Dimasukkan 2 g sampel mi instan kedalam 150 mL air yang dipanaskan pada temperatur 80
o
C, didiamkan selama 20 menit. Tiriskan dan dikeringkan lalu ditimbang kembali berat mi setelah dimasak.
3.5. Bagan Penelitian
3.5.1. Pembuatan Mi
Hasil 90 g Tepung Terigu
Dimasukkan kedalam baskom Ditambahkan 10 g tepung terigu
Diaduk hingga rata Ditambahkan 0,4 g baking soda
Ditambahkan 0,5 g garam dapur Ditambahkan 15 mL air
Diaduk selama 10 menit Dicetak mie dengan menggunakan ampia
Dikeringkan dalam oven pada suhu 55 C selama 10 jam
Diulangi perlakuan yang sama untuk perbandingan 80:20 ; 70:30 ; dan 100:0.
Universitas Sumatera Utara
3.5.2. Penentuan Kadar Air Mi
3.5.3. Penentuan Kadar Abu
2 g Mi Dimasukkan kedalam cawan porselen yang telah
diketahui beratnya
Diulangi sampai berat konstan Dihitung kadar airnya
2 g Mi Didinginkan di dalam desikator selama 20 menit
Dikeringkan dalam oven pada suhu 105 C selama 3 jam
Dimasukkan kedalam cawan porselen yang telah diketahui beratnya
Hasil Ditimbang berat sampel kering
Dipanaskan dalam tanur pada suhu 550 C selama 3 jam
hingga diperoleh abu berwarna keputih-putihan
Abu
Diulangi sampai diperoleh berat konstan Dihitung kadar abunya
Didinginkan dalam desikator Ditimbang
Hasil
Universitas Sumatera Utara
3.5.4. Penentuan Kadar Lemak Mi
2 g Mi Dimasukkan ke dalam gelas beaker
Lemak Ditambahkan 30 mL HCl
aq
25 dan 20 mL aquadest serta beberapa butir batu didih
Dibungkus dengan paper thimbal Disaring dalam keadaan panas dan cuci dengan aquadest panas
hingga tidak bereaksi asam lagi Ditutup gelas beaker dengan kaca arloji dan dididihkan selama
15 menit
Dimasukkan kedalam alat soxhlet Dikeringkan kertas saring berikut isinya pada suhu 100-105
C
Diekstraksi dengan larutan heksana selama 2-3 jam pada suhu ± 80
C Didestilasi larutan heksana dari ekstrak lemak pada suhu
100-105 C
Didinginka di dalam desikator Ditimbang sampai berat konstan
Dihitung kadar lemaknya
Hasil
Universitas Sumatera Utara
3.5.5. Penentuan Kadar Serat Mi
4 g Mi Dihilangkan kandungan lemaknya dengan n-heksan
menggunakan metode soxhlet selama 2 jam
Dicuci dengan aquadest panas Disaring dengan kertas saring whatman no 41
Dimasukkan ke dalam cawan timbang yang telah diketahui beratnya Dicuci dengan H
2
SO
4aq
1,25 panas
Dicuci dengan etanol 96 Residu
Dikeringkan Ditambahkan 50 mL H
2
SO
4aq
1, 25 dan dididihkan selama 30 menit
Ditambahkan 50 mL NaOH
aq
3,25 dan dididihkan selama 30 menit
Dikeringkan di dalam oven pada suhu 105 C
Didinginkan di dalam desikator
Diabukan di dalam tanur
Ditimbang sampai berat konstan Didinginkan di dalam desikator
Ditimbang sampai berat konstan
Dihitung kadar seratnya
Hasil filtrat
Universitas Sumatera Utara
3.5.6. Penentuan Kadar Protein Mi
