Keterangan: A
1
: Donat jagung bayam dengan perbandingan tepung terigu, jagung, dan bayam 5:2,5:2,5
A
2
: Donat jagung bayam dengan perbandingan tepung terigu, jagung, dan bayam 5:3:2
A
3
: Donat jagung bayam dengan perbandingan tepung terigu, jagung, dan bayam 5:2:3
Y
11 :
Perlakuan A
1
pada ulangan ke-1 Y
12
: Perlakuan A
1
pada ulangan ke-2 Y
21
: Perlakuan A
2
pada ulangan ke-1 Y
22
: Perlakuan A
2
pada ulangan ke-2 Y
31
: perlakuan A
3
pada ulangan ke-1 Y
32
: Perlakuan A
3
pada ulangan ke-2 TU : Jumlah nilai ulangan
Ti1 : Jumlah nilai ulangan ke-1 Ti2 : Jumlah nilai ulangan ke-2
3.2. Lokasi dan Waktu Penelitian
Eksperimen dilaksanakan pada bulan Mei 2013. Pembuatan donat dengan penambahan jagung dan bayam dilakukan di rumah peneliti di Jl. Jamin Ginting
Pasar 5 No. 5 Medan. Pengambilan data untuk uji daya terima dilaksanakan pada bulan Mei 2013 di ruang Laboraturium Gizi Fakultas Kesehatan Masyarakat USU.
3.3. Panelis
Panelis dalam penelitian ini adalah panelis tidak terlatih yang diambil dari mahasiswai Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara sebanyak 30
orang yang digunakan untuk menguji tingkat kesukaan donat dengan penambahan jagung dan bayam.
Universitas Sumatera Utara
3.4. Bahan dan Alat 3.4.1. Bahan
Bahan yang digunakan dalam eksperimen ini diplih bahan yang berkualitas baik, yaitu kondisi bahan masih baik, tidah busuk, tidak rusak, dan tidak berubah
warna. Bahan yang digunakan dalam eksperimen ini yaitu:
1. Tepung terigu 2. Jagung
3. Bayam 4. Gula
5. Baking Powder 5. Garam
6. Telur 7. Mentega
8. Ragi instan 10. Minyak goreng
Untuk menghasilkan donat jagung bayam yang berkualitas perlu
perbandingan bahan-bahan. Adapun perbandingan bahan terdapat dalam tabel 3.2
Tabel 3.2. Jenis dan Ukuran Bahan dalam Eksperimen Bahan Bahan
Kelompok Eksperimen A
1
A
2
A
3
Tepung Terigu 500 gr
500 gr 500 gr
Jagung 250 gr
300 gr 200 gr
Bayam 250 gr
200 gr 300 gr
Mentega 150 gr
150 gr 150 gr
Kuning Telur 40 gr
40 gr 40 gr
Gula 150 gr
150 gr 150 gr
Universitas Sumatera Utara
Garam ½ sdt
½ sdt ½ sdt
Ragi instan 15 gr
15gr 15 gr
Baking powder ½ sdt
½ sdt ½ sdt
Minyak goreng 200 gr
200 gr 200 gr
3.4.2. Alat
Adapun alat-alat yang digunakan dalam penelitian ini antara lain: 1.
Alat penggiling 2.
Timbangan 3.
Pisau 4.
Baskomwadah 5.
Kompor gas 6.
Parutan 7.
Kuali 8.
Sutil 9.
Sendok 10.
Saringan plastik 11.
Loyang tipis 12.
Talenan 13.
Sumpit 14.
parutan
3.5. Tahapan Penelitian
Pembuatan donat dengan penambahan jagung manis dan bayam ini melalui beberapa tahap yaitu tahap persiapan, pelaksanaan, dan penyelesaian.
1 Tahap Persiapan − Menyiapkan semua alat, bahan utama, dan bahan tambahan yang diperlukan
dalam pembuatan donat dengan penambahan jagung manis dan bayam. − Menimbang bahan-bahan yang diperlukan dalam pembuatan donat dengan
penambahan jagung manis dan bayam bahan seperti pada tabel 3.1.
Universitas Sumatera Utara
2 Tahap Pelaksanaan Tepung terigu dicampurkan dengan jagung manis dan bayam yang sudah
dihaluskan beserta bahan tambahan lainnya. dimana perbandingan antara tepung terigu jagung manis dan bayam 5:2,5:2,5, 5:3:2, dan 5:2:3.
3 Tahap Penyelesaian a. Donat jagung bayam dikemas dalam wadah tertutup sesuai dengan kelompoknya.
Pengemasan dilakukan setelah uap panas dari donat jagung bayam hilang agar pada saat wadah ditutup uap panas tidak berubah menjadi embun yang dapat
memengaruhi tekstur donat jagung bayam. b. Uji daya terima warna, aroma, rasa, tekstur
Uji daya terima dilakukan dengan menggunakan panelis tidak terlatih, yaitu mahasiswa Fakultas Kesehatan Masyarakat USU. Pelaksanaan uji daya terima
dilakukan pada jam 11.00 WIB diawali dengan perkenalan kemudian dilanjutkan dengan membagikan formulir uji kesukaan, menjelaskan cara pengisian formulir uji
kesukaan, membagikan 3 sampel donat jagung bayam dan segelas air, mempersilahkan panelis mencicipi ketiga sampel donat jagung bayam, dan meminta
panelis untuk memberikan penilaian pada formulir uji kesukaan. Dalam proses pembuatan donat dimulai dengan menimbang semua bahan
sesuai dengan resep. Untuk jagung ambil butiran jagung dari tongkolnya, kemudian blander sampai halus. Untuk bayam, ambil bagian daun pada bayam dan blander
bersama jagung yang sudah halus, tujuannya agar tidak menggunakan air lagi dalam pembuatan jagung dan bayam ini. Lalu campurkan semua bahan menjadi satu hingga
menjadi sebuah adonan. Untuk lebih jelas dapat dilihat pada gambar 3.2.
Universitas Sumatera Utara
Oleh sebab itu, donat jagung bayam ini selain kaya akan vitamin dan mineral juga sangat sehat, karena dalam proses pembuatannya tidak menggunakan air seperti
donat pada umumnya. Donat jagung bayam lebih sehat karena menggunakan air langsung secara alami dari jagung dan bayam itu sendiri.
Tahapan pembuatan donat dengan penambahan jagung manis dan bayam dapat dilihat pada Gambar 3.2 di bawah ini :
Gambar 3.2. Diagram Alir Proses Pembuatan Donat
Tepung Jagung
Bayam
Blander jagung dan bayam sampai halus
Duileni sampai bisa dibentuk Diamkan selama ± 30 menit
sampai adonan mengembang Bentuk donat bulat bulat
sekitar 5cmdonat Campur terigu, jagung
bayam halus serta bahan tambahan
Diamkan selama ± 30 menit sampai donat mengembang
Goreng donat dalam minyak panas ±40 detik setiap donat
Universitas Sumatera Utara
3.6. Definisi Operasional
