2.2.2 Bahan-Bahan dalam Pembuatan Tepung Ubi Jalar Kuning
Adapun bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatan tepung ubi jalar kuning adalah sebagai berikut:
1. Ubi jalar kuning Ubi jalar yang digunakan adalah ubi jalar kuning yang sudah tua, segar,
tidak busuk, mulus tidak berulat, permukaannya tidak banyak bergelombang. Permukaan ubi yang bergelombang akan menyulitkan dalam proses
pengupasan sehingga dapat mengurangi nilai randemen ubi. 2. Air
Air yang digunakan adalah air yang memenuhi syarat air sehat yaitu warnanya jernih, tidak berbau, tidak berasa dan bebas dari cemaran mikroba
berbahaya. 3. Garam
Garam yang digunakan adalah garam halus. Garam berfungsi untuk menghambat aktivitas enzim fenolase yang dapat menyebabkan browning
pada ubi jalar.
2.2.3 Alat-Alat dalam Pembuatan Tepung Ubi Jalar Kuning
Adapun alat-alat yang digunakan dalam pembuatan tepung ubi jalar kuning adalah sebagai berikut:
1. Timbangan. Timbangan yang digunakan adalah timbangan digital dengan tingkat
ketelitian tinggi agar hasil yang di dapatkan dapat akurat.
2. Pisau Pisau yang digunakan adalah pisau berbahan stainless, tajam dan tidak
berkarat. Pisau digunakan untuk mengupas ubi jalar kuning. 3. Pasah.
Pasah adalah alat yang digunakan untuk mengiris ubi jalar kuning menjadi bentuk lembaran tipis. Pasah yang digunakan berbahan dasar logam,
sehingga perlu diperhatikan kebersihannya agar bebas dari karat. 4. Baskom
Baskom adalah alat yang digunakan sebagai tempat ubi jalar kuning yang sudah diiris. Baskom tersebut diisi air dan garam untuk merendam ubi
jalar kuning. Hal ini dilakukan untuk mencegah terjadinya browning enzimatik.
5. Panci Panci adalah alat yang digunakan untuk merebus ubi jalar kuning yang
sudah diiris. Panci yang digunakan adalah panci berbahan dasar stainless. 6. Tampah
Tampah digunakan sebagai tempat ubi selama proses pengeringan. Tampah yang digunakan berbahan dasar bambu, dengan bentuk anyaman
sehingga dapat menyerap air selama proses pengeringan. Pengeringan dilakukan dengan memanfaatkan sinar matahari.
7. Mesin Penggiling Mesin penggiling digunakan untuk menggiling sawutan ubi jalar yang
sudah kering menjadi tepung. Mesin yang digunakan harus bersih, kering dan tidak berkarat.
8. Toples Toples digunakan sebagai tempat untuk menempatkan tepung ubi jalar
yang sudah jadi. Toples yang digunakan berbahan dasar plastik dan harus kedap udara agar tepung tetap kering.
9. Plastik Plastik digunakan sebagai pengemas akhir. Setiap 1 kg tepung ubi jalar
dimasukkan dalam plastik kemudian diseeller agar tidak ada udara yang masuk. Sehingga tepung ubi jalar tetap kering dan tidak mudah tengik.
2.2.4 Proses Pembuatan Tepung Ubi Jalar Kuning
Kategori