BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN
6.1. Kesimpulan
Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan, diperoleh kesimpulan sebagai berikut :
1. Penambahan jagung dan bayam dalam pembuatan donat memberi pengaruh yang
berbeda nyata terhadap penilaian organoleptik baik dari segi warna, aroma, tekstur, rasa maupun kandungan zat gizi.
2. Berdasarkan indikator rasa, aroma, warna, dan tekstur, donat jagung bayam yang
disukai panelis adalah donat jagung bayam A
1
yaitu donat jagung bayam dengan perbandingan tepung terigu, jagung, dan bayam 5:2,5:2,5.
3. Penambahan jagung dan bayam dalam pembuatan donat memberikan sumbangan
vitamin seperti vitamin A, vitamin B
1
, dan vitamin C. Donat jagung bayam yang memiliki kandungan vitamin A tertinggi yaitu donat A
3
1922,67 SI, kandungan vitamin B1 tertinggi yaitu donat A
2
60,0879 mg, kandungan vitamin C tertinggi yaitu donat A
3
17,6 mg. 4.
Penambahan jagung dan bayam dalam pembuatan donat memberikan sumbangan mineral seperti kalsium, fosfor, dan zat besi yang hanya sedikit dalam donat biasa.
Donat jagung bayam yang memiliki kandungan kalsium tertinggi yaitu donat A
3
62,92 mg, kandungan zat besi tertinggi yaitu donat A
3
1,78 mg.
Universitas Sumatera Utara
6.2. Saran
Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan, hal yang dapat disarankan adalah:
1. Agar donat jagung bayam ini dapat dimanfaatkan oleh keluarga sebagai makanan
sehat untuk memenuhi kebutuhan sayur pada anak yang sulit makan sayur. 2.
Agar donat jagung bayam dapat dijadikan jajanan sehat disekolah, karena mengandung zat gizi yang diperlukan tubuh.
3. Agar donat jagung bayam dapat dikonsumsi bagi ibu hamil, karena mengandung
zat gizi penting yang diperlukan oleh tubuh. 3. Dari segi zat gizi dan uji daya terima yang memiliki nilai tertinggi, donat jagung
bayam yang lebih baik untuk dikonsumsi adalah donat jagung bayam A
1
. 4. Agar donat jagung bayam dapat dikonsumsi oleh lansia, karena memiliki serat dari
jagung dan bayam namun teksturnya juga lembut memudahkan lansia untuk mengkonsumsinya.
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR PUSTAKA
Ali, Muhammad. 1992. Penelitian Kependidikan dan Prosedur dan Starategi
. Transito. Bandung.
Almatsier, S. 2004. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
Arisman. 2009. Gizi Dalam Daur Kehidupan. EGC. Jakarta. Baliwati.Y.F.dkk. 2010. Pengantar Pangan Dan Gizi. Penebar Swadaya.
Jakarta.
Bandini Y , Azis N. 2004. Bayam. Penebar Swadaya. Depok. Budiman, H. 2004. Sukses Bertanam Jagung Komoditas Pertanian yang
Menjanjikan. Pustaka Baru Press. Yogyakarta.
Departemen Gizi dan Kesehatan Masyarakat. 2011. Gizi dan Kesehatan Masyarakat.
Rajawali Pers. Jakarta. Departemen Kesehatan Republik Indonesia, 2005. Daftar Komposisi Bahan
Makanan .
Hanafiah, K.A. 2005. Rancangan Percobaan: Teori dan Aplikasi. PT Raja
Grafindo Persada. Jakarta.
IKAPI, 2012. Keajaiban Antioksidan Bayam. PT Elex Media. Jakarta. Iskandar. D. 2007. Pengaruh Dosis Pupuk N, P dan K terhadap
Pertumbuhan dan Produksi Tanaman Jagung Manis di Lahan Kering
. Jurnal Saint dan Teknologi BPPT. Jakarta.
Kartika, B. 1988. Pedoman Uji Inderawi Bahan Pangan. Universitas Gajah
Mada Press. Yogyakarta.
Mudjajanto, Eddy S, dan Lilik N.Y. 2004. Membuat Aneka Roti. Penebar
Swadaya. Jakarta.
Munandar, Aliem I. 1995. Teori Pastry. Yogyakarta : Akademi
Kesejahteraan Sosial Tarakanita Yogyakarta.
Universitas Sumatera Utara
Novary, E. 1997. Penanganan dan Pengolahan Sayuran Segar. Penebar
Swadaya. Jakarta. Pertiwi A.F , Ginting A.L. Yuk Makan Bayam. Gramedia Pustaka Utama.
2007.
Rahayu, W.P. 1998. Diktat Penuntun Praktikum Penilaian Organoleptik.
Fakultas Teknologi Pertanian Bogor. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Rubatzky, V. 1998. Sayuran Dunia 1 Prinsip, Produksi, dan Gizi. Penerjemah C.
Herison. ITB - Press, Bandung.
Rukmana, R. 1994. Bayam Bertanam dan Pengolahan Pascapanen. Kanisius. Jakarta
Rukmana, R. 1997. Usaha Tani Jagung. Kanisius. Jakarta.
`
Sari, Dewinta Puspita. 2010. Pengaruh Penambahan Tepung Daun Ubi terhadap
Daya Terima Kue Klepon. Skripsi Sarjana Fakultas
Kesehatan Masyarakat Sumatera Utara. Medan.
Sitorus, R. 2009. Makanan Sehat dan Bergizi. CV Yrama Widya Bandung.
Bandung.
Soejoeti, 1998. Konsumsi Beras di Asia. Penebar Swadaya. Jakarta. Soehardi, S. 2004. Memelihara Kesehatan Jasmani Melalui Makanan.
ITB. Bandung
Sufi, S.Y. 1999. Kreasi Roti. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta. Sufi, S.Y. 2009. Sukses Bisnis Donat. Kriya Pustaka. Jakarta.
Sufi, S. Y. 2010. Kreasi Donat. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta Susiwi,S. 2009. Penilaian Organoleptik. Jurusan Pendidikan Kimia.
Universitas Pendidikan
Indonesia. Bandung
Tarwotjo, C. Soejoeti. 1998. Dasar-Dasar Gizi Kuliner. PT Gramedia. Jakarta.
Wahyuni, Mita, Made A. 1998. Teknologi Pengolahan Pangan Hewani Tepat Guna
. Jakarta : Cv Akademika Pressindo.
Universitas Sumatera Utara
Winarno, F. 1997. Gizi dan Makanan Bayi Anak Sapihan. PT New Aqua
Press. Jakarta.
Wirakusumah, E. 1995. Buah dan Sayur untuk Terapi. Penebar Swadaya.
Jakarta.
Zuhri, Sepudin. Produksi Jagung: BPS Prediksi 18,95 Juta Ton.
http:www.bisnis.comarticlesproduksi-jagung-bps-prediksi-18-95- juta ton
. Diakses Tanggal 12 Desember 2012.
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 1
FORMULIR UJI KESUKAAN UJI HEDONIK
Nama :
Umur :
Jenis Kelamin :
Petunjukan Penilaian
Ujilah sampel satu persatu dengan sebaik-baiknya dan nyatakan pendapat anda tentang apa yang dirasakan oleh indera dengan mengisi tabel dibawah
ini dengan skor berikut: Suka
: 3 Kurang suka : 2
Tidak suka : 1
Indikator Sampel
A A
1
A
2
Rasa Aroma
Warna Tekstur
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 2 Rekapitulasi Data Skor Hasil Penilaian Organoleptik Panelis terhadap Rasa
Donat dengan Penambahan Jagung dan Bayam
No Panelis
Jenis Kelamin
Umur tahun
Perlakuan Total Panelis
A
1
A
2
A
3
Yi Y
2
ij Yi
2
1 L
21 2
2 1
5 9
25 2
L 24
3 1
3 7
19 49
3 L
21 3
2 1
6 14
36 4
L 17
1 3
2 6
14 36
5 L
22 3
2 1
6 14
36 6
L 20
2 3
1 6
14 36
7 L
25 3
1 3
7 19
49 8
P 20
2 3
2 7
17 49
9 P
24 3
2 3
8 22
64 10
P 19
3 1
2 6
14 36
11 P
19 2
1 3
6 14
36 12
P 24
3 3
2 8
22 64
13 P
23 2
3 1
6 14
36 14
P 20
2 2
2 6
12 36
15 P
19 2
3 3
8 22
64 16
P 23
3 2
1 6
14 36
17 P
20 3
2 3
8 22
64 18
P 20
3 2
1 6
14 36
19 P
19 3
3 1
7 19
49 20
P 19
1 2
3 6
14 36
21 P
19 3
2 3
8 22
64 22
P 26
3 3
2 8
22 64
23 P
37 3
2 3
8 22
64 24
P 21
3 3
2 8
22 64
25 P
22 3
2 2
7 17
49 26
P 22
2 2
3 7
17 49
27 P
20 2
3 1
6 14
36 28
P 19
3 1
3 7
19 49
29 P
20 2
2 3
7 17
49 30
P 22
3 2
1 6
14 36
Yi 76
65 62
203 509
1397 Y
2
ij 204
155 150 509
Yi
2
5776 4225
3844 13845 Rata-rata
2,5 2,2
2,1
Universitas Sumatera Utara
a. Varians
Kategori