Gambar 19 Nilai kekerasan keripik ubi jalar Berdasarkan hasil analisis sidik ragam, nilai p 0.49 alpha 5 dapat disimpulkan
bahwa perlakuan tidak berbeda nyata terhadap kekerasan, sehingga tidak dapat dilakukan uji DMRT. Analisis sidik ragam kekerasan dapat dilihat pada Tabel 5.
Tabel 5 Analisis sidik ragam kekerasan keripik ubi jalar Sumber keragaman Derajat
bebas Jumlah
kuadrat Kuadrat
tengah F
hitung Pr F
Model 8 99.12
12.40 1.00
0.49 Galat
9 111.15 12.35
Total 17
210.27
4. Warna Keripik Ubi Jalar
a. Nilai L
Parameter warna berupa nilai L kecerahan, nilai akromatik a dan b. Nilai L yang rendah mengindikasikan warna yang gelap dan berhubungan dengan
reaksi pencoklatan non enzimatik akibat suhu dan waktu penggorengan yang tinggi Ikan 1996 dalam Haryanto 1988. Nilai L keripik ubi jalar dapat dilihat
pada Gambar 20. 10.30 9.81
5.88 6.87
4.42 4.42 8.83 8.83
4.42 2
4 6
8 10
12
A1B1A1B2A1B3A2B1A2B2A2B3A3B1A3B2A3B3
Kekerasan Nm
2
Perlakuan
Gambar 20 Nilai L keripik ubi jalar Berdasarkan hasil analisis sidik ragam, nilai p 0.04 alpha 5 dapat
disimpulkan bahwa perlakuan berbeda nyata terhadap kecerahan, sehingga dapat dilakukan uji DMRT. Pada uji DMRT perlakuan yang diikuti oleh huruf
yang sama berarti tidak berbeda nyata sedangkan perlakuan yang tidak diikuti oleh huruf yang sama maka berbeda nyata. Analisis sidik ragam kecerahan
keripik ubi jalar dapat dilihat pada Tabel 6. Hasil uji DMRT menunjukkan perlakuan terbaik yaitu A2B3. Tabel uji DMRT dapat dilihat pada Tabel 7.
Tabel 6 Analisis sidik ragam kecerahan keripik ubi jalar Sumber keragaman
Derajat bebas
Jumlah kuadrat
Kuadrat tengah
F hitung
Pr F Perlakuan
8 311.02 38.87
3.43 0.04
Galat 9
101.89 11.32
Total 17
412.92 Tabel 7 Uji lanjut DMRT terhadap nilai L keripik ubi jalar
Perlakuan Rata-rata Kehomogenan
kelompok A1B1 43.37
ABC A1B2 35.98
C A1B3 43.38
ABC A2B1 40.80
BC A2B2 36
C A2B3 49.27
A A3B1 45.40
AB A3B2 45.91
AB A3B3 43.27
ABC
b. Nilai a
Nilai a tertinggi untuk keripik ubi jalar sebesar 20.36 adalah perlakuan suhu 90
C selama 25 menit, sedangkan nilai a terendah sebesar 14.81 adalah 43.37
35.99 43.39 40.81
36 49.27
45.4 45.91
43.27
10 20
30 40
50 60
A1B1 A1B2 A1B3 A2B1 A2B2 A2B3 A3B1 A3B2 A3B3
Nilai L
Perlakuan
