Gambar 26 Nilai kerenyahan pengujian organoleptik
c. Aroma
Nilai rata-rata aroma yang dihasilkan adalah 4.47. Berdasarkan uji organoleptik, aroma keripik yang paling diminati oleh panelis adalah keripik yang
digoreng dengan suhu 100 C selama 20 menit, sedangkan yang tidak disukai
panelis adalah keripik yang digoreng dengan suhu 90 C selama 15 menit.
Perbedaan kesukaan terhadap aroma ini berhubungan dengan jumlah minyak yang terserap dalam keripik ubi jalar, semakin banyak minyak yang terserap maka
aroma semakin tidak enak. Nilai aroma pengujian organoleptik dapat dilihat pada Gambar 27.
Gambar 27 Nilai aroma pengujian organoleptik
d. Rasa
Nilai rata-rata untuk rasa keripik ubi jalar hasil pengujian organoleptik adalah 5.24. Keripik ubi jalar dengan rasa yang paling disukai panelis adalah
keripik yang digoreng dengan suhu 100 C selama 15 menit, sedangkan yang tidak
3.93 4.47
4.27 5
4.2 6.07
4.6 4.93
5.67
1 2
3 4
5 6
7
A1B1 A1B2 A1B3 A2B1 A2B2 A2B3 A3B1 A3B2 A3B3
Skor Organoleptik
Perlakuan
3.67 4.53
4.2 4.6
5.4 4.27
4.47 4.13
4.93
1 2
3 4
5 6
A1B1 A1B2 A1B3 A2B1 A2B2 A2B3 A3B1 A3B2 A3B3
Skor Organoleptik
Perlakuan
disukai panelis adalah suhu 110 C selama 15 menit. Semakin tinggi suhu maka
rasa ubi jalarnya kurang terasa. Nilai rasa pengujian organoleptik dapat diamati pada Gambar 28.
Gambar 28 Nilai rasa pengujian organoleptik
e. Uji Pembobotan
Pembobotan dihitung berdasarkan uji penerimaan panelis terhadap keripik ubi jalar dan menghitung bobot penilaian yaitu nilai kepentingan keripik dari
masing-masing sampel. Parameter organoleptik yang diberikan kepada panelis adalah rasa, kerenyahan, aroma, dan warna. Kemudian panelis mengurutkan tiap
parameter berdasarkan tingkat kepentingannya. Hasil kuisioner menunjukkan panelis mengurutkan kerenyahan pada urutan
pertama sebesar 32.67, dilanjutkan dengan rasa sebesar 30.67, aroma dengan 19.33 dan terakhir warna sebesar 17.33. Nilai tersebut dapat dilihat pada
Gambar 29. Berdasarkan uji pembobotan dapat disimpulkan bahwa keripik ubi jalar yang digoreng dengan penggorengan hampa memberi hasil yang terbaik jika
digoreng pada suhu 100
C selama 25 menit. Data tersebut dapat dilihat pada tabel 15.
Gambar 29 Nilai kepentingan bobot organoleptik 5.07
5.53 5.33
6.2 5.67
6.07
3.4 4.53
5.4
1 2
3 4
5 6
7
A1B1 A1B2 A1B3 A2B1 A2B2 A2B3 A3B1 A3B2 A3B3
Skor Organoleptik
Perlakuan
30.67 32.67
19.33 17.33
10 20
30 40
Rasa Kerenyahan
Aroma Warna
Kategori