dicetak dengan menggunakan ampia. Diulangi perlakuan yang sama dengan perbandingan tepung terigu : tepung tapioka masing masing 100:0; 80:20, dan 70:30.
Kemudian dikeringkan didalam oven pada suhu 55 C selama 10 jam. Hasilnya
dilakukan uji karakteristik yang meliputi persen keutuhan dan daya serap air dan kadar nutrisi yang meliputi kadar air, abu, lemak, protein, serat, dan karbohidrat.
3.4. Parameter yang Diamati
3.4.1. Penentuan Kadar Air
Mi ditimbang sebanyak 1-2 g dalam cawan timbang yang telah diketahui beratnya. Dikeringkan di dalam oven pada suhu 105
C selama 3 jam. Didinginkan di dalam desikator. Kemudian ditimbang hingga diperoleh bobot tetap.
����� ��� = ����� ��� ���
����� ������ � 100
3.4.2. Penentuan Kadar Abu
Mi ditimbang sebanyak 2-3 g dalam sebuah cawan porselen yang telah diketahui beratnya. Dikeringkan di dalam oven. Diabukan di dalam tanur pengabuan pada suhu
maksimum 550 C selama 3 jam. Didinginkan dalam desikator. Kemudian ditimbang
hingga diperoleh bobot tetap. ����� ��� =
����� ��� ����� ������
� 100
3.4.3. Penentuan Sadar Serat
Universitas Sumatera Utara
Mi ditimbang sebanyak 2-4 g. kemudian dicuci dengan n-heksan sebanyak 3 kali untuk membersihkan dari lemak. Dikeringkan dan dimasukkan kedalam gelas
Erlenmeyer 500 mL. ditambahakan 50 mL larutan H
2
SO
4aq
1,25, kemudian dididihkan selama 30 menit dengan menggunakan pendingin tegak. Tambahkan 50
mL NaOH
aq
3,25 dan didihkan selama 30 menit. Dalam keadaan panas, saring dengan corong Buchner yang berisi kertas saring whatmann yang telah dikeringkan
dan diketahui bobotnya. Cuci endapan yang terdapat dalam kertas saring berturut- turut dengan H
2
SO
4aq
1,25 panas, air panas, dan etanol 96. Angkat kertas saring, keringkan pada suhu 105
C di dalam oven. Dinginkan dan timbang hingga bobot tetap.
����� ����� = ����� �����
����� ������ � 100
3.4.4. Penentuan Kadar Lemak
Mi ditimbang sebanyak 1-2 g, dimasukkan kedalam selongsong kertas yang dialasi dengan kertas. Dikeringkan dalam oven pada suhu tidak lebih dari 80
C selama lebih kurang 1 jam. Kemudian dimasukkan kedalam alat soxhlet yang telah dihubungkan
dengan labu alas yang telah berisi batu didih. Diekstraksi dengan heksana atau pelarut lemak lainnya selama lebih kurang 6 jam. Disuling heksana dan dikeringkan ekstrak
lemak dalam oven pada suhu 105 C. Didinginkan dan ditimbang hingga bobot tetap.
����� ����� = ����� �����
����� ������ � 100
3.4.5. Penentuan Kadar Protein
