efisien dan efektif. Adapun syarat alat-alat yang digunakan adalah bersih, kering, tidak rusak, dan tidak berkarat.
3. Faktor Proses Pembuatan Tahap-tahapan dalam membuat mi kering harus diperhatikan dengan
baik agar hasilnya sesuai dengan yang diharapkan. Mulai dari tahap persiapan bahan hingga tahap pengemasan. Misalnya dalam mengaduk bahan-bahan
harus tercampur dengan rata agar tekstur mi kering dapat homogen, adonan diuleni hingga kalis agar kenyal, mengemas mi kering harus rapat agar tekstur
mi tetap terjaga kerenyahannya.
2.2. Tinjauan Tentang Tepung Ubi Jalar Kuning
2.2.1 Tinjauan Umum Ubi Jalar Kuning
Ubi jalar Ipomea Batatas termasuk dalam tanaman tropis dan dapat tumbuh baik di daerah subtropis. Suhu minimum 16
C, suhu maksimum 40 C dan
suhu optimum 21-27 C. Diluar kisaran suhu optimum pertumbuhannya akan
terhambat Richana, 2013:16. Selain itu ubi jalar kuning merupakan tanaman yang dapat tumbuh sepanjang musim. Sehingga ubi jalar kuning mudah di
dapatkan, hal ini memberikan keuntungan bagi produsen yang berbahan baku ubi jalar kuning.
Kandungan kimia ubi jalar kuning cukup baik untuk dijadikan bahan pangan. Komposisi kimia ubi jalar kuning sebagian besar terdiri atas air 72,6,
dan karbohidrat 25,1, sedangkan komponen lainnya seperti protein, lemak, vitamin dan mineral sangat tergantung pada faktor genetik dan kondisi
penanamannya. Dengan demikian, ubi jalar kuning merupakan sumber pangan berenergi, yaitu dalam bentuk karbohidrat yang berpotensi sebagai pengganti
tepung terigu dalam program diversifikasi pangan karena efesien dalam menghasilkan energi. Selain itu, ubi jalar kuning juga mengandung berbagai
vitamin dan mineral yang dibutuhkan oleh tubuh, seperti kalsium dan zat besi, serta vitamin A dan C Richana, 2013:21.
Kandungan serat ubi jalar kuning seperti rafiosa dapat menurunkan resiko timbulnya penyakit kanker usus, diabetes, penyakit hati, dan penyakit saluran
pencernaan Richana, 2013:22. Kandungan betakaroten pada ubi jalar kuning dapat juga berfungsi sebagai antioksidan. Antioksidan yang tersimpan dalam ubi
jalar kuning mampu menghalangi laju perusakan sel oleh radikal bebas Richana, 2013:25.
Tabel 2.8 Kandungan GiziUbi Jalar Kuning per 100 g
No. Nama Zat Gizi
Jumlah Kandungan Gizi
1. Energi
119 kkal 2.
Protein 0,5 g
3. Lemak
0,4 g 4.
KH 25, 1 g
5. Serat
4,2 g 6.
β karoten 794 ug
7. Fosfor
40 mg 8.
Air 72,6 g
Sumber: Tabel Komposisi Pangan Indonesia, 2008 Ubi jalar kuning dapat dijadikan tepung sehingga dapat awet dan
mempunyai daya simpan yang lama. Tepung merupakan bahan setengah baku yang dapat digunakan sebagai bahan baku industri selanjutnya.
2.2.2 Bahan-Bahan dalam Pembuatan Tepung Ubi Jalar Kuning
