berbeda nyata terhadap tekstur donat yang dihasilkan. Oleh karena adanya perbedaan antara ketiga perlakuan tersebut, maka dilanjutkan dengan Uji Ganda Duncan dan
didapatkan hasilnya dalam tabel 4.14.
Tabel 4.14. Hasil Uji Ganda Duncan terhadap Tekstur Perlakuan
A
2
A
3
A
1
Rata-rata A
3
– A
2
= 2,1 – 1,6 = 0,5 0,42
A
1
– A
3
= 2,4 – 2,1 = 0,3 0,44
A
1
– A
2
= 2,4 – 1,6 = 0,8 0,42
1,6 2,1 2,4 Jadi A
3
≠ A
2
Jadi A
1
= A
3
Jadi A
1
≠ A
2
Berdasarkan tabel Uji Duncan di atas, dapat disimpulkan bahwa tingkat
kesukaan panelis terhadap tekstur donat jagung bayam A
1
tidak berbeda dengan tekstur donat jagung bayam A
3
. Namun tingkat kesukaan panelis terhadap tekstur donat jagung bayam A
2
berbeda dengan kedua perlakuan donat yang lainnya.
4.7. Perhitungan Zat Gizi dalam Donat Jagung Bayam
Perlakuan yang berbeda dalam penambahan jagung dan bayam dalam pembuatan donat juga menghasilkan donat jagung bayam dengan kandungan zat gizi
yang berbeda. Pada penelitian ini dilakukan perhitungan kandungan zat gizi donat jagung bayam berdasarkan kandungan zat gizi bahan dasar donat yang dilihat dari
Daftar Komposisi Bahan Makanan DKBM yang dapat dilihat pada tabel 4.15 di bawah ini
Tabel 4.15. Kandungan Zat Gizi Donat per 100 gr
No. Zat Gizi Kandungan Gizi
Donat Biasa
Donat Jagung Bayam
A
1
Donat Jagung
Bayam
A
2
Donat Jagung Bayam
A
3
1. Kalori kkal 367,25
267,58 269.58
265,58
2. Protein gr 6,85
5,05 5,05
5,05
Universitas Sumatera Utara
3. Lemak gr 10,35
10,16 10.18
10,15
4. Karbohidrat gr 61,12
40,42 40,78
39,69
5. Kalsium mg 14,46
54,12 45,32
62,92
6. Fosfor mg 106,99
101,33 102,79
99,86
7. Fe mg 1,31
1,68 1,50
1,78
8. Vitamin A S.I 651,33
1733 1543,3
3 1922,67
9. Vitamin B1 mg 60,08
60,0855 60,087
9 60,0832
10. Vitamin C mg -
15,33 13,07
17,6 Dikutip dari Daftar Komposisi Bahan Makanan Depkes RI, 2005
Berdasarkan tabel 4.15 dapat dilihat bahwa ada perbedaan kandungan zat gizi yang dihasilkan dari donat biasa dengan ketiga perlakuan donat lainnya. Penambahan
Jagung dan Bayam dalam Pembuatan donat dapat menambah zat gizi mikro yang hanya sedikit di dalam donat biasa. Seperti kalsium yang tertinggi adalah pada donat
A
3
62,92, , Fe yang tertinggi adalah pada donat A
3
1,78, vitamin A yang tertinggi adalah pada donat A
3
1922,67, vitamin B1 yang tertinggi adalah pada donat A
2
60,0879, vitamin C yang tertinggi adalah pada donat A
3
17,6. Kandungan energi yang paling tinggi terdapat pada donat biasa yaitu sebesar
367,25. Sedangkan dalam kandungan jagung bayam jumlah energi tertinggi adalah pada donat A
2
yaitu sebesar 269,58. Perbedaan kandungan energi dalam donat biasa dan ketiga jenis donat jagung bayam dapat dilihat pada gambar 4.3.
Universitas Sumatera Utara
Gambar 4.3. Jumlah Energi dalam Donat Biasa dan Donat Jagung Bayam
Kandungan protein pada biasa dan donat jagung bayam memiliki perbedaan. Namun kandungan protein dalam donat A1, A2, dan A3 adalah sama yaitu sebesar
5,0 gram. Perbedaan kandungan protein dalam donat biasa dan donat jagung bayam dapat dilihat pada gambar 4.4.
Gambar 4.4. Kandungan Protein dalam Donat Jagung Bayam
367.25 267.58
269.58 265.58
100 200
300 400
Donat Biasa Donat A1
Donat A2 Donat A3
Energi Kkal
Perbedaan jumlah energi
Energi
Energi
6.92 5.05
5.05 5.05
2 4
6 8
Donat Biasa Donat A1
Donat A2 Donat A3
Kandungan Protein gr
Perbedaan Kandungan Protein
Protein
Protein
Universitas Sumatera Utara
Kandungan mineral yang meliputi kalsium, fosfor, dan zat besi dalam donat biasa berbeda dengan donat jagung bayam. Kandungan kalsium yang tertinggi ada
pada donat A3 62,92, kandungan fossor yang tertinggi ada pada donat Donat biasa 106,99, dan kandunga Fe tertinggi ada pada donat A3 1,78. Perbedaan kandungan
mineral dalam donat biasa dan donat jagung bayam dapat dilihat pada gambar 4.5.
Gambar 4.5. Kandungan Kalsium, Fosfor, dan Fe dalam Donat Jagung Bayam
Kandungan vitamin A yang paling tinggi terdapat pada donat jagung bayam A
3
yaitu sebesar 1922,67 SI. Dan yang memiliki kandungan vitamin A terendah ada pada donat biasa 651,33. Perbedaan kandungan vitamin A dalam donat biasa dan
ketiga jenis donat jagung bayam dapat dilihat pada gambar 4.6.
14.46 54.12
45.32 69.92
106.99 101.33
102.79 99.86
1.31 1.68
1.5 1.78
20 40
60 80
100 120
Donat Biasa Donat A1
Donat A2 Donat A3
Kandungan Mineral mg
Perbandingan Kandungan Mineral
Mineral
Kalsium Fosfor
Fe
Universitas Sumatera Utara
Gambar 4.6. Kandungan Vitamin A dalam Donat Jagung Bayam
Kandungan vitamin B
1
dalam donat biasa dan ketiga perlakuan donat yang lainnya tidak jauh berbeda. Kandungan vitamin B
1
paling tinggi terdapat pada donat jagung bayam A
2
yaitu sebesar 60,0879 mg. Dan kandungan vitamin A terendah ada pada donat biasa 60,08. Perbedaan kandungan vitamin B
1
dalam donat biasa dan ketiga jenis donat jagung bayam dapat dilihat pada gambar 4.7.
Gambar 4.7. Kandungan Vitamin B
1
dalam Donat Jagung Bayam
651.33 1733
1543.33 1922.67
500 1000
1500 2000
2500
Donat Biasa
Donat A1 Donat A2
Donat A3
Kandungan Vitamin A SI
Perbedaan Kandungan Vitamin A
Vitamin A
Vitamin A
60.08 60.0855
60.0879 60.0832
60.076 60.078
60.08 60.082
60.084 60.086
60.088 60.09
Donat Biasa
Donat A1 Donat A2 Donat A3
Kandungan Vitamin B1 mg
Perbedaan Kandungan B1
vitamin B1
vitamin B1
Universitas Sumatera Utara
Kandungan vitamin C yang paling tinggi terdapat pada donat jagung bayam A
3
yaitu sebesar 17,6 mg. Sedangkan kandungan dalam donat biasa tidak memiliki vitamin C. Perbedaan kandungan vitamin C dalam donat biasa dan ketiga jenis donat
jagung bayam dapat dilihat pada gambar 4.8.
Gambar 4.8. Kandungan Vitamin C dalam Donat Jagung Bayam
Selain terjadinya kenaikan beberapa kandungan gizi dalam donat jagung bayam, terjadi pula penurunan. Dalam pembuatan donat dengan penambahan jagung
dan bayam terjadi penurunan zat gizi makro seperti energi, protein, lemak, karbohidrat. Namun donat dengan penambahan jagung dan bayam dapat menambah
zat gizi mikro yang sangat diperlukan tubuh yaitu mineral, Vitamin A, Vitamin B1, dan Vitamin C. sedangkan kandungan dalam donat biasa hanya sedikit memiliki
kandungan zat gizi mikro. Apalagi pada donat biasa sama sekali tidak memiliki kandungan vitamin C.
15.33 13.07
17.6
2 4
6 8
10 12
14 16
18 20
Donat Biasa Donat A1`
Donat A2 Donat A3
Kandungan Vitamin C mg
Perbedaan Kandungan Vitamin C
Vitamin C
Vitamin C
Universitas Sumatera Utara
BAB V PEMBAHASAN
