Identifikasi ayam buras 5 Konsumsi ransum 6 Pertumbuhan dan perkembangan ayam buras 7 Pertambahan bobot badan 10 Konversi ransum 12 Karkas dan daging ayam buras 13 Kualitas karkas dan daging 16 Limbah buah kopi fermentasi 18

DAFTAR ISI Halaman KATA PENGANTAR iii DAFTAR ISI iv DAFTAR GAMBAR vii DAFTAR TABEL viii BAB I PENDAHULUAN 1 1.1. Latar Belakang 1 1.2. Tujuan Studi 4 BAB II TINJAUAN PUSTAKA 5

1.1. Identifikasi ayam buras 5

1.2. Konsumsi ransum 6

1.3. Pertumbuhan dan perkembangan ayam buras 7

1.4. Pertambahan bobot badan 10

1.5. Konversi ransum 12

1.6. Karkas dan daging ayam buras 13

1.7. Kualitas karkas dan daging 16

1.8. Limbah buah kopi fermentasi 18

BAB III : BAHAN DAN METODE 23 3.1. Lokasi penelitian 23 3.2. Bahan dan Alat 23 3.2.1 Ternak 23 3.2.2. Ransum 23 3.2.3. Alat 23 3.3. Metode Penelitian 24 3.3.1. Rancangan percobaan 24 3.3.2. Pengukuran karkas 25 3.3.2.1. Persiapan 26 3.3.2.2. Penyembelihan 26 3.3.2.3. Scalding 26 3.3.2.4. Defeathering 26 3.3.2.5. Evisceration 26 3.4. Parameter yang diukur 27 3.5. Analisa data 30 BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN 32 4.1. Konsumsi ransum 32 4.2. Pertambahan bobot badan 34 4.3. Konversi ransum 36 4.4. Kualitas karkas 38 4.4.1. Berat hidup 40 4.4.2. Berat karkas 41 4.4.3. Persentase karkas 42 4.4.4. Berat potongan primal karkas 43 4.4.4.1. Leg 43 4.4.4.2. Drumstick 44 4.4.4.3. Paha gending 45 4.4.4.4. Berat dada 46 4.4.4.5. Berat punggung 47 4.4.4.6. Berat sayap 48 4.4.4.7. Persentase lemak abdominal 49 4.4.4.8. pH daging 50 4.4.4.9. Warna daging 51 BAB V KESIMPULAN DAN SARAN 52 5.1. Kesimpulan 52 5.2. Saran 53 DAFTAR PUSTAKA 54 DAFTAR TABEL Halaman Tabel 1. Jumlah produksi kopi tahun 2010 di daerah Sumatera Utara 20 Tabel 2. Komposisi zat gizi buah kopi sebelum dan setelah fermentasi 22 Tabel 3. Kandungan nutrisi bahan makanan penelitian 24 Tabel 4. Susunan dan kandungan zat-zat makanan selama penelitian 25 Tabel 5. Skala Hedonik warna daging ayam 29 Tabel 6. Rataan konsumsi ransum ayam buras selama penelitian 32 Tabel 7. Rataan pertambahan bobot badan ayam buras selama penelitian 34 Tabel 8. Rataan konversi ransum ayam buras selama penelitian 36 Tabel 9. Pengaruh kulit buah kopi fermentasi dengan Aspergilus Niger terhadap berat hidup, bera t karkas, persentase karkas, berat potongan primal karkas, persentase lemak abdominal, pH daging dan warna daging 39 DAFTAR GAMBAR Halaman Gambar 1. Bagian karkas ayam 15 Gambar 2. Otot dada ayam 16 KATA PENGANTAR Kulit buah kopi merupakan limbah tanaman perkebunan yang produk utamanya biji kopi belum banyak dimanfaatkan secara optimal sebagai bahan pakan ransum unggas. Untuk meningkatkan kualitas dari kulit kopi tersebut dapat dilakukan dengan proses fermentasi menggunakan Aspergilus niger. Melalui fermentasi dapat memperbaiki kandungan nutrisi dan menurunkan kandungan serat kasar dan zat-zat anti nutrisi yang terkandung didalamnya. Pada kesempatan ini penulis menyampaikan terima kasih kepada Lembaga Penelitian Universitas HKBP Nommensen atas bantuan yang telah diberikan ampai selesainya tulisan ini. Penulis juga mengucapkan terima kasih kepada Dra. Antetti Tampubolon, MSi., Apt, Naomi dan Paulus selaku istri dan anak-anak saya yang turut membantu hingga selesai penyusunan buku ini. Buku ini tidak terlepas dari kekurangannya, untuk itu penulis masih mengharapkan adanya saran-saran yang bersifat membangun untuk penyempurnaan tulisan ini. Medan, Agustus 2012 Henri Hutabarat

1.1. Identifikasi Masalah