10. Uji daya terima terhadap tekstur adalah pengujian yang dilakukan untuk
mengetahui tingkat daya terima panelis terhadap konsistensi yang ditimbulkan oleh pencampuran jagung dan bayam.
11. Panelis adalah mahasiswa yang diuji tingkat kesukaannya terhadap donat dengan
penambahan jagung dan bayam yaitu sebanyak 30 panelis.
3.7. Proses Uji Organoleptik
Cara uji organoleptik terhadap donat jagung bayam adalah sebagai berikut: 1. Para panelis disediakan air putih sebagai penetral rasa sebelum dan sesudah
mencicipi sampel. 2. Setiap sampel donat jagung bayam diberi kode masing-masing dalam wadah piring
kecil yang bersih agar sampel mudah dinilai oleh panelis. 3.
Setiap panelis disajikan sampel dan formulir uji organoleptik yang disediakan sebagai alat penilaian untuk diisi sesuai pendapat masing-masing panelis.
3.8. Metode Pengumpulan Data
Metode pengumpulan data yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode penilaian. Metode penilaian di dalam eksperimen ini yaitu penilaian
subyektif. Penilaian subyektif merupakan cara penilaian terhadap mutu atau sifat- sifat suatu komoditi dengan menggunakan panelis sebagai instrumen atau alat.
Metode ini digunakan untuk mengumpulkan data tentang tingkat kesukaan terhadap donat jagung bayam.
Untuk mengetahui tingkat kesukaan dari panelis dilakukan analisis deskriptif kualitatif persentase yaitu kualitatif yang diperoleh dari panelis harus dianalisis
Universitas Sumatera Utara
dahulu untuk dijadikan data kuantitatif. Skor nilai untuk mendapatkan persentase dirumuskan sebagai berikut Ali, 1992:
=
� �
x 100
Universitas Sumatera Utara
Keterangan : = skor presentase
n = jumlah skor yang diperoleh
N = skor ideal skor tertinggi x jumlah panelis
Untuk mengubah data skor persentase menjadi nilai kesukaan konsumen, analisisnya sama dengan analisis kualitatif dengan nilai yang berbeda, yaitu:
Nilai tertinggi = 3 suka
Nilai terendah = 1 tidak suka
Jumlah kriteria yang ditentukan = 3 kriteria
Jumlah panelis = 30 orang
a. Skor maximum
= jumlah panelis × nilai tertinggi
= 30 × 3
= 90 b.
Skor minimum = jumlah panelis
× nilai terendah = 30
× 1 = 30
c. Persentase maksimum =
skor maximum skor maximum
× 100
=
90 90
x 100 = 100
Universitas Sumatera Utara
d. Persentase minimum
=
skor minimum skor maximum
× 100 =
30 90
× 100 = 33,3
e. Rentangan
= Nilai tertinggi – Nilai terendah
= 100 - 33,3 = 66,7
f. Interval presentase
= Rentangan : Jumlah kriteria = 66,7 : 3
= 22,2 22
Berdasarkan hasil perhitungan tersebut maka dapat dibuat interval persentase dan kriteria kesukaan sebagai berikut :
Tabel 3.4. Interval Persentase Dan Kriteria Kesukaan Presentase
Kriteria kesukaan 78 - 100
Suka 56
– 77,99
Kurang suka 34
– 55,99
Tidak suka
Pengujian organoleptik yang meliputi warna, aroma, rasa, dan tekstur ini menggunakan skala hedonik dengan kriteria kesukaan yaitu suka, kurang suka, dan
tidak suka dan diberi skor atau skala numeric seperti dalam tabel 3.3 berikut:
Universitas Sumatera Utara
Tabel 3.3. Pemberian Skor pada Skala Hedonik Organoleptik
Skala Hedonik Skala Numerik
Warna Suka
Kurang suka Tidak suka
3 2
1 Aroma
Suka Kurang suka
Tidak suka 3
2 1
Rasa Suka
Kurang suka Tidak suka
3 2
1 Tekstur
Suka Kurang suka
Tidak suka 3
2 1
3.9. Pengolahan dan Analisis Data
