3.3 Metode Pengumpulan Data
Data dalam penelitian ini dikumpulkan melalui penilaian. Penilaian yang digunakan dalam penelitian ini meliputi penilaian subjektif dan
penilaian objektif.
3.3.1 Penilaian Subjektif
Penelitian subjektif merupakan cara penilaian terhadap mutu atau sifat suatu bahan dengan menggunakan panelis sebagai instrumen. Data yang
dikumpulkan dalam penilaian subjektif adalah kualitas dari mi kering tepung terigu substitusi tepung ubi jalar kuning dengan penambahan tepung
temulawak yang meliputi aspek warna, aroma, rasa dan tekstur. Selain itu penelitian subjektif digunakan untuk mengumpulkan data tentang tingkat
kesukaan remaja terhadap mi kering hasil percobaan. Penelitian subjektif menggunakan dua macam pengujian yaitu uji
inderawi dan uji kesukaan.
3.3.1.1 Uji Inderawi
Uji inderawi adalah suatu pengujian terhadap sifat karakteristik bahan pangan dengan menggunakan indera manusia termasuk indera penglihatan,
peraba, pembau dan perasa Kartika, 1988:2. Dalam pengujian inderawi diperlukan instrumen sebagai alat ukur yaitu panelis. Panelis yang
digunakan dalam penelitian ini adalah panelis agak terlatih. Sedangkan tipe pengujian yang digunakan adalah tipe pengujian skoring. Dalam uji skoring
panelis diminta untuk menilai penampilan sampel berdasarkan intensitas atribut atau sifat yang dinilai. Panelis harus paham benar akan sifat yang
dinilai Kartika, 1988:58. Data yang diperoleh kemudian dianalisa menggunakan metode statistik.
Berikut ini klasifikasi atribut yang dinilai: 1. Warna
Tabel 3.3 Tabel Klasifikasi Atribut Warna
No. Kriteria Penilaian
Skor
1. Putih
5 2.
Kuning muda 4
3. Kuning tua
3 4.
Kuning kecokelatan 2
5. Cokelat muda
1 2. Aroma
Tabel 3.4 Tabel Klasifikasi Atribut Aroma
No. Kriteria Penilaian
Skor
1. Tidak langu
5 2.
Agak langu 4
3. Cukup langu
3 4.
Langu 2
5. Sangat Langu
1 3. Rasa
Tabel 3.5
Tabel Klasifikasi Atribut Rasa
No. Kriteria Penilaian
Skor
1. Sangat gurih
5 2.
Gurih 4
3. Cukup gurih
3 4.
Agak tawar 2
5. Tawar
1 4. Tekstur
Tabel 3.6
Tabel Klasifikasi Atribut Tekstur
No. Kriteria Penilaian
Skor
1. Sangat kenyal
5 2.
Kenyal 4
3. Cukup kenyal
3 4.
Agak kenyal 2
5. Tidak kenyal
1
Hasil penilaian atau skoring untuk pengujian inderawi ditabulasi dan dijadikan rerata skor sebagai berikut:
Tabel 3.7 Tabel Rentang Rerata Skor Uji Inderawi
Rerata Skor Penilaian Uji Inderawi
Warna Aroma
Rasa Tekstur
1,0 ≤ x ≤ 1,8 Cokelat
muda Sangat
langu Tawar
Tidak kenyal
1, 8 x ≤ 2,6
Kuning kecokelatan
Langu Agak tawar
Agak kenyal
2,6 x ≤ 3,4 Kuning tua
Cukup langu
Cukup gurih
Cukup kenyal
3,4 x ≤ 4,2 Kuning
muda Agak langu
Gurih Kenyal
4,2 x ≤ 5,0 Putih
Tidak langu
Sangat gurih
Sangat kenyal
Selanjutnya dilihat rerata tiap sampel dengan kriteria indikator sebagai berikut:
Rerata Skor Kriteria Indikator
1,0 ≤ x ≤ 1,8 Tidak Baik
1, 8 x ≤ 2,6 Kurang Baik
2,6 x ≤ 3,4 Cukup Baik
3,4 x ≤ 4,2 Baik
4,2 x ≤ 5,0 Sangat Baik
3.3.1.2 Uji Kesukaan
Kategori