4.2.7 Kadar karbohidrat
Dari hasil analisa di peroleh kadar karbohidrat mi instan dari campuran tepung terigu dan tepung tapioka dengan perbandingan 100:0 sebesar 75,8759, kadar karbohidrat
mi instan dari campuran tepung terigu dan tepung tapioka dengan perbandingan 90:10 sebesar 76,1850, kadar karbohidrat mi instan dari campuran tepung terigu
dan tepung tapioka dengan perbandingan 80:20 sebesar 76,2480, kadar karbohidrat mi instan dari campuran tepung terigu dan tepung tapioka dengan perbandingan 70:30
sebesar 76,4440. Karbohidrat yang dari mi instan berasal dari tepung terigu dan tepung tapioka . Dari hasil penelitian dapat diketahui bahwa kandungan karbohidrat
dari mi instan dari campuran tepung terigu dan tepung tapioka dengan perbandingan tepung tapioka paling besar akan menghasilkan kadar karbohidrat yang lebih besar.
4.2.8. Persen Keutuhan
Dari hasil analisa di peroleh kadar keutuhan mi instan dari campuran tepung terigu dan tepung tapioka dengan perbandingan tepung terigu dan tepung tapioka 100:0
sebesar 6,8580, kadar keutuhan mi instan dari campuran tepung terigu dan tepung tapioka dengan perbandingan tepung terigu dan tepung tapioka dengan perbandingan
90:10 sebesar 7,2432, kadar keutuhan mi instan dari campuran tepung terigu dan tepung tapioka dengan perbandingan tepung terigu dan tepung tapioka dengan
perbandingan 80:20 sebesar 7,7562 dan kadar keutuhan mi instan dari campuran tepung terigu dan tepung tapioka dengan perbandingan tepung terigu dan tepung
tapioka dengan perbandingan 70:30 sebesar 8,8124 . Pengurangan persen keutuhan dapat terjadi pada mi karena sebagian pati lepas dari untaian mi pada saat pemasakan.
Tingginya pengurangan persen keutuhan disebabkan oleh kurang optimumnya matriks pati tergelatinisasi dalam mengikat pati yang tidak tergelatinisasi
Merdiyanti, 2006.
Universitas Sumatera Utara
4.2.9 Daya Serap Air
Dari hasil analisa di peroleh kadar DSA mi instan dari campuran tepung terigu dan tepung tapioka dengan 100:0 sebesar 70,1638, kadar DSA mi instan dari campuran
tepung terigu dan tepung tapioka dengan perbandingan 90:10 sebesar 78,4426, kadar DSA mi instan dari campuran tepung terigu dan tepung tapioka dengan
perbandingan 80:20 sebesar 83,6592, dan kadar DSA mi instan dari campuran tepung terigu dan tepung tapioka dengan perbandingan 70:30 sebesar 83,9742.
Daya serap air merupakan kemampuan bahan pangan dalam menyerap air. Daya serap air suatu bahan pangan tergantung pada jumlah pati dalam adonan Semakin
tinggi jumlah pati yang ditambahkan daya serap air semakin semakin tinggi Widaningrum, dkk. 2005.
Universitas Sumatera Utara
BAB 5
KESIMPULAN DAN SARAN
5.1. Kesimpulan