3.6. Definisi Operasional
1. Donat adalah Roti yang dibuat dengan berbahan dasar campuran jagung,
bayam, dan tepung terigu yang dibentuk bulat dan dilubangi dibagian tengahnya. 2.
Warna adalah corak rupa yang ditimbulkan oleh donat dengan penambahan jagung dan bayam yang dapat dibedakan dengan indera penglihatan.
3. Rasa adalah bagian dari organoleptik yang ditimbulkan oleh donat dengan
penambahan jagung dan bayam yang dapat dirasakan oleh indera pengecap. 4.
Aroma adalah bagian dari organoleptik yang ditimbulkan oleh donat dengan penambahan jagung dan bayam yang dapat dirasakan oleh indera penciuman.
5. Tekstur adalah tingkat kekenyalan dari donat dengan penambahan jagung dan
bayam. 6.
Uji daya terima atau uji hedonik adalah pengujian yang dilakukan untuk tingkat daya terima panelis dengan menggunakan skala hedonik tiga titik sebagai acuan.
7. Uji daya terima terhadap warna adalah pengujian yang dilakukan untuk
mengetahui tingkat daya terima panelis terhadap corak rupa yang ditimbulkan oleh pencampuran jagung dan bayam dalam donat.
8. Uji daya terima terhadap aroma adalah pengujian yang dilakukan untuk
mengetahui tingkat daya terima panelis terhadap bau khas yang ditimbulkan oleh pencampuran jagung dan bayam dalam donat.
9. Uji daya terima terhadap rasa adalah pengujian yang dilakukan untuk
mengetahui tingkat daya terima panelis terhadap rasa yang ditimbulkan oleh pencampuran bayam dan tepung jagung dalam donat bayam tepung jagung.
Universitas Sumatera Utara
10. Uji daya terima terhadap tekstur adalah pengujian yang dilakukan untuk
mengetahui tingkat daya terima panelis terhadap konsistensi yang ditimbulkan oleh pencampuran jagung dan bayam.
11. Panelis adalah mahasiswa yang diuji tingkat kesukaannya terhadap donat dengan
penambahan jagung dan bayam yaitu sebanyak 30 panelis.
3.7. Proses Uji Organoleptik
Cara uji organoleptik terhadap donat jagung bayam adalah sebagai berikut: 1. Para panelis disediakan air putih sebagai penetral rasa sebelum dan sesudah
mencicipi sampel. 2. Setiap sampel donat jagung bayam diberi kode masing-masing dalam wadah piring
kecil yang bersih agar sampel mudah dinilai oleh panelis. 3.
Setiap panelis disajikan sampel dan formulir uji organoleptik yang disediakan sebagai alat penilaian untuk diisi sesuai pendapat masing-masing panelis.
3.8. Metode Pengumpulan Data
Kategori