Kadar karbohidrat Persen Keutuhan Daya Serap Air

4.2.7 Kadar karbohidrat

Dari hasil analisa di peroleh kadar karbohidrat mi instan dari campuran tepung terigu dan tepung tapioka dengan perbandingan 100:0 sebesar 75,8759, kadar karbohidrat mi instan dari campuran tepung terigu dan tepung tapioka dengan perbandingan 90:10 sebesar 76,1850, kadar karbohidrat mi instan dari campuran tepung terigu dan tepung tapioka dengan perbandingan 80:20 sebesar 76,2480, kadar karbohidrat mi instan dari campuran tepung terigu dan tepung tapioka dengan perbandingan 70:30 sebesar 76,4440. Karbohidrat yang dari mi instan berasal dari tepung terigu dan tepung tapioka . Dari hasil penelitian dapat diketahui bahwa kandungan karbohidrat dari mi instan dari campuran tepung terigu dan tepung tapioka dengan perbandingan tepung tapioka paling besar akan menghasilkan kadar karbohidrat yang lebih besar.

4.2.8. Persen Keutuhan

Dari hasil analisa di peroleh kadar keutuhan mi instan dari campuran tepung terigu dan tepung tapioka dengan perbandingan tepung terigu dan tepung tapioka 100:0 sebesar 6,8580, kadar keutuhan mi instan dari campuran tepung terigu dan tepung tapioka dengan perbandingan tepung terigu dan tepung tapioka dengan perbandingan 90:10 sebesar 7,2432, kadar keutuhan mi instan dari campuran tepung terigu dan tepung tapioka dengan perbandingan tepung terigu dan tepung tapioka dengan perbandingan 80:20 sebesar 7,7562 dan kadar keutuhan mi instan dari campuran tepung terigu dan tepung tapioka dengan perbandingan tepung terigu dan tepung tapioka dengan perbandingan 70:30 sebesar 8,8124 . Pengurangan persen keutuhan dapat terjadi pada mi karena sebagian pati lepas dari untaian mi pada saat pemasakan. Tingginya pengurangan persen keutuhan disebabkan oleh kurang optimumnya matriks pati tergelatinisasi dalam mengikat pati yang tidak tergelatinisasi Merdiyanti, 2006. Universitas Sumatera Utara

4.2.9 Daya Serap Air

Dari hasil analisa di peroleh kadar DSA mi instan dari campuran tepung terigu dan tepung tapioka dengan 100:0 sebesar 70,1638, kadar DSA mi instan dari campuran tepung terigu dan tepung tapioka dengan perbandingan 90:10 sebesar 78,4426, kadar DSA mi instan dari campuran tepung terigu dan tepung tapioka dengan perbandingan 80:20 sebesar 83,6592, dan kadar DSA mi instan dari campuran tepung terigu dan tepung tapioka dengan perbandingan 70:30 sebesar 83,9742. Daya serap air merupakan kemampuan bahan pangan dalam menyerap air. Daya serap air suatu bahan pangan tergantung pada jumlah pati dalam adonan Semakin tinggi jumlah pati yang ditambahkan daya serap air semakin semakin tinggi Widaningrum, dkk. 2005. Universitas Sumatera Utara BAB 5 KESIMPULAN DAN SARAN

5.1. Kesimpulan