Gambar 22 Nilai b keripik ubi jalar Berdasarkan hasil analisis sidik ragam, nilai p 0.02 alpha 5 dapat
disimpulkan bahwa perlakuan berbeda nyata terhadap nilai b, sehingga dapat dilakukan uji DMRT. Analisis sidik ragam nilai b keripik ubi jalar dapat dilihat
pada Tabel 9. Hasil uji DMRT menunjukkan perlakuan terbaik yaitu keripik dengan suhu 110
C dan waktu 15 menit. Tabel uji DMRT dapat dilihat pada Tabel 10.
Tabel 9 Analisis sidik ragam nilai b keripik ubi jalar Sumber keragaman Derajat
bebas Jumlah
kuadrat Kuadrat
tengah F
hitung Pr F
Perlakuan 8 375.98 46.99 4.56
0.02 Galat
9 92.77
10.30 Total
17 468.76
Tabel 10 Uji lanjut DMRT terhadap nilai b keripik ubi jalar Perlakuan Rata-rata
Kehomogenan kelompok
A1B1 39.94 ABC
A1B2 37.38 BC
A1B3 41.09 AB
A2B1 41.77 AB
A2B2 33.13 C
A2B3 46.51 A
A3B1 47.67 A
A3B2 47.13 A
A3B3 44.02 AB
5. Kadar Lemak Keripik Ubi Jalar
Kadar lemak keripik ubi jalar yang tertinggi dengan nilai 26.97 yaitu pada suhu 110
C selama 25 menit sedangkan yang terendah dengan nilai 20.60 pada suhu 90
C dan waktu 15 menit. Hal ini mengindikasikan bahwa semakin lama 39.97
37.39 41.1 41.77
33.13 46.52 47.67 47.13
44.03
10 20
30 40
50 60
A1B1 A1B2 A1B3A2B1 A2B2A2B3 A3B1 A3B2 A3B3
Nilai b
Perlakuan
waktu dan tinggi suhu penggorengan semakin banyak lemak yang terkandung di dalamnya. Nilai tersebut dapat dilihat pada Gambar 23.
Gambar 23 Nilai kadar lemak keripik ubi jalar Berdasarkan hasil analisis sidik ragam, nilai p 0.0001 alpha 1 dapat
disimpulkan bahwa perlakuan berbeda nyata terhadap kadar lemak, sehingga dapat dilakukan uji DMRT. Analisis sidik ragam kadar lemak keripik ubi jalar
dapat dilihat pada Tabel 11. Hasil uji DMRT menunjukkan perlakuan terbaik yaitu suhu 110
C selama 25 menit. Tabel uji DMRT dapat dilihat pada Tabel 12. Tabel 11 Analisis sidik ragam kadar lemak keripik ubi jalar
Sumber keragaman
Derajat bebas
Jumlah kuadrat
Kuadrat tengah
F hitung
Pr F Perlakuan 8 71.76 8.97
4460.6 0.0001
Galat 9
0.02 0.002
Total 17
71.78 Tabel 12 Uji lanjut DMRT terhadap kadar lemak keripik ubi jalar
Perlakuan Rata-rata Kehomogenan
kelompok A1B1 20.60
H A1B2 23.03
G A1B3 24.02
F A2B1 25.36
B A2B2 20.42
I A2B3 24.40
D A3B1 24.17
E A3B2 24.60
C A3B3 26.97
A 20.6
23.02 24.01 25.36
20.41 24.4 24.17 24.59 26.97
5 10
15 20
25 30
A1B1 A1B2
A1B3 A2B1
A2B2 A2B3
A3B1 A3B2
A3B3
Kadar Lemak
Perlakuan
