4.2.4. Observasi Pemilihan Bahan Makanan
Hasil observasi terhadap bahan makanan dan makanan jadi pada kantin sekolah menengah atas di Kecamatan Perbaungan Kabupaten Serdang Bedagai dapat
dilihat pada Tabel 4.4.
Tabel 4.4 Kondisi Pemilihan Bahan Makanan di Kantin Sekolah Menengah Atas di Kecamatan Perbaungan Kabupaten Serdang Bedagai Tahun 2013
No Variabel
Jlh SMA Yang Memenuhi
Syarat Jlh SMA yang
Tidak Memenuhi Syarat
1 Bahan makanan
a. Kondisi fisik bahan makanan dalam
keadaan baik b. Bahan makanan
kemasan terdaftar pada Departemen Kesehatan
c. Angka kuman dan bahan kimia pada
bahan makanan memenuhi persyaratan
d. Bahan makanan berasal dari sumber resmi
15 15
15
15 100
100 100
100
2 Makanan jadi
a. Kondisi fisik makanan jadi dalam keadaan
baik b. Angka kuman dan
bahan kimia makanan jadi memenuhhi
persyaratan yang ditentukan
c. Makanan jadi kemasan tidak ada tanda-tanda
kerusakan dan terdaftar pada Depkes RI
15 15
15 100
100
100
Universitas Sumatera Utara
Tabel 4.4 menunjukkan bahwa variabel bahan makanan dan makanan jadi dari ke tujuh kantin sekolah tersebut seluruhnya memenuhi syarat dengan nilai persentase
100. Hal ini dapat dilihat karena pada variable bahan makanan dan makanan jadi kondisi fisiknya dalam keadaan baik, bahan makanannya berasal dari sumber resmi
namun untuk angka kuman dan bahan kimia tidak dilakukan observasi dalam penelitian ini.
4.2.5. Observasi Penyimpanan Bahan Makanan
Hasil observasi terhadap tempat penyimpanan makanan pada kantin sekolah menengah atas di Kecamatan Perbaungan Kabupaten Serdang Bedagai dapat dilihat
pada Tabel 4.5. dibawah ini :
Tabel 4.5 Kondisi Tempat Penyimpanan Bahan Makanan di Kantin Sekolah Menengah Atas di KecamatanPerbaungan Kabupaten Serdang Bedagai Tahun
2013
No Variabel
Jlh SMA Yang Memenuhi
Syarat Jlh SMA yang
Tidak Memenuhi Syarat
1 Penyimpanan
a. Suhu dan kelembaban penyimpanan sesuai
dengan persyaratan jenis makanan
b. Ketebalan penyimpanan sesuai dengan persyaratan
penyimpanan jenis makanan
c. Penempatannya terpisah dengan makanan jadi
d. Tempatnya bersih dan terpelihara
e. Disimpan dalam aturan sejenis dan disusun dalam
rak-rak 15
12
12 12
12 100
80
80 80
80 3
3 3
3 20
20 20
20
Universitas Sumatera Utara
Tabel 4.5 menunjukkan bahwa variabel penyimpanan bahan makanan yang memenuhi syarat yaitu 80 lebih besar dibandingkan dengan yang tidak memenuhi
syarat yaitu 20, hal ini disebabkan karena pada kantin penempatan penyimpanan bahan makanan ketebalan penyimpanan tidak sesuai, tidak terpisah dengan makanan
jadi, tempatnya tidak bersih dan tidak terpelihara serta tidak disimpan dalam aturan yang sejenis dan tidak disusun dalam rak-rak.
4.2.6. Observasi Pengolahan makanan
Kategori