Struktur Organisasi Analisis Proses Keputusan Pembelian dan Kepuasan Konsumen di Restoran Sagoo Kitchen Botani Square Serta Implikasinya terhadap Bauran Pemasaran

50 beberapa tahun silam yang tetap dijaga kualitas rasanya. Hal tersebut juga disesuaikan dengan motto Restoran Sagoo Kitchen ini yaitu “Let’s remember the good old times”. Setelah sukses mendirikan Restoran Sagoo Kitchen Serpong, Tangerang, Ibu Marisa kemudian membuka beberapa cabang restoran lain diantaranya di Kelapa Gading, Depok, Gandaria, Karawaci dan Bogor. Restoran Sagoo Kitchen di Bogor, didirikan di Mall Botani Square pada tanggal 1 Agustus 2010. Restoran ini memiliki konsep yang sama dengan cabang-cabang lainnya, yaitu konsep tempo dulu. Konsep tempo dulu pada restoran ini sangat terlihat dari desain eksterior restoran yang menonjolkan kedai kopi dengan peralatan tempo dulu dan desain interiornya yang menggunakan berbagai perabotan tempo dulu sebagai dekorasi restoran. Dengan konsep yang unik dan sangat berbeda dari restoran- restoran lain, Restoran Sagoo Kitchen menarik konsumen untuk datang dan melakukan pembelian di restoran ini.

5.2 Struktur Organisasi

Restoran Restoran Sagoo Kitchen merupakan suatu usaha yang bergerak di bidang industri makanan dan minuman. Dalam menjalankan usaha tersebut, pihak restoran membentuk suatu struktur organisasi. Struktur organisasi menggambarkan hierarki dan pembagian kerja dalam suatu usaha yang sedang dijalankan. Struktur organisasi restoran ini menggunakan struktur fungsional yaitu tugas, wewenang dan tanggung jawab sesuai dengan fungsinya masing-masin. Namun dalam kenyataannya, fungsi tersebut bersifat fleksibel dalam artian divisi satu dengan yang lain dapat saling membantu. Karyawan yang bekerja di Restoran Sagoo Kitchen Botani Square terdiri dari 19 orang yang terbagi ke dalam dua divisi, yaitu divisi depan store manager, kasir, dan pramusaji dan divisi belakang executif cook, coomis chef assistant, saucier, butcher, pantry, dan steward. Divisi depan memiliki tugas utama yaitu melayani konsumen yang melakukan pembelian sedangkan divisi belakang memiliki tugas utama dalam pembuatan menu makanan dan minuman yang dipesan oleh konsumen. Adapun posisi yang terdapat di Restoran Sagoo Kitchen dapat dilihat pada Tabel 6. 51 Tabel 6. Posisi, Tugas, Wewenang dan Tanggung Jawab pada Restoran Sagoo Kitchen Posisi Tugas, Wewenang dan Tanggung Jawab Owner Ibu Marisa • Sebagai evaluator dan controller • Pengambil kebijakan dengan melakukan musyawarah bersama tim manajemen • Bertanggung jawab atas keuangan restoran di semua cabang • Menganalisis harga bahan baku dan harga jual Store Manager Bapak Adi • Memantau kinerja restoran dan kinerja karyawan • Menangani keluhan konsumen • Membuat laporan administrasi keuangan • Melakukan kontrol terhadap produk dan inventory bahan baku • Mengatur operasional restoran • Memotivasi karyawan Kasir 2 orang • Melayani sistem pembayaran dan melaksanakan sistem administrasi keuangan harian • Bertanggung jawab terhadap sistem administrasi keuangan harian Pramusaji 6 orang • Menerima tamu • Mengantarkan makanan ke meja konsumen • Melayani kebutuhan konsumen • Bertanggung jawab terhadap konsumen serta ketersediaan makanan dan perlengkapan makan Executive cook 1 Orang • Memasak kuliner pesanan konsumen • Bertanggung jawab terhadap mutu masakan Coomis chef assistant 2 orang • Membantu tugas executif cook dalam memasak makanan • Menyediakan bahan baku yang ingin dimasak Saucier 2 orang • Membuat dan mempersiapkan aneka saus untuk makanan yang dilengkapi dengan saus • Mempersiapkan berbagai bahan makanan pelengkap dan makanan rebusan • Membantu tugas executif cook Butcher 2 orang • Memberikan komando untuk membuat makanan yang dipesan • Memotong-motong bahan baku yang hendak dimasak oleh chef • Bertanggung jawab terhadap kebersihan dapur Pantry 2 orang • Membuat minuman sesuai dengan pesanan konsumen • Melakukan pencucian terhadap pembersihan bahan baku atau perlengkapan minuman Steward 1 orang • Melakukan pencucian pembersihan bahan baku atau pun peralatan memasak dan peralatan makan Jam kerja karyawan per harinya berbeda-beda. Hal ini disesuaikan dengan Shift harian karyawan yang telah diatur oleh manajer restoran. Terdapat empat 4 macam shift kerja, diantaranya yaitu: a morning shift kerja pukul 9.00-18.00; b split shift kerja mulai pukul 9.00 hingga 22.00 dan istirahat dari pukul 12.00- 15.00; c full shift kerja pukul 9.00-22.00; d Afternoon shift kerja pukul 12.00- 52 21.00. Dalam seminggu, karyawan memiliki hari libur sebanyak satu hari dan mendapatkan kesempatan cuti sebanyak 5 hari dalam masa tiga bulan kerja. Kegiatan evaluasi dilakukan oleh owner dengan manajer di tiap-tiap cabang yaitu sekali dalam sebulan. Pertemuan tersebut juga membahas berbagai masalah yang dihadapi restoran, pengembangan produk menu makanan, dan lain sebagainya.

5.3 Bauran Pemasaran