universitas Sumatera Utara
4.2.8. Observasi Pengangkutan dan Penyajian makanan
Hasil observasi terhadap penyajian makanan pada kantin sekolah menengah atas di Kecamatan Perbaungan Kabupaten Serdang Bedagai dapat dilihat pada Tabel
4.8.dibawah ini :
Tabel 4.8 Kondisi Penyajian Makanan di Kantin Sekolah Menengah Atas di Kecamatan Perbaungan Kabupaten Serdang Bedagai Tahun 2013
No Variabel
Jlh SMA Yang Memenuhi
Syarat Jlh SMA yang
Tidak Memenuhi Syarat
1 Cara Penyajian
a. Makanan saat disajikan dalam
keadaan hangat b. Pewadahan dan
penjamah makanan jadi menggunakan
alat yang bersih c. Cara membawa dan
menyajikan makanan dengan tutup
d. Penyajian makanan harus ada tempat
yang bersih 15
15
10
15 100
100
66,7
100 5
33,3
Tabel 4.8 pada variabel cara penyajian kantin sekolah yang memenuhi syarat yaitu 66,7 lebih besar dibangdingkan dengan yang tidak memenuhi syarat 33,3,
hal ini karena tidak menggunakan penutup saat menyajikan makanan.
Universitas Sumatera Utara
4.2.9. Observasi Peralatan
