3.2.2 Pelaksanan Eksperimen
Eksperimen yang dilakukan yaitu pembuatan mi kering tepung terigu substitusi tepung ubi jalar kuning dan penambahan tepung temulawak.
Eksperimen dilakukan selama 1 bulan di Kos 3, no. 3, jl. Cempaka Sari III, Kelurahan Sekaran, Kecamatan Gunungpati, Kota Semarang.
Eksperimen dilaksanakan dengan tahapan sebagai berikut:
3.2.2.1 Tahap Persiapan
Hal-hal yang dilakukan selama tahap persiapan meliputi persiapan bahan sesuai dengan kebutuhan serta persiapan alat-alat yang akan
digunakan secara tepat. 3.2.2.1.1 Persiapan Bahan
Bahan dan ukuran yang digunakan dalam penelitian ini adalah sebagai berikut:
Tabel 3.1
Formula Mi dalam Eksperimen
Bahan Kontrol
Kelompok Eksperimen A
20 B
30 C
40
Tepung terigu 100 g
80 g 70 g
60 g Tepung ubi jalar kuning
- 20 g
30 g 40 g
Tepung tapioka 15 g
15 g 15 g
15 g Tepung temulawak
- 2 g
2 g 2 g
Telur 18 g
18 g 18 g
18 g Air
33 g 33 g
33 g 33 g
Garam 1 g
1 g 1 g
1 g Sodium Tripolyphosphate
STPP 1 g
1 g 1 g
1 g Minyak goreng
10 ml 10 ml
10 ml 10 ml
3.2.2.1.2 Persiapan Alat Persiapan alat ini bertujuan untuk mempermudah dalam proses
eksperimen. Adapun alat-alat yang digunakan dalam eksperimen adalah timbangan, kompor, baskom, penggiling mi, baki, dandang, loyang, tampah,
plastik dan sealer.
Tabel 3.2
Peralatan dalam Pembuatan Mi Kering
No. Nama Alat
Jumlah
1. Timbangan
1 buah 2.
Kompor 1 buah
3. Mangkuk kecil
5 buah 4.
Piring kecil 3 buah
5. Baskom
1 buah 6.
Penggiling Mi 1 buah
7. Baki
2 buah 8.
Dandang 1 buah
9. Loyang
3 buah 10. Tampah
1 buah 11. Toples
1 buah 12. Plastik
1 buah 13. Sealer
1 buah
3.2.2.2 Tahap Pelaksanaan
Berikut ini tahap-tahap pelaksanaan pembuatan mi kering tepung terigu dengan substitusi tepung ubi jalar kuning dan penambahan tepung
temulawak: 1. Tepung terigu, tepung ubi jalar kuning, tepung temulawak, garam, dan
Sodium Tripolyphosphate STPP dicampur dan diaduk hingga rata.
Setelah itu ditambah telur yang sudah dikocok dan air kemudian diaduk hingga kalis selama 15 menit.
2. Adonan digiling dengan menggunakan penggiling mi menjadi lembaran.
3. Setelah itu lembaran adonan ditaburi dengan tapeng tapioka dan digiling menjadi untaian mi.
4. Untaian mi ditimbang dengan berat per porsi 50 gram, ditaburi sedikit minyak kemudian ditata di atas loyang yang sudah diolesi minyak.
5. Mi yang sudah ditata di atas loyang kemudian di kukus selama 30 menit.
6. Mi dikeringkan dengan menggunakan sinar matahari hingga kering.
3.2.2.3 Tahap Penyelesaian
Kategori