LAMPIRAN
LAMPIRAN 1. PERHITUNGAN KARAKTERISTIK DAN KADAR NUTRISI.
1.1. Hasil analisa kadar air Mi Instan dari Campuran Tepung Terigu dan Tepung Tapioka.
Penentuan kadar air Mi Instan dari campuran Tepung Terigu dan Tepung Tapioka dapat dihitung sebagai berikut :
Kadar air =
����� ��� ���� ℎ����� ������ ����������� ����� ������ ����ℎ
� 100
Maka : Berat cawan kosong
: 19,30 gram Berat Mi Instan basah
: 1,00 gram Berat cawan + berat sampel Mi Instan basah
: 20,30 gram Berat cawan + berat sampel Mi Instan setelah kering
: 20,14 gram Berat uap air yang hilang
= berat cawan + berat Mi Instan basah – berat cawan + berat sampel Mi Instan setelah Kering
= 20,30 gram – 20,181 gram = 0,119 gram
Kadar air =
0,119 ���� 1,00 ����
x 100
= 11,9
Hasil analisa kadar air Mi Instan untuk sampel berikutnya dapat dilihat pada lampiran
2.1.
Universitas Sumatera Utara
1.2. Hasil analisa kadar abu Mi Instan dari Campuran Tepung Terigu dan Tepung Tapioka
Penentuan kadar abu Mi Instan dari Campuran tepung Terigu dan Tepung Tapioka dapat dihitung sebagai berikut :
Kadar abu =
����� ��� ����� ������
� 100
Sebagai contoh penentuan kadar abu Mi Instan dari Campuran tepung Terigu dan Tepung Tapioka :
Berat cawan = 28,68 gram
Berat sampel = 1,00 gram
Berat cawan + sampel = 29,68 gram
Berat cawan + abu = 29,675 gram
Berat abu = 0,0050 gram
Kadar abu =
0,0050 ���� 1,00 ����
� 100
= 0.50 Hasil analisa kadar abu Mi Instan untuk sampel berikutnya dapat dilihat pada
lampiran 2.2.
1.3. Hasil analisa kadar protein Mi Instan dari Campuran tepung Terigu dan Tepung Tapioka
Penentuan kadar protein Mi Instan dari Campuran tepung Terigu dan Tepung Tapioka pada lampiran dapat dihitung sebagai berikut :
protein =
������������� 0,014 �
� 100 Keterangan :
V = volume HCl yang terpakai untuk titrasi sampel Fk = faktor konversi protein Tepung Terigu
Universitas Sumatera Utara
Fp = faktor pengenceran W = berat sampel
Sebagai contoh penentuan kadar protein Mi Instan dari Campuran tepung Terigu dan Tepung Tapioka :
V = 6,9347 ml
N HCl = 0,1 N
W = 1,0150 gram
Fk = 5,75
protein =
6,9500� 0,1 � 2 � 5,75 �0,014 1,0150 ����
� 100
= 11,0241 Hasil analisa kadar protein untuk sampel berikutnya dapat dilihat pada lampiran 2.3.
1.4. Hasil analisa kadar lemak Mi Instan dari Campuran tepung Terigu dan Tepung Tapioka
