Tabel 14 Uji lanjut DMRT terhadap kadar pati keripik ubi jalar Perlakuan Rata-rata
Kehomogenan kelompok
A1B1 59.98 B
A1B2 58.67 BC
A1B3 56.16 CD
A2B1 54.55 D
A2B2 63.05 A
A2B3 57.47 BCD
A3B1 56.48 CD
A3B2 54.52 D
A3B3 56.74 CD
7. Uji Organoleptik
a. Warna
Konsumen biasanya akan tertarik pada warna, karena secara visual warna akan tampil lebih dahulu. Berdasarkan grafik, terlihat bahwa percobaan dengan
suhu 100 C selama 15 menit paling disukai panelis. Hal ini dikarenakan keripik
ubi jalar yang dihasilkan memiliki warna oranye yang menarik dibanding yang lain. Nilai warna dapat dilihat pada Gambar 25.
Gambar 25 Nilai warna pengujian organoleptik
b. Kerenyahan
Nilai rata-rata kerenyahan keripik ubi jalar adalah 4.79. Kerenyahan yang paling disukai panelis adalah keripik dengan suhu 100
C selama 25 menit, sedangkan keripik yang tidak disukai panelis adalah suhu 90
C selama 15 menit. Hal ini karena keripik tersebut digoreng dengan suhu rendah dan waktu yang lebih
cepat sehingga tingkat kerenyahannya rendah. Nilai kerenyahan organoleptik dapat dilihat pada Gambar 26.
4.40 4.8
4.87 5.6
4.13 5.27
4.67 4.8
4.67
1 2
3 4
5 6
A1B1 A1B2 A1B3 A2B1 A2B2 A2B3 A3B1 A3B2 A3B3
Skor Organoleptik
Perlakuan
Gambar 26 Nilai kerenyahan pengujian organoleptik
c. Aroma
Nilai rata-rata aroma yang dihasilkan adalah 4.47. Berdasarkan uji organoleptik, aroma keripik yang paling diminati oleh panelis adalah keripik yang
digoreng dengan suhu 100 C selama 20 menit, sedangkan yang tidak disukai
panelis adalah keripik yang digoreng dengan suhu 90 C selama 15 menit.
Perbedaan kesukaan terhadap aroma ini berhubungan dengan jumlah minyak yang terserap dalam keripik ubi jalar, semakin banyak minyak yang terserap maka
aroma semakin tidak enak. Nilai aroma pengujian organoleptik dapat dilihat pada Gambar 27.
Gambar 27 Nilai aroma pengujian organoleptik
d. Rasa
Nilai rata-rata untuk rasa keripik ubi jalar hasil pengujian organoleptik adalah 5.24. Keripik ubi jalar dengan rasa yang paling disukai panelis adalah
keripik yang digoreng dengan suhu 100 C selama 15 menit, sedangkan yang tidak
3.93 4.47
4.27 5
4.2 6.07
4.6 4.93
5.67
1 2
3 4
5 6
7
A1B1 A1B2 A1B3 A2B1 A2B2 A2B3 A3B1 A3B2 A3B3
Skor Organoleptik
Perlakuan
3.67 4.53
4.2 4.6
5.4 4.27
4.47 4.13
4.93
1 2
3 4
5 6
A1B1 A1B2 A1B3 A2B1 A2B2 A2B3 A3B1 A3B2 A3B3
Skor Organoleptik
Perlakuan
