Analisis sistem supply chain management (scm) di kebun dan pabrik minyak sawit gunung meliau, ptpn xiii, Kalimantan Barat, dalam rangka pengingkatan kualitas dan produktivitas crude palm oil (cpo) dan inti sawit

ANALISIS SISTEM

SUPPLY CHAIN MANAGEMENT

(SCM) DI KEBUN

DAN PABRIK MINYAK SAWIT GUNUNG MELIAU, PTPN XIII,

KALIMANTAN BARAT, DALAM RANGKA PENGINGKATAN KUALITAS

DAN PRODUKTIVITAS

CRUDE PALM OIL

(CPO) DAN INTI SAWIT

SKRIPSI

MARVIN LUCKY

F24070132

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

INSTITUT PERTANIAN BOGOR

BOGOR

2011

ANALYSIS OF SUPPLY CHAIN MANAGEMENT (SCM) SYSTEM AT

PALM PLANTATION AND PALM OIL FACTORY OF GUNUNG MELIAU,

PTPN XIII, WEST BORNEO, IN ORDER TO IMPROVE QUALITY AND

PRODUCTIVITY OF CRUDE PALM OIL

(CPO) AND PALM KERNEL

Marvin Lucky

, Tien R Muchtadi

, Khaswar Syamsu

, Fajar Bumintoro

Departement of Food Science and Technology, Faculty of Agricultural Technology,

Bogor Agricultural University, IPB Darmaga Campus, PO BOX 220, Bogor, West

Java, Indonesia.

Phone +62 852 4975 4984, e-mail :

marvin.lucky.itp@gmail.com

ABSTRACT

Nowadays, supply chain management becomes one of popular systems that are used by companies for increasing profits and costumer trusts. The designing Supply chain management’s case study is implemented at palm oil factory of Gunung Meliau, PTPN XIII, West Borneo. This research by approaching through supply chain management system is focused on the process starting from harvesting of fresh fruit bunches up to producing a high quality and productivity of crude palm oil and palm kernel in accordance with the standart by PTPN XIII. This model is expected to be able to improve the company’s competitive advantage. Competitive advantage can be achieved through value advantage and productivity advantage. Value advantage can be reached through a process that produces high quality products, while productivity advantage is reflected in high-volume production with low-cost process for each unit. Supply chain management system is designed based on identification problems which are traced and observed during supplier research. Supply chain management system is built with three important aspects; those are operational aspect, tactical aspect, and strategic aspect. Supply chain management system is created for stimulating some scenarios about controlling and scheduling of harvesting, delivering, and producing; improving and repairing facilities and infrastructures; implementation of total quality management; and implementation of specification sets through periodic audit.

Keywords : Supply Chain Management, Competitive advantage, Crude Palm Oil (CPO), Palm kernel, identification problems

Marvin Lucky. F24070132. Analisis Sistem Supply Chain Management (SCM) di Kebun dan Pabrik Minyak Sawit Gunung Meliau, PTPN XIII, Kalimantan Barat, Dalam Rangka Peningkatan Kualitas dan Produktivitas Crude Palm Oil (CPO) dan Inti Sawit. Di bawah bimbingan Tien R Muchtadi, Khaswar Syamsu, dan Fajar Bumintoro 2011.

RINGKASAN

Indonesia sebagai salah satu negara agraris terbesar di dunia sangat bergantung pada sektor pertanian. Salah satu subsektor penting dari sektor pertanian adalah perkebunan yang memberikan kontribusi besar bagi devisa negara seperti karet, kopi, kelapa, kelapa sawit, dan kakao. Perkebunan kelapa sawit menjadi salah satu perkebunan yang berkembang pesat selama beberapa dekade ini. Salah satu produsen minyak kelapa sawit di Indonesia adalah PT Perkebunan Nusantara XIII (PTPN XIII) yang bergerak dalam bidang usaha agroindustri dan agribisnis. Dalam era persaingan yang semakin ketat, diperlukan suatu strategi tepat untuk bisa terus bersaing dan mendapatkan keuntungan serta kepuasan konsumen yang maksimal. Salah satu metode yang dapat diterapkan adalah sistem Suppy Chain Management (SCM). SCM merupakan suatu jaringan fasilitas yang bermula dari bahan mentah dan ditransformasikan menjadi bahan setengah jadi dan kemudian produk akhir serta pengiriman produk ke konsumen melalui sistem distribusi yang tepat.

Pengambilan data dilakukan melalui observasi dan wawancara lapangan yang dilakukan pada bulan Maret – April 2011 di Kebun Sawit Inti Gunung Meliau, Sungai Dekan, Gunung Mas dan Pabrik minyak sawit (PMS) Gunung Meliau milik PTPN XIII. Penelitian ini menggunakan pendekatan sistem Supply Chain Management (SCM) dalam rangka meningkatkan kualitas dan produktivitas Crude Palm Oil (CPO) dan inti sawit produksi PMS Gunung Meliau. Keunggulan kompetitif dalam industri CPO dan inti sawit dapat dicapai bila rantai kegiatan dari kebun hingga konsumen terkelola dengan baik secara nilai maupun biaya. Keunggulan kompetitif dapat terwujud melalui keunggulan nilai dan keunggulan produktivitas. Untuk mencapai keunggulan nilai, produk CPO dan inti sawit diukur dalam beberapa aspek, antara lain : tingkat persentase kadar Asam Lemak Bebas (ALB), persentase kadar air, dan persentase kadar kotoran. Sedangkan untuk mencapai keunggulan produktivitas, produk CPO dan inti sawit diukur berdasarkan cost-per-palm product yang dianalisis dari biaya operasional terhadap produk yang mampu diproduksi. Berdasarkan kecenderungan data mutu dan produksi, hingga saat ini PMS Gunung Meliau sulit menghasilkan CPO dan inti sawit dengan kualitas tinggi dengan per-palm product yang rendah. Kualitas dan cost-per-palm product yang didapat selama ini bersifat fluktuatif. Kondisi tersebut tentu tidak diharapkan karena dapat menurunkan kepercayaan konsumen dan menurunkan keuntungan perusahaan.

Dari data-data kualitas, hanya rata-rata persentase kadar kotoran CPO yang sama dengan standar maksimal dan hanya rata-rata persentase kadar ALB inti sawit yang berada dibawah standar maksimal yang telah ditetapkan oleh perusahaan. Namun ditinjau secara harian, persentase kadar kotoran CPO produksi yang dihasilkan bersifat fluktuatif dan terdapat kecenderungan melebihi standar maksimalnya, sedangkan persentase kadar ALB inti sawit lebih rendah dari standar maksimalnya karena inti sawit memang bersifat lebih tahan terhadap cahaya, suhu, dan udara yang dapat mempengaruhi kenaikan ALB seperti yang dialami oleh CPO. Sementara itu, data-data produktivitas kebun dan pabrik yang diperoleh selama periode Maret 2011 juga tidak dapat memenuhi target perusahaan. Hasil data yang diperoleh menunjukkan bahwa kualitas CPO dan inti sawit yang dihasilkan dan cost-per-palm product di PMS Gunung Meliau belum dapat memenuhi harapan dari perusahaan. Untuk mengatasi kasus yang terjadi di PMS Gunung Meliau, diperlukan suatu identifikasi

mendalam untuk menemukan faktor-faktor permasalahan yang menjadi penyebab rendahnya kualitas CPO dan inti sawit dan tingginya cost-per-palm product.

Survei dan observasi awal dilakukan di kebun penyuplai TBS hingga ke PMS Gunung Meliau seperti kebun inti Gunung Meliau, kebun inti Gunung Mas, kebun inti Sungai Dekan, kebun plasma, dan kebun dari pihak ketiga. Selain itu, dilakukan pula observasi pada kondisi jalan penghubung dari kebun menuju pabrik beserta transportasi yang digunakan selama pengangkutan. Dan yang terakhir adalah observasi kondisi PMS Gunung Meliau yang menghasilkan CPO dan inti sawit. Survei dan observasi kebun meliputi sistem manajemen kebun, tata cara pemanenan, sistem perawatan tanaman menghasilkan dan tanaman belum menghasilkan, sistem premi, kondisi lingkungan, kondisi jalan, jarak dari kebun menuju pabrik, sistem pengangkutan TBS, jumlah TBS yang dikirimkan, luas areal kebun, luas areal tanaman menghasilkan, dan luas areal tanaman belum menghasilkan/replanting. Survei dan observasi kondisi jalan penghubung meliputi kondisi jalan blok, kondisi jalan panen, kondisi jalan raya menuju pabrik, sistem pengiriman buah, jenis transportasi yang digunakan, dan manajemen pengiriman. Survei dan observasi yang dilakukan di PMS Gunung Meliau meliputi sistem manajemen pabrik, sistem penerimaan TBS, sistem sortasi, waktu pengolahan TBS, proses pengolahan TBS menjadi CPO dan inti sawit, sistem pembersihan pabrik, dan perawatan alat-alat produksi.

Pemetaan masalah dan hubungan antarvariabel digunakan sebagai landasan dalam membangun model Supply Chain Management (SCM) dalam agribisnis kelapa sawit. Model ini merupakan abstraksi dari sistem nyata perjalanan TBS mulai dari dipanen dalam kebun, diangkut ke pabrik, diolah menjadi CPO dan inti sawit, penyimpanan, dan sampai ke tangan berikutnya. Perancangan model diharapkan dapat meningkatkan kualitas produksi dengan merancang waktu yang cepat dan dapat menurunkan cost-per-palm product dengan merancang sistem pemanenan, pengiriman, dan pengolahan secara tepat. Model SCM yang dibangun terdiri atas tiga submodel, yaitu : submodel SCM aspek operasional, submodel SCM aspek taktis, dan submodel SCM aspek strategis. Perbedaan dari ketiga jenis submodel ini berdasarkan rentang waktu pelaksanaan sistem. Submodel SCM aspek operasional menggunakan horizon waktu harian untuk menggambarkan permasalahan operasional. Submodel SCM aspek taktis menggunakan horizon waktu bulanan untuk menggambarkan permasalahan taktis. Dan submodel SCM aspek strategis menggunakan horizon waktu tahunan untuk menggambar permasalahan strategis.

Submodel SCM pada aspek operasional lebih berfokus pada aspek teknis yang dilakukan setiap hari selama proses pemanenan, pengiriman, hingga pengolahan TBS menjadi CPO dan inti sawit. Pemodelan ini memberikan skenario dalam menyusun dan mengkoordinasikan waktu pengiriman dan pengolahan TBS, mengalokasikan waktu untuk perawatan mesin-mesin pengolahan, meningkatan efisiensi pengecekan TBS di kebun dan pemantauan kerja berdasarkan SOP di pabrik, melakukan pengontrolan tangki timbun CPO dan gudang inti sawit, dan menerapkan prinsip First.In.First.Out (FIFO) dalam proses pengiriman produk ke tangan konsumen. Submodel SCM pada aspek taktis menitikberatkan pada sistem teknis yang berlangsung dalam jangka waktu yang lebih lama daripada submodel SCM pada aspek operasional. Perancangan sistem ini meliputi pelatihan, perbaikan jalan, pelapisan TPH dengan semen, penggunaan terpal atau jejaring selama pengiriman, dan proses pemupukan. Submodel SCM terakhir adalah submodel SCM pada aspek strategis. Aspek ini berjangka waktu paling lama apabila dibandingkan dengan aspek sebelumnya. Skenario dari submodel SCM aspek strategis antara lain : penentuan yang dijadikan acuan kebun dan pabrik, penerapan sistem Total Quality Management (TQM), pelaksanaan audit secara berkala

ANALISIS SISTEM SUPPLY CHAIN MANAGEMENT (SCM) DI KEBUN DAN PABRIK MINYAK SAWIT GUNUNG MELIAU, PTPN XIII, KALIMANTAN BARAT, DALAM RANGKA

PENGINGKATAN KUALITAS DAN PRODUKTIVITAS CRUDE PALM OIL (CPO) DAN INTI SAWIT

SKRIPSI

Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN Pada Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan

Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor

Oleh MARVIN LUCKY

F24070132

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR

BOGOR 2011

Judul Skripsi : Analisis Sistem Supply Chain Management (SCM) di Kebun dan Pabrik Minyak Sawit Gunung Meliau, PTPN XIII, Kalimantan Barat, Dalam Rangka Peningkatan Kualitas dan Produktivitas Crude Palm Oil (CPO) dan Inti Sawit

Nama : Marvin Lucky

NIM : F24070132

Menyetujui:

Pembimbing I, Pembimbing II,

     

(Prof. Dr. Ir. Tien R Muchtadi, MS) (Prof. Dr. Ir. Khaswar. Syamsu, MSc)

NIP 19480208 197701 2 001 NIP 19630817 198803 1 003

Pembimbing Lapang,

( Fajar Bumintoro, ST )

Mengetahui: Ketua Departemen,

(Dr. Ir. Nurheni Sri Palupi, M.Si) NIP 19610802 198703 2 002 

PERNYATAAN MENGENAI SKRIPSI DAN SUMBER INFORMASI

Saya menyatakan dengan sebenar-benarnya bahwa skripsi dengan judul Analisis Sistem Supply Chain Management (SCM) di Kebun dan Pabrik Minyak Sawit Gunung Meliau, PTPN XIII, Kalimantan Barat, Dalam Rangka Peningkatan Kualitas dan Produktivitas Crude Palm Oil (CPO) dan Inti Sawit adalah hasil karya saya sendiri dengan arahan Dosen Pembimbing Akademik dan Pembimbing Lapang, dan belum diajukan dalam bentuk apapun pada perguruan tinggi manapun. Sumber informasi yang berasal atau dikutip dari kaya yang diterbitkan maupun tidak diterbitkan dari penulis lain telah disebutkan dalam teks dan dicantumkan dalam Daftar Pustaka di bagian akhir skripsi ini.

Bogor, 13 Juli 2011 Yang membuat pernyataan

Marvin Lucky F24070132

© Hak cipta milik Marvin Lucky, tahun 2011 Hak Cipta Dilindungi

Dilarang mengutip dan memperbanyak tanpa izin tertulis dari

Institut Pertanian Bogor, sebagian atau seluruhnya dalam bentuk apapun, baik cetak, fotokopi, mikrofilm, dan sebagainya

BIODATA PENULIS

Marvin Lucky lahir di Pontianak, 23 Juni 1989 sebagai anak pertama dari tiga bersaudara. Penulis menamatkan pendidikan jenjang SD di SD Kristen Immanuel (2001), jenjang SMP di SMP Kristen Immanuel (2004), jenjang SMA di SMA Katolik Santo Petrus (2007), dan jenjang S1 di Institut Pertanian Bogor (2011) dengan mayor Ilmu dan Teknologi Pangan serta minor Agribisnis.

Selama mengikuti perkuliahan, penulis aktif dalam beberapa kegiatan kemahasiswaan, antara lain sebagai ketua Divisi Logistik dan Transportasi UKM Tenis Lapangan IPB (2008), ketua Divisi Dana Usaha Keluarga Pelajar Mahasiswa Kalimantan Barat untuk wilayah Bogor dan sekitarnya (2008), anggota Divisi Profesi HIMITEPA IPB (2009), ketua Divisi Profesi HIMITEPA IPB (2010), ketua pelaksana Mie Jagung Project Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan IPB (2009), dan koordinator pelaksana Mie Jagung Project Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan IPB (2010). Selain itu, penulis aktif di berbagai kegiatan kepanitiaan, yaitu sebagai anggota divisi acara LCTIP (Lomba Cepat Tepat Ilmu Pangan) Nasional XVI IPB (2008), ketua Suksesi HIMITEPA IPB (2008), anggota Divisi acara NFIC ( National Food Inovation Competition) IPB (2009), ketua Divisi acara LCTIP (Lomba Cepat Tepat Ilmu Pangan) Nasional XVII (2009), ketua Divisi Tata Tertib BAUR IPB (2010), dan ketua Divisi Dana Usaha Orde Keramat (2010).

Penulis juga berkesempatan menjadi asisten praktikum Kimia dan Biokimia Pangan Dasar (2009) dan asisten praktikum Prinsip Teknik Pangan (2010). Selain itu, penulis pernah bekerja selama kurang lebih dua tahun dalam memproduksi mie jagung sebagai bagian dari proyek Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan IPB.

KATA PENGANTAR

Puji Syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa atas segala karunia-Nya sehingga karya ilmiah ini berhasil diselesaikan. Tema karya ilmiah ini adalah “Analisis Sistem Supply Chain Management (SCM) di Kebun dan Pabrik Minyak Sawit Gunung Meliau, PTPN XIII, Kalimantan Barat, Dalam Rangka Peningkatan Kualitas dan Produktivitas Crude Palm Oil (CPO) dan Inti Sawit”. Ucapan terima kasih penulis sampaikan kepada semua pihak yang telah membantu dalam menyelesaikan karya ilmiah ini, yaitu :

1. Almh. Ama (nenek) tercinta yang sangat penulis sayangi dan yang selalu menjadikan penulis sebagai cucu kesayangan dan kebanggaan Beliau.

2. Keluarga tercinta : Papi, Mami, Mami satu lagi, Kuku Ameng, TioTio A’ui, Ieie TinTin, Ieie Rita, Ieie Gemuk, Kuku Mantol, Ieie Afong, Kuku Niti, Ieie Li Shien, Kungkung, Deborah Wong, William Wong, Tommy Wong, Sonia, dan Edward atas segala doa dan dukungannya. 3. Prof. Dr. Ir. Tien R Muchtadi, MS selaku pembimbing akademik yang selalu memberikan

support, dukungan, dan nasehat bagaimana menjadi mahasiswa yang mandiri, disiplin, cekatan, dan profesional dalam belajar dan berkerja.

4. Prof. Dr. Ir Khaswar Syamsu, MSc selaku pembimbing skripsi kedua yang memberikan nasehat dalam menulis karya ilmiah ini.

5. Fajar Bumintoro, ST selaku pembimbing lapang yang telah memberikan nasehat dan masukan dalam menulis karya ilmiah ini.

6. Pimpinan PTPN XIII yang memberikan kesempatan kepada penulis untuk melaksanakan magang selama empat bulan di kebun-kebun dan PMS Gunung Meliau.

7. Karyawan PTPN XIII yang sangat membantu selama proses magang.

8. Sahabat-sahabat penulis di Ilmu dan Teknologi Pangan : Melia Christian, Andri Prayogi, dan Angga Saputra.

9. Sahabat-sahabat penulis di GKDI : Pak Setyo, Bu Lita, Stanley, Marcel, Moilang, Tina, Irin, Dhea, Piter, Rio, Raymond, K. Nur, K Neli, K Heri, K Ria, K Juang, dan sahabat lainnya yang tidak dapat disebutkan satu per satu.

10. Sahabat-sahabat di SMA Santo Petrus : Ellenchy, Atengchy, Rickypui, Daniel, dan Jimmy yang selalu ada saat suka maupun duka.

11. Sahabat-sahabat di PTPN XIII : abang Puji Arisnawan, Brian, Robin, Yudi, Joko, Dede, Pak Umar, Pak Pangeran, Pak Liman, Yunita, Dr. Wita, Amay, Susianus, dan Anang.

12. Teman-teman terbaik penulis di Ilmu dan Teknologi Pangan : Lisa, Iman, Marki, Amel, Belinda, Amelia Safitri, Cherish, Irsyad, Arif, Renny, Anissa Emak, Niputu, Oni, TC, Agy, Dinda, Adi, Vendry, Onye, Wima, Mita, Reggie, Daniel, Andrew, Romulo, Michael, Desir, Dela, Malik, Vita, Leo, dan teman-teman lain yang tidak dapat disebutkan satu persatu. 13. Teman-teman rumah penulis : Kiyul, Ida, dan Mandala yang selalu mendukung disaat suka

maupun duka.

14. Para Dosen yang telah memberikan ilmu yang tidak dapat disebutkan satu per satu.

Akhirnya penulis berharap semoga tulisan ini dapat bermanfaat dan memberikan kontribusi yang nyata terhadap perkembangan ilmu pengetahuan di bidang teknologi pangan. Terima Kasih.

Bogor, 7 Juli 2011 Marvin Lucky

DAFTAR ISI

Biodata Penulis ... ii

Kata Pengantar ... iii

Daftar Isi ...iv

Daftar Tabel ...vi

Daftar Gambar ... vii

Daftar Lampiran ...ix

I. Pendahuluan ... 1

1.1 Latar Belakang ... 1

1.2 Tujuan ... 2

1.3 Manfaat ... 2

II. PTPN XIII ... 3

2.1 Sejarah PTPN XIII ... 3

2.2 Bidang Usaha PTPN XIII ... 3

2.3 Perkebunan dan Pabrik PTPN XIII ... 3

III. Tinjauan Pustaka ... 6

3.1 Tanaman Kelapa Sawit ... 6

3.1.1 Ciri-Ciri Fisiologis Kelapa Sawit ... 6

3.1.2 Perkembangbiakan Kelapa Sawit ... 7

3.1.3 Produk Kelapa Sawit ... 8

3.2 Perkebunan Kelapa Sawit ... 8

3.2.1 Perkembangan Perkebunan Kelapa Sawit di Indonesia ... 9

3.2.2 Budidaya Perkebunan Kelapa Sawit ... 11

3.2.3 Proses Pemanenan Kelapa Sawit ... 13

3.3 Industri Kelapa Sawit ... 15

3.3.1 Perkembangan Industri Kelapa Sawit di Indonesia ... 15

3.3.2 Sistem Pengolahan Kelapa Sawit ... 16

3.4 Minyak Kelapa Sawit ... 18

3.4.1 Komposisi Kimia Minyak Kelapa Sawit ... 18

3.4.2 Standar Mutu Crude Palm Oil (CPO) dan Inti Sawit ... 19

3.5 Supply Chain Management (SCM) ... 20

IV. Metodologi Penelitian ... 21

V. Hasil dan Pembahasan ... 24

5.1 Hasil ... 24

5.1.1 Data operasional PMS Gunung Meliau periode maret 2011 ... 24

5.1.2 Distribusi penerimaan TBS di PMS Gunung Meliau periode Maret 2011 ... 30

5.1.3 Persentase distribusi penerimaan fraksi TBS di PMS Gunung Meliau periode Maret 2011 ... 33

5.1.4 Rendemen maksimal yang mungkin diperoleh berdasarkan fraksi TBS yang dipanen periode Maret 2011 ... 35

5.1.5 Data Betakaroten dari Sampel Khusus di Kebun Inti Gunung Mas ... 36

5.2 Pembahasan ... 37

5.2.1 Keunggulan Nilai ... 44

5.2.2 Keunggulan Produktivitas ... 50

5.2.3 Pengembangan Model Supply Chain Management (SCM) ... 57

VII. Saran ... 72 Daftar Pustaka ... 74 Lampiran ... 76

DAFTAR TABEL

Tabel 1. Wilayah kebun sawit milik PTPN XIII ... 4

Tabel 2. Pabrik minyak sawit milik PTPN XIII ... 5

Tabel 3. Produksi minyak nabati dunia ... 8

Tabel 4. Pangsa konsumsi CPO terhadap minyak nabati dunia ... 9

Tabel 5. Produksi CPO dunia ... 9

Tabel 6. Luas areal perkebunan kelapa sawit menurut provinsi dan status pengusahaan ... 10

Tabel 7. Keadaan iklim bagi pertumbuhan tanaman kelapa sawit ... 11

Tabel 8. Spesifikasi fraksi TBS ... 15

Tabel 9. Komposisi asam lemak buah sawit ... 19

Tabel 10. Standar kualitas minyak dan inti sawit ... 20

DAFTAR GAMBAR

Gambar 1. Bentuk pohon kelapa sawit ... 6

Gambar 2. Bentuk buah kelapa sawit ... 7

Gambar 3. Peta penyebaran perkebunan kelapa sawit di Indonesia ... 10

Gambar 4. Peta penyebaran dan produksi CPO di Indonesia ... 16

Gambar 5. Skema proses pengolahan pabrik minyak sawit ... 18

Gambar 6. Rantai Supply Chain Management ... 21

Gambar 7. Kerangka konseptual penelitian ... 23

Gambar 8. Diagram Ishikawa yang menunjukkan keunggulan kompetitif pada perusahaan berbasis perkebunan kelapa sawit ... 37

Gambar 9. Grafik presentase kadar ALB minyak sawit periode Maret 2011 ... 38

Gambar 10. Grafik presentase kadar air minyak sawit periode Maret 2011 ... 39

Gambar 11. Grafik persentase kadar kotoran minyak sawit periode Maret 2011 ... 39

Gambar 12. Grafik persentase kadar ALB inti sawit periode Maret 2011 ... 39

Gambar 13. Grafik persentase kadar air inti sawit periode Maret 2011 ... 40

Gambar 14. Grafik persentase kadar kotoran inti sawit periode Maret 2011 ... 40

Gambar 15. Grafik persentase rendemen minyak sawit periode Maret 2011 ... 41

Gambar 16. Grafik persentase total kehilangan minyak sawit periode Maret 2011 ... 41

Gambar 17. Grafik persentase rendemen inti sawit periode Maret 2011... 42

Gambar 18. Grafik persentase total kehilangan inti sawit periode Maret 2011 ... 42

Gambar 19. Grafik persentase CPO yang dihasilkan dibandingkan dengan RKAP periode Maret 2011 ... 43

Gambar 20. Diagram Ishikawa yang menunjukkan identifikasi permasalahan tingginya kadar ALB CPO produksi PMS Gunung Meliau periode Maret 2011 ... 44

Gambar 21. Reaksi pembentukan ALB minyak sawit ... 45

Gambar 22. Persentase buah diolah periode Maret 2011 ... 46

Gambar 23. Diagram Ishikawa yang menunjukkan identifikasi permasalahan tingginya kadar air CPO dan inti sawit produksi PMS Gunung Meliau periode Maret 2011 ... 47

Gambar 24. Diagram Ishikawa yang menunjukkan identifikasi permasalahan tingginya kadar kotoran CPO dan inti sawit produksi PMS Gunung Meliau periode Maret 2011 ... 49

Gambar 25. Diagram Ishikawa yang menunjukkan identifikasi permasalahan rendahnya produktivitas PMS Gunung Meliau periode Maret 2011 ... 50

Gambar 26. Grafik jumlah TBS kebun inti yang diterima PMS Gunung Meliau periode Maret 2011 ... 51

Gambar 27. Grafik jumlah TBS diterima PMS Gunung Meliau periode Maret 2011 berdasarkan asal kebun ... 52

Gambar 28. Histogram fraksi TBS diterima PMS Gunung Meliau periode Maret 2011 ... 54

Gambar 29. Grafik rendemen dari fraksi TBS yang diterima PMS Gunung Meliau periode Maret 2011 ... 54

Gambar 30. Histogram jumlah TBS diterima PMS Gunung Meliau per jam periode Maret 2011 ... 58

Gambar 31. Histogram jumlah rata-rata TBS diterima PMS Gunung Meliau per jam periode Maret 2011 ... 59

Gambar 32. Diagram persentase TBS diterima PMS Gunung Meliau per jam periode Maret 2011 ... 59

Gambar 33. Histogram skenario jumlah TBS diterima PMS Gunung Meliau ... 60

Gambar 35. Skenario pengendalian secara Supply Chain Management (SCM) ... 67 Gambar 36. Siklus PDCA yang dapat diterapkan PMS Gunung Meliau ... 68

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1. Peta Kalimantan Barat ... 76

Lampiran 2. Peta Kabupaten Sanggai ... 76

Lampiran 3. Peta Kecamatan Meliau ... 76

Lampiran 4a. Peta kondisi Kebun Kelapa Sawit ... 77

Lampiran 4b. Keterangan dan rumus dari data operasional PMS Gunung Meliau ... 78

Lampiran 5. Kondisi kebun kelapa sawit (1) ... 79

Lampiran 5. Kondisi kebun kelapa sawit (2) ... 79

Lampiran 6. Tanaman kelapa sawit ... 79

Lampiran 7. Kondisi kebun replanting (1) ... 79

Lampiran 7. Kondisi kebun replanting (2) ... 79

Lampiran 8. Tandan buah segar (1) ... 79

Lampiran 8. Tandan buah segar (2) ... 80

Lampiran 9. Kondisi jalan kebun yang rusak (1) ... 80

Lampiran 9. Kondisi jalan kebun yang rusak (2) ... 80

Lampiran 9. Kondisi jalan kebun yang rusak (3) ... 80

Lampiran 9. Kondisi jalan yang rusak (4) ... 80

Lampiran 9. Kondisi jalan yang rusak (5) ... 80

Lampiran 10. Sistem pengangkutan buah ... 81

Lampiran 11. Kecelakaan karena jalan yang rusak ... 81

Lampiran 12. Buah restan (1) ... 81

Lampiran 12. Buah restan (2) ... 81

Lampiran 12. Buah restan (3) ... 81

Lampiran 12. Buah restan (4) ... 81

Lampiran 13. Kondisi TPH yang tak memadai (1) ... 82

Lampiran 13. Kondisi TPH yang tak memadai (2) ... 82

Lampiran 13. Kondisi TPH yang tak memadai (3) ... 82

Lampiran 13. Kondisi TPH yang tak memadai (4) ... 82

Lampiran 14. Berondolan yang tertinggal ... 82

Lampiran 15. PMS Gunung Meliau (1) ... 82

Lampiran 15. PMS Gunung Meliau (2) ... 83

Lampiran 16. Stasiun Penimbangan (1) ... 83

Lampiran 16. Stasiun penimbangan (2) ... 83

Lampiran 17. Truk pengangkut yang melebihi kapasitas ... 83

Lampiran 18. Kondisi loading ramp (1) ... 83

Lampiran 18. Kondisi loading ramp (2) ... 83

Lampiran 19. Proses penurunan TBS ... 84

Lampiran 20. Proses sortasi TBS yang diterima ... 84

Lampiran 21. Proses pemindahan TBS (1) ... 84

Lampiran 21. Proses pemindahan TBS (2) ... 84

Lampiran 22. Proses perebusan (1) ... 84

Lampiran 22. Proses perebusan (2) ... 84

Lampiran 22. Proses perebusan (3) ... 85

Lampiran 23. Proses thresing (1) ... 85

Lampiran 23. Proses thresing (3) ... 85

Lampiran 23. Proses thresing (4) ... 85

Lampiran 23. Proses thresing (5) ... 85

Lampiran 23. Proses thresing (6) ... 86

Lampiran 23. Proses thresing (7) ... 86

Lampiran 24. Proses digesting (1) ... 86

Lampiran 24. Proses digesting (2) ... 86

Lampiran 24. Proses digesting (3) ... 86

Lampiran 24. Proses digesting (4) ... 86

Lampiran 25. Proses derivercarping (1) ... 87

Lampiran 25. Proses derivercarping (2) ... 87

Lampiran 25. Proses derivercarping (3) ... 87

Lampiran 25. Proses kernel recovery (1) ... 87

Lampiran 25. Proses kernel recovery (2) ... 87

Lampiran 25. Proses kernel recovery (3) ... 87

Lampiran 25. Proses kernel recovery (4) ... 88

Lampiran 25. Proses kernel recovery (5) ... 88

Lampiran 25. Proses kernel recovery (6) ... 88

Lampiran 25. Proses kernel recovery (7) ... 88

Lampiran 26. Gudang penyimpanan inti sawit ... 88

Lampiran 27. Ampas inti sawit ... 88

Lampiran 28. Proses klarifikasi CPO (1) ... 89

Lampiran 28. Proses klarifikasi CPO (2) ... 89

Lampiran 28. Proses klarifikasi CPO (3) ... 89

Lampiran 28. Proses klarifikasi CPO (4) ... 89

Lampiran 28. Proses klarifikasi CPO (5) ... 89

Lampiran 28. Proses klarifikasi CPO (6) ... 89

aLampiran 28. Proses klarifikasi CPO (7) ... 90

Lampiran 28. Proses klarifikasi CPO (8) ... 90

Lampiran 28. Proses klarifikasi CPO (9) ... 90

Lampiran 28. Proses klarifikasi CPO (10) ... 90

Lampiran 28. Proses klarifikasi CPO (11) ... 90

Lampiran 28. Proses klarifikasi CPO (12) ... 90

Lampiran 29. Proses vacuum drying ... 91

Lampiran 30. Tangki timbun CPO ... 91

Lampiran 31. Pengujian kadar air ... 91

Lampiran 32. Pengujian kadar ALB ... 91

Lampiran 33. Pengujian kadar kotoan (1) ... 91

I.

PENDAHULUAN

1.1

Latar Belakang

Indonesia sebagai salah satu negara agraris terbesar di dunia sangat bergantung pada sektor pertanian. Selain sebagai penghasil devisa negara, sektor pertanian juga merupakan lumbung penghasil pangan utama dan merupakan sektor penyerap tenaga kerja terbesar. Salah satu subsektor penting dari sektor pertanian adalah perkebunan yang memberikan kontribusi besar bagi devisa negara seperti karet, kopi, kelapa, kelapa sawit, dan kakao (Badrun 2010). Perkebunan kelapa sawit menjadi salah satu perkebunan yang berkembang pesat selama beberapa dekade ini. Pasar dunia menunjukkan tren permintaan minyak kelapa sawit yang meningkat sejalan dengan kemajuan teknologi pemanfaatan minyak kelapa sawit itu sendiri (Badrun 2010). Sejak tahun 2005, pangsa konsumsi Crude Palm Oil (CPO) dalam konsumsi minyak nabati dunia telah menggeser konsumsi minyak bunga matahari, rapeseed, dan kedelai yang sebelumnya mendominasi perdagangan minyak nabati dunia dalam waktu yang cukup lama. Produktivitas minyak kelapa sawit jauh lebih tinggi dari minyak nabati lainnya, yaitu CPO sekitar 3.8 ton/hektar yang setara dengan 9.3 kali, 7.6 kali, dan 5.8 kali lebih tinggi dibandingkan dengan produktivitas minyak kedelai, rapeseed, dan bunga matahari (Badrun 2008). Di samping itu kelapa sawit merupakan tanaman tahunan, sedangkan tanaman nabati lainnya merupakan tanaman musiman sehingga budidaya kelapa sawit lebih hemat energi dan memerlukan lahan lebih sedikit untuk mencapai jumlah produksi yang sama dibanding minyak nabati lainnya (Badrun 2010). Semenjak tahun 2006, produksi CPO Indonesia telah melampaui produksi CPO Malaysia sebagai produsen CPO terbesar di dunia. Secara bersama-sama produksi CPO Indonesia dan Malaysia pada tahun 2008 telah menguasai 85.8% produksi CPO dunia dimana produksi CPO Indonesia sebesar 19.100 ribu ton (Badrun 2008).

Menurut Porter (1998), keunggulan kompetitif dapat dicapai melalui kinerja dengan kegiatan berbiaya rendah dan memiliki differensiasi untuk membedakan dirinya secara unik dengan pesaing. Kegiatan berbiaya rendah merupakan keunggulan produktivitas, sedangkan differensiasi adalah bagian dari keunggulan nilai (Indrajil dan Djokopranoto 2002). Keunggulan kompetitif dalam industri CPO dan inti sawit dapat dicapai bila rantai kegiatan dari kebun hingga ke pabrik terkelola dengan baik secara kualitas maupun biaya.

Salah satu produsen minyak kelapa sawit di Indonesia adalah PT Perkebunan Nusantara XIII (PTPN XIII) yang bergerak dalam bidang usaha agroindustri dan agribisnis. Pola pengembangan kelapa sawit PTPN XIII diarahkan pada kemitraan dengan melibatkan sektor swasta, BUMN, dan rakyat melalui pola Perkebunan Inti Rakyat (PIR). Kemitraan ini diharapkan dapat menumbuhkan sikap saling berbagi kerja dan keuntungan dengan petani yang berperan sebagai plasma. Bidang usaha yang dilakukan oleh PTPN XIII meliputi pengelolaan kebun inti dan plasma berikut pabrik pengolahan minyak sawit dengan produk utama berupa Crude Palm Oil (CPO) dan inti sawit.

Dalam era persaingan yang semakin ketat, diperlukan suatu strategi tepat untuk bisa terus bersaing dan mendapatkan keuntungan serta kepuasan konsumen yang maksimal. Salah satu metode yang dapat diterapkan adalah sistem Suppy Chain Management (SCM). Menurut Lambert dan Cooper (2000) dalam Van den Vorst dan Beulens (2002), SCM merupakan intergrasi perencanaan, koordinasi, dan pengendalian proses bisnis dan kegiatan dalam supply chain untuk memberikan nilai superior pada konsumen dengan biaya rendah dan memuaskan kebutuhan stakeholder lain. Menurut Lee dan Billington (1995), SCM merupakan suatu jaringan fasilitas yang bermula dari bahan mentah dan ditransformasikan menjadi bahan setengah jadi dan kemudian produk akhir serta pengiriman produk ke konsumen melalui sistem distribusi yang tepat. Saat ini, banyak perusahaan terkemuka menerapkan sistem SCM dalam rangka menjaga keberlangsungan produksi dengan mempertimbangkan kualitas

tinggi dengan biaya rendah. Selain itu, SCM dapat meningkatkan efisiensi kerja dalam suatu perusahaan sehingga menghasilkan produk secara optimal.

Pada umumnya, sistem SCM dilakukan pada perusahaan manufaktur. Namun penelitian ini mengambil objek perusahaan berbasis agroindustri yang produknya memiliki karakter khusus. Objek yang difokuskan adalah distribusi dan perlakuan Tandan Buah Segar (TBS) dari kebun inti, kebun plasma, dan kebun pihak ketiga yang dibawa ke Pabrik minyak sawit (PMS) Gunung Meliau milik PTPN XIII untuk diolah menjadi CPO dan inti sawit. Diharapkan hasil dari penelitian ini menjadi salah satu pertimbangan dalam meningkatkan kualitas dan produktivitas di kebun penyuplai TBS dan PMS Gunung Meliau sehingga dapat meningkatkan keunggulan kompetitif perusahaan.

1.2

Tujuan

Tujuan dari penelitian ini adalah menyusun sistem Suppy Chain Management (SCM) yang tepat, rasional, dan efisien sehingga dapat diaplikasikan dan diterapkan dalam rangka meningkatkan kualitas dan produktivitas Crude Palm Oil (CPO) dan inti sawit khususnya di kebun penyuplai TBS dan Pabrik Minyak Sawit (PMS) Gunung Meliau milik PTPN XIII. Peningkatan kualitas dapat dilihat berdasarkan rendahnya kadar Asam Lemak Bebas (ALB), kadar air, dan kadar kotoran CPO dan inti sawit, sedangkan peningkatan produktivitas berdasarkan pada peningkatan produksi TBS, peningkatan rendemen, penurunan losis produksi dan pengoptimalan jam kerja karyawan dari kebun hingga ke pabrik. Penelitian ini dibatasi pada proses pemetaan permasalahan yang timbul pada supply chain.

1.3

Manfaat

Manfaat dari penelitian ini yaitu menjadi salah satu pertimbangan dalam meningkatkan kualitas dan produktivitas Crude Palm Oil (CPO) dan inti sawit produksi PTPN XIII khususnya di kebun penyuplai TBS dan Pabrik minyak sawit (PMS) Gunung Meliau. Peningkatan ini diharapkan memiliki korelasi yang positif dalam peningkatan keunggulan kompetitif perusahaan sehingga visi PTPN XIII yaitu menjadi perusahaan agribisnis berdaya saing tinggi, tumbuh, dan berkembang bersama masyarakat dapat tercapai.

II.

PTPN XIII

2.1

Sejarah PTPN XIII

PT Perkebunan Nusantara XIII (PTPN XIII) adalah perseroan terbatas yang didirikan pada tahun 1996. Perusahaan ini merupakan BUMN perkebunan yang berfokus di wilayah Kalimantan. Perusahaan ini adalah hasil penggabungan dari proyek pengembangan 8 (delapan) PTP yaitu PTP VI, VII, XII, XIII, XVIII, XXIV-V, XXVI dan XXIX (PTPN XIII 2009). Maksud dan tujuan perusahaan PTPN XIII adalah melakukan usaha di bidang agribisnis dan agroindustri serta optimalisasi pemanfaatan sumber daya perseroan untuk menghasilkan barang dan/atau jasa yang bermutu tinggi dan berdaya saing kuat, serta mengejar keuntungan guna meningkatkan nilai perseroan dengan menerapkan pinsip-prinsip Perseroan Terbatas (PT). Untuk mencapai maksud dan tujuan tersebut, PTPN XIII melaksanakan kegiatan usaha utama sebagai berikut:

1) Pengusahaan budidaya tanaman meliputi pembukaan dan pengolahan lahan, pembibitan, penanaman, pemeliharaan dan pemungutan hasil tanaman serta melakukan kegiatan-kegiatan lain yang sehubungan dengan pengusahaan budidaya tanaman tersebut,

2) Produksi meliputi pengolahan hasil tanaman sendiri maupun dari pihak lain menjadi barang setengah jadi dan atau barang jadi serta produk turunannya,

3) Perdagangan meliputi penyelenggaraan kegiatan pemasaran berbagai macam hasil produksi serta melakukan kegiatan perdagangan lainnya yang berhubungan dengan kegiatan usaha Perseroan, dan

4) Pengembangan usaha bidang perkebunan, agrowisata, agrobisnis, dan agroforestry.

2.1.1

Bidang usaha PTPN XIII

PTPN XIII berfokus pada bidang agroindustri sebagai core bisnis, dengan komoditas andalan berupa kelapa sawit dan karet. Bidang usaha kelapa sawit meliputi pengelolaan kebun kelapa sawit inti dan plasma serta Pabrik Minyak Sawit (PMS), dengan produk utama berupa CPO dan inti sawit. Bidang usaha karet meliputi pengelolaan kebun karet inti dan plasma dengan produk utama berupa SIR 20 dan RSS. Produk CPO dan inti sawit sepenuhnya dipasarkan untuk memenuhi konsumsi industri minyak nabati di Indonesia. Produk olahan karet berupa SIR 20 dan RSS, 30% dialokasikan untuk pasar domestik dan 70% dialokasikan untuk pasar global seperti India, Pakistan, Turki, Cina, Jerman, dan Argentina (PTPN XIII 2009).

PTPN XIII tengah melakukan program peremajaan tanaman kelapa sawit dan karet, serta penambahan areal untuk mencapai skala ekonomi yang optimal di unit-unit eksisting. PTPN XIII juga melakukan proyek pengembangan perkebunan kelapa sawit yang bersinergi dengan perusahaan lain dalam kaitannya terhadap pembangunan perkebunan kelapa sawit yang baru. Selain itu, PTPN XIII telah dapat memproduksi biodiesel yang berasal dari dua Unit Pengolahan Biodiesel masing-masing berkapasitas 6,000 liter per hari/unit. Untuk mengoptimalkan limbah sisa pengolahan sawit, PTPN XIII akan membangun pembangkit listrik yang menggunakan bahan bakar cangkang, tandan kosong, dan serabut sawit (PTPN XIII 2009).

2.1.2

Perkebunan dan pabrik PTPN XIII

Secara struktural, PTPN XIII menaungi empat wilayah besar di seluruh Kalimantan, yaitu: Distrik Kalimantan Barat 1, Distrik Kalimantan Barat 2, Distrik Kalimantan Timur, dan Distrik Kalimantan Selatan dan Tengah. Setiap distrik menaungi beberapa kebun inti, kebun plasma, dan Pabrik minyak sawit (PMS). Pada akhir tahun 2009, areal tanaman kelapa sawit milik PTPN XIII

telah mencapai seluas 109,388 ha atau bertambah 3.22% dari luas tahun 2008 yang mencapai 105,977 ha. Luasan areal tersebut terdiri dari kebun inti seluas 51,553 ha dan kebun plasma seluas 57,835 ha (PTPN XIII 2009). Wilayah perkebunan kelapa sawit milik PTPN XIII ditunjukkan pada tabel 1.

Tabel 1. Wilayah kebun kelapa sawit milik PTPN XIII

No Distrik Status Daerah Luas Areal

Tanaman (Ha)

1 Kalimantan Barat 1

Kebun Inti

Gunung Meliau 5,743.28

Gunung Mas 4,349.20

Sungai Dekan 5,625.50

Rimba Belian 4,281.38

Kebun Plasma

Gunung Meliau 3,577.08

Gunung Mas 3,7843.0

Rimba Belian 4,567.48

2 Kalimantan Barat 2

Kebun Inti

Parindu 2,657.10 Kembayan 4,244.77

Ngabang 3,830.00 Kebun Plasma

Parindu 7,636.17 Kembayan 4,946.29

Ngabang 8,829.70

3 Kalimantan Selatan

dan Tengah

Kebun inti Batu Licin 1,500.00

Pelaihari 3,406.00

Kebun Plasma Pelaihari 1,000.00

Batu Licin 1 1,054.40

4 Kalimantan Timur

Kebun Inti

Tabara 6,485.00 Tajati 5,255.00 Longkali 4,176.00 Kebun Plasma

Tabara 12,016.00 Tajati 11,776.00 Longkali 1,668.00

Sumber : PTPN XIII (2009)

 

Pada tahun 2009, Komposisi areal tanaman Kebun inti didominasi oleh Tanaman Menghasilkan, meliputi tanaman muda hingga dewasa mencapai 47.75%, tanaman tua mencapai 11.26% dan tanaman tua renta mencapai 29.90%. Sedangkan persentase tanaman belum menghasilkan mencapai 5.85% dan tanaman baru / tanaman ulang mencapai 5.24%. Areal tanaman kebun plasma didominasi oleh tanaman menghasilkan, meliputi tanaman muda hingga dewasa mencapai 47.55%, tanaman tua mencapai 36.63% dan tanaman tua renta mencapai 6.00%. Sedangkan persentase tanaman belum menghasilkan mencapai 7.26% dan tanaman baru / tanaman ulang mencapai 2.55% (PTPN XIII 2009).

PTPN XIII memiliki 7 (tujuh) unit Pabrik Minyak Sawit (PMS), yang tersebar di wilayah Kalimantan Barat I, Kalimantan Barat II, Kalimantan Timur dan Kalimantan Selatan/Tengah. Setiap pabrik menerima TBS yang berasal dari kebun inti, kebun plasma, dan kebun pihak ketiga (PTPN XIII 2009). Pabrik minyak sawit milik PTPN XIII ditunjukkan pada tabel 2.

Tabel 2. Pabrik minyak sawit milik PTPN XIII

No Distrik Wilayah Kapasitas

1 Kalimantan Barat 1 Gunung Meliau 60 ton TBS / jam

Rimba Belian 30 ton TBS / jam

2 Kalimantan Barat 2 Parindu 60 ton TBS / jam

Ngabang 30 ton TBS / jam

3 Kalimantan Selatan

dan Tengah - -

4 Kalimantan Timur

Long Pinang 60 ton TBS / jam

Semuntai 40 ton TBS / jam

Long kali 30 ton TBS / jam

III.

TINJAUAN PUSTAKA

3.1

Tanaman Kelapa Sawit

Kelapa sawit (Elaeis guineensis) merupakan tumbuhan hutan hijau tropis yang banyak ditemukan di daerah Afrika Barat terutama di Kamerun, Pantai Gading, Liberia, Nigeria, Sirea Lione, Togo, Angola, dan kongo (Poko 2002). Kelapa sawit termasuk dalam kingdom Plantae, divisi Magnoliophyta, kelas Liliopsida, ordo Arecales, famili Arecaceae dan genus Elaeis. Tanaman Kelapa sawit ditemukan oleh Nicholas Jacquin pada tahun 1763 sehingga tanaman kelapa sawit diberi nama Elaeis guineensis Jacq. Tanaman kelapa sawit dapat dilihat pada gambar 1.

 

Gambar 1. Bentuk pohon kelapa sawit ( Anonim 2003)

Pada mulanya kelapa sawit diperkenalkan di Asia Tenggara sebagai tanaman hias. Ditanam pertama kali pada tahun 1884 di Kebun Raya Bogor, Indonesia (Gunstone 2002). Kelapa sawit terdiri atas tiga varietas, yaitu : 1) Varietas Dura, tebal tempurung 2-8 mm, 2) Varietas Tenera, tebal tempurung 0.5-4 mm, 3) Varietas Pisifera, bagian tempurung tipis (Fauzi et al. 2006).

3.1.1

Ciri-Ciri Fisiologis Kelapa Sawit

A. Daun

Daunnya merupakan daun majemuk. Daun berwarna hijau tua dan pelepah berwarna sedikit lebih muda. Penampilannya sangat mirip dengan tanaman salak, hanya saja dengan duri yang tidak terlalu keras dan tajam (Pusat Data dan Informasi Departemen Perindustrian 2007).

B. Batang

Batang tanaman diselimuti bekas pelepah hingga umur 12 tahun. Setelah umur 12 tahun pelepah yang mengering akan terlepas sehingga menjadi mirip dengan tanaman kelapa (Pusat Data dan Informasi Departemen Perindustrian 2007).

C. Akar

Akar serabut tanaman kelapa sawit mengarah ke bawah dan samping. Selain itu juga terdapat beberapa akar napas yang tumbuh mengarah ke samping atas untuk mendapatkan tambahan aerasi (Pusat Data dan Informasi Departemen Perindustrian 2007) .

D. Bunga

Bunga jantan dan betina terpisah dan memiliki waktu pematangan berbeda sehingga sangat jarang terjadi penyerbukan sendiri. Bunga jantan memiliki bentuk lancip dan panjang sementara bunga betina terlihat lebih besar dan mekar (Pusat Data dan Informasi Departemen Perindustrian 2007). E. Buah

Buah sawit mempunyai warna bervariasi dari hitam, ungu, hingga merah tergantung bibit yang digunakan. Buah bergerombol dalam tandan yang muncul dalam tiap pelepah (Pusat Data dan Informasi Departemen Perindustrian 2007). Buah sawit umumnya memiliki panjang 2 hingga 5 cm dan berat 3 hingga 30 gram, berwarna ungu hitam pada saat muda, kemudian menjadi berwarna kuning merah pada saat tua dan matang (Muchtadi 1992). Daging buah berwarna putih kuning ketika masih muda dan berwarna jingga setelah matang (Ketaren 2005). Gambar buah kelapa sawit dapat dilihat pada gambar 2.

           Gambar 2. Bentuk buah kelapa sawit ( Anonim 2003)

Bagian-bagian buah kelapa sawit terdiri dari : 1. Perikarp, terdiri dari :

a. Epikarpium, yaitu kulit buah yang keras dan licin

b. Mesokarpium, yaitu bagian buah yang berserabut dan mengandung minyak dengan rendemen paling tinggi, menghasilkan CPO kasar / Crude Palm Oil (CPO).

2. Biji, terdiri dari :

a. Endokarpium (kulit biji = tempurung), berwarna hitam dan keras

b. endosperm (kernel = daging biji) berwarna putih yang menghasilkan minyak inti sawit / Palm Kernel Oil (PKO)

3.1.2

Perkembangbiakan Kelapa Sawit

Kelapa sawit berkembang biak dengan cara generatif. Pada kondisi tertentu. Embrio buah sawit akan berkecambah menghasilkan tunas (plumula) dan bakal akar (radikula). Kelapa sawit memiliki banyak jenis, berdasarkan ketebalan cangkangnya kelapa sawit dibagi menjadi Dura, Pisifera, dan Tenera. Dura merupakan sawit yang buahnya memiliki cangkang yang tebal sehingga dianggap memperpendek umur mesin pengolah namun biasanya tandan buahnya besar-besar dan kandungan minyak pertandannya berkisar 18%. Pisifera merupakan sawit yang buahnya tidak memiliki cangkang namun buah betinanya steril sehingga sangat jarang menghasilkan buah. Tenera merupakan persilangan antara induk Dura dan Pisifera. Jenis ini dianggap bibit unggul sebab melengkapi kekurangan masing-masing induk dengan sifat cangkang buah tipis namun bunga betinanya tetap fertil. Beberapa Tenera unggul persentase daging buahnya dapat mencapai 90% dan kandungan minyak pertandannya dapat mencapai 28% (Pusat Data dan Informasi Departemen Perindustrian 2007) .

3.1.3

Produk Kelapa Sawit

Bagian yang paling utama untuk diolah dari kelapa sawit adalah buahnya. Bagian daging buah menghasilkan Crude Palm Oil (CPO) yang diolah menjadi bahan baku minyak goreng. Kelebihan CPO adalah harga yang murah, rendah kolesterol, dan memiliki kandungan karoten yang tinggi. CPO juga diolah menjadi bahan baku margarin. Bagian biji buah dijadikan sebagai bahan baku minyak alkohol dari industri kosmetika (Pusat Data dan Informasi Departemen Perindustrian 2007).

Di samping itu masih terdapat potensi terkandung yang peluang pengembangannya cukup potensial yaitu : 1) pemanfaatan limbah batang kayu sawit tua yang dapat dimanfaatkan sebagai bahan baku industri perkayuan, 2) pemanfaatan limbah dan hasil samping kelapa sawit untuk mengembangkan cabang usaha tani ternak, 3) pengembangan tanaman pangan jagung intensif pada pelaksanaan peremajaan perkebunan rakyat (Badrun 2010). Menurut Balfas (2008), pemanfaatan kayu sawit sebagai substitusi kayu tropis memiliki aspek lingkungan dalam kaitannya dengan upaya nasional dan internasional dalam penyelamatan hutan tropis sehingga tidak memerlukan sertifikasi lingkungan.

3.2

Perkebunan Kelapa Sawit

Sejak tahun 2005, pangsa pasar konsumsi CPO dalam konsumsi minyak nabati dunia telah menggeser konsumsi minyak bunga matahari, repeseed, dan kedelai yang sebelumnya mendominasi perdagangan minyak nabati dunia dalam waktu yang cukup lama. Produktivitas minyak kelapa sawit jauh lebih tinggi dari minyak nabati lainnya, yaitu CPO sekitar 3.8 ton/hektar, yang setara dengan 9.3 kali, 7.6 kali, dan 5.8 kali lebih tinggi dibanding produktivitas minyak kedelai, rapeseed, dan bunga matahari (Badrun 2008).

Hingga tahun 2003, produksi minyak nabati masih didominasi oleh minyak kedelai. Namun peran minyak kedelai pada tahun-tahun berikutnya mulai tergeser oleh CPO. Produksi minyak nabati dunia tahun 2000-2008 seperti ditunjukkan pada tabel 3.

Tabel 3. Produksi minyak nabati dunia

Tahun

Konsumsi (000)

Minyak Kelapa

Minyak Bunga Matahari

Minyak

Rapeseed CPO

Minyak

Kedelai Lainnya Dunia

2000 3,261 9,745 14,502 21,867 25,563 39,819 114,757

2001 3,499 8,200 13,730 23,984 27,828 40387 117,628

2002 3,145 7,824 13,307 25,392 29,861 41,037 120,566

2003 _{3,286 8,962 12,660 28,111 31,288 41,074 125,381}

2004 _{3,037 9,402 14,904 30,909 30,713 42,774 131,739}

2005 _{3,143 9,681 16,026 33,326 33,287 43,736 139,199}

2006 3,143 11,126 18,451 37,163 35,268 43,735 148,886

2007 3,107 10,841 18,736 38,673 37,347 45,186 153,890

2008 3,067 10,773 19,774 42,904 36,830 46,204 159,552

Sumber : Badrun (2008) 

Pangsa konsumsi CPO telah menggeser pangsa konsumsi minyak kacang kedelai pada tahun 2005. Pangsa CPO sebesar 33,156 ton atau 24%, sedangkan minyak kedelai sebesar 32,879 ribu ton atau 23% dari total perdagangan minyak nabati dunia yang mencapai 138,028 ribu ton. Pada tahun 2008, pangsa konsumsi CPO meningkat menjadi 26%, sedangkan pangsa konsumsi minyak kedelai

tetap sebesar 23% dari total perdagangan minyak nabati dunia yang mencapai 159,530 ribu ton. Pangsa konsumsi CPO terhadap minyak nabati dunia dapat dilihat pada tabel 4.

 Tabel 4. Pangsa konsumsi CPO terhadap minyak nabati dunia

Tahun

Konsumsi (000)

CPO Minyak

Kedelai

Minyak Repaseed

Minyak Bunga Matahari

Minyak

Kelapa Lainnya Dunia

2000 21,771 25,135 14,471 9,404 2,962 39,689 113,432

2001 23,869 27,508 13,952 8,765 3,467 40,444 118,005

2002 25,595 29,964 13,489 7,721 3,291 41,472 121,532

2003 28,201 31,246 12,716 8,921 3,322 41,287 125,693

2004 30,050 31,163 14,829 9,583 3,054 42,421 131,100

2005 33,156 32,879 15,914 9,546 3,047 43,666 138,208

2006 36,192 34,670 18,196 10,946 3,047 43,666 146,717

2007 37,892 37,067 19,073 11,174 3,153 45,424 153,783

2008 42,500 37,930 19,725 10,326 3,142 45,907 159,530

Sumber : Badrun (2008)

3.2.1

Perkembangan Perkebunan Kelapa Sawit di Indonesia

Produksi CPO Indonesia telah melampaui produksi CPO Malaysia semenjak tahun 2006. Secara bersama produksi minyak sawi Indonesia dan Malaysia pada tahun 2008 menguasai 85.8% produksi CPO dunia. Produksi CPO dunia menurut negara produsen utama 2000-2008 disampaikan pada tabel 5.

Tabel 5. Produksi CPO dunia

Tahun Konsumsi (000 ton)

Indonesia Malaysia Nigeria Thailand Colombia Lainnya Dunia

2000 7,000 10,842 740 525 524 2,196 21,827

2001 8,396 11,804 770 620 548 2,175 24,313

2002 9,622 11,909 775 600 528 2,224 25,658

2003 10,600 13,354 785 630 543 1,538 27,450

2004 12,380 13,974 790 668 632 2,185 30,629

2005 13,920 14,961 800 685 661 2,563 33,590

2006 16,080 15,881 815 855 711 2,821 37,163

2007 17,270 15,823 835 1,020 732 2,993 38,673 2008 19,100 17,735 860 1,160 800 3,249 42,904 Sumber : Badrun (2008) 

Pada tahun 1969 total luas areal perkebunan sawit di Indonesia hanya 119,520 Ha dan tahun 1979 meningkat menjadi 257,814 Ha. Pada tahun 1989 total luas areal perkebunan kelapa sawit telah mencapai 973,528 Ha dan diantaranya merupakan perkebunan rakyat sebesar 223,832 Ha (23%). Pada tahun 1999 total luas areal perkebunan kelapa sawit sudah mencapai 3,901,802 Ha dan perkebunan rakyat seluas 1,041,046 Ha (27%). Perluasan ini terus berlanjut dan pada tahun 2009 total luas areal mencapai 7,508,470 Ha dengan luas perkebunan rakyat yang mencapai 3,498,425 Ha (45%). Peta

penyebaran kelapa sawit di Indonesia dapat dilihat pada gambar 3, sedangkan luas areal kelapa sawit menurut provinsi dan status pengusahaan keadaan pada tahun 2009 seperti ditunjukkan pada tabel 6.

Gambar 3. Peta Penyebaran perkebunan kelapa sawit di Indonesia (Pusat Data dan Informasi Departemen Perindustrian 2007)

Tabel 6. Luas areal perkebunan kelapa sawit menurut provinsi dan status pengusahaan Tahun 2009

No Provinsi Perkebunan

Rakyat (Ha)

Perkebunan Besar Negara (Ha)

Perkebunan Besar

Swasta (Ha) Jumlah (Ha)

1 NAD 105,169 41,356 135,807 282,332

2 Sumatera Utara 408,699 269,039 343,954 1,048,692

3 Sumatera Barat 164,925 7,936 166,814 339,675

4 Riau 865,231 79,528 748,810 1,693,569

5 Kep. Riau 529 0 5,610 6,130

6 Jambi 318,479 18,620 149,037 486,136

7 Sumatera Selatan 312,404 34,228 361,424 708,056

8 Bangka Belitung 21,402 0 160,959 182,361

9 Bengkulu 165,476 5,425 56,134 227,035

10 Lampung 78,068 11,379 63,771 153,218

11 Jawa Barat 0 6,548 3,289 9,837

12 Banten 6,866 8,028 0 14,894

13 Kalimantan Barat 197,830 41,966 258,975 498,771

14 Kalimantan Tengah 92,734 0 778,486 871,220

15 Kalimantan Selatan 50,166 4,865 236,703 291,734

16 Kalimantan Timur 98,050 13,551 311,207 423,081

17 Sulawesi Tengah 6,064 5,090 36,207 47,361

18 Sulawesi Selatan 8,401 8,348 601 17,350

19 Sulawesi Barat 67,636 0 53,979 121,615

20 Sulawesi Tenggara 20,067 2,966 0 23,033

21 Papua 9,838 10,000 8,139 27,977

22 Papua Barat 15,939 12,707 5,300 33,946

Jumlah 3,013,973 581,580 3,885,206 7,508,023

Perkebunan kelapa sawit lebih efisien sehingga menjadi lebih kompetitif dibanding dengan minyak nabati lainnya. Perkebunan kelapa sawit memiliki potensi yang cukup prospektif. Potensi tersebut antara lain limbah dan hasil samping kelapa sawit yang dapat dimanfaatkan sebagai sumber pakan, pengembangan tanaman jagung atau kedelai sebagai penganti tanaman penutup tanah pada waktu kegiatan peremajaan, serta pemanfaatan limbah batang kayu untuk bahan baku industri perkayuan. Sesuai dengan pengalaman dan kesiapan yang dimiliki serta memperhatikan potensi permintaan yang sangat prospektif dan potensi sumber daya alam yang ada, Indonesia masih berpotensi untuk terus mengembangkan perkebunan kelapa sawit. Dari gambaran singkat lintasan fakta tersebut, secara umum dapat dilihat bahwa produktivitas minyak sawit jauh lebih tinggi dibanding minyak nabati lainnya. Di samping itu kelapa sawit merupakan tanaman tahunan, sedangkan tanaman nabati lainnya merupakan tanaman musiman. Kebutuhan energi untuk pembukaan lahan dan penanaman hanya sekali dilakukan sesuai daur ekonomi kelapa sawit yaitu dilakukan sekitar 25-30 tahun. Ini berbeda dengan kedelai misalnya yang pengolahan tanahnya perlu dilakukan setiap musim panen.

3.2.2

Budidaya Perkebunan Kelapa Sawit

Dalam suatu perkebunan kelapa sawit, kegiatan di sektor hulu dan ketepatan sistem budidaya menjadi syarat mutlak. Sistem budidaya yang semakin baik akan memberikan hasil produksi tanaman yang lebih memadai dan memberikan keuntungan yang lebih besar. Banyak faktor-faktor yang perlu diperhatikan untuk mendapatkan perkebunan kelapa sawit dengan produktivitas yang tinggi. Faktor-faktor tersebut antara lain syarat pertumbuhan, penanaman kelapa sawit, dan pemeliharaan.

1) Syarat Pertumbuhan a) Iklim

Secara alami, tanaman kelapa sawit hanya dapat tumbuh di daerah beriklim tropis dengan suhu optimal 350C. Tanaman ini memerlukan sinar matahari langsung dengan lama waktu penyinaran 5-7 jam setiap harinya. Oleh karena itu, tanaman kelapa sawit tidak dapat tumbuh di daerah yang kurang mendapatkan sinar matahai dan yang terlalu lembab. Curah hujan yang baik untuk pertumbuhan tanaman kelapa sawit berkisar 1.500-4.000 mm/tahun dengan curah hujan optimal berkisar 2000-3000 mm/tahun (Sumarto 2010). Iklim bagi pertumbuhan tanaman kelapa sawit dapat dilihat di tabel 7.

Tabel 7. Keadaan iklim bagi pertumbuhan tanaman kelapa sawit

Keadaan Iklim Baik Sedang Kurang Baik Tidak Baik

Curah Hujan (mm) 200 – 2500 1800 - 2000 1600 - 1800 < 1500

Defisit air/tahun (mm) 0 – 150 150-250 250 - 400 > 400

Hari panjang tidak hujan < 10 < 10 < 10 > 10

Temperatur (0C) 22 – 33 22 – 33 22 - 33 22 – 33

penyiraman (jam) 6 6 < 6 < 6

Kelembaban (%) 80 80 < 80 < 80

sumber : Sumarto (2010) b) Tanah

Tanah yang baik untuk budidaya kelapa sawit harus mengandung banyak lempung, beraerasi baik, berdrainase baik, permukaan air tanah cukup dalam, tidak berbatu, dan subur. Selain

itu, tanah Latosol, Ultisol, dan Aluvial yang meliputi tanah gambut, dataran pantai, dan muara sungai dapat dijadikan perkebunan kelapa sawit. Derajat keasaman tanah yang baik bagi pertumbuhan tanaman kelapa sawit berkisar antara 4-6. Ketinggian ideal bagi pertumbuhan tanaman kelapa sawit berkisar antara 1-400 m dpl (Sumarto 2010).

2) Penanaman Kelapa Sawit a) Pembukaan lahan

Metode yang digunakan dalam pembukaan lahan tergantung pada vegetasi dan topografi lahan yang akan dibuka. Beberapa cara yang biasa diterapkan untuk pembukaan lahan, yaitu dengan cara manual, mekanis, dan kimia atau kombinasi dari ketiganya. Cara manual dilaksanakan pada area topografi mulai dari bergelombang sampai berbukit dengan vegetasi hutan sekunder atau semak belukar. Cara mekanis dilaksanakan pada areal topografi rata sampai bergelombang dengan cara vegetasi hutan sekunder, semak belukar, atau padang lalang. Cara kimia dilaksanakan pada semua topografi dengan vegetasi rerumputan dan lalang (Sumarto 2010).

b) Penanaman kelapa sawit

Penanaman kelapa sawit dimulai dengan pemacangan. Pemacangan ini dilakukan untuk menentukan titik tanam kelapa sawit. Setelah titik tanam telah ditentukan, tanah dibuat lubang dengan ukuran 60 cm x 60 cm x 60 cm. Lubang tanam ini dibuat minimal 2 minggu sebelum tanam dilakukan dan diberi pupuk. Bibit tanaman kelapa sawit yang sudah berumur 8-10 bulan dan yang telah diseleksi kemudian ditanam ke tanah yang telah dilubangkan tersebut (Sumarto 2010).

3) Pemeliharaan

Pemeliharaan tanaman dikelompokkan menjadi dua kelompok, yaitu pemeliharaan tanaman belum menghasilkan (TBM) dan pemeliharaan tanaman menghasilkan (TM). Pemeliharaan tanaman belum menghasilkan dan pemeliharaan tanaman menghasilkan yang dilakukan meliputi pengendalian gulma, pemeliharaan pokok, pengawetan tanah, pengendalian hama penyakit, dan pemupukan.

a) Pengendalian gulma

Gulma adalah setiap tumbuhan yang tumbuh tidak pada tempatnya yang mengakibatkan pertumbuhan tanaman sawit mengalami gangguan. Pengendalian gulma bertujuan untuk memperkecil dan mengurangi kompetisi makanan antara tanaman pokok dan jenis tanaman penutup tanah dengan gulma (Sumarto 2010).

b) Pengawetan tanah

Untuk menjaga kesuburan tanah dari pengaruh erosi, maka lahan yang kemiringannya tinggi perlu dibuatkan teras individu. Teras individu yang dibuat tergantung dari besarnya kemiringan tanah tempat tanam (Sumarto 2010).

c) Pengendalian hama dan penyakit

Hama dan penyakit dapat mengganggu pertumbuhan tanaman kelapa sawit. Pertumbuhan yang terganggu akan mempengaruhi produktivitas tanaman kelapa sawit baik itu bobot buah, kualitas buah, bahkan akan mengakibatkan tanaman mati sehingga tidak menghasilkan buah. Beberapa hama dan penyakit yang menyerang tanaman sawit antara lain : nematoda, tungau, ulat api, oil palm bunch moth, kumbang Oryctes, babi hutan, tikus, root blast, garis kuning, dan dry basal rot. Untuk menjaga keseimbangan ekosistem, pengendalian hama dan penyakit pada perkebunan kelapa sawit dapat menggunakan teknologi yang ramah lingkungan.

Teknologi tersebut antara lain pengendalian dengan menggunakan mikroorganisme, feromon, dan biofungisida (Sumarto 2010).

d) Pemupukan

Pemupukan tiap kebun disusun berdasarkan beberapa pertimbangan yaitu : dosis pupuk yang ditetapkan berdasarkan kemampuan tanah untuk memasok unsur hara untuk pertumbuhan dan produksi tandan kelapa sawit, waktu pemberian pupuk yang ditetapkan berdasarkan pola curah hujan, dan intensitas pemberian pupuk yang ditetapkan berdasarkan penyebaran akar kelapa sawit di dalam tanah. Namun secara umum tanah tropis kekurangan unsur hara N, P dan K sehingga ketiga unsur hara tersebut harus ditambah melalui pemupukan anorganik. Pemberian pupuk pertama sebaiknya dilakukan pada awal musim hujan dan kedua diakhir musim hujan (Sumarto 2010).

3.2.3

Proses Pemanenan Kelapa Sawit

Hasil utama yang dapat diperoleh dari Tandan Buah Sawit (TBS) ialah CPO yang terdapat pada daging buah dan inti sawit yang terdapat pada kernel. CPO dan inti sawit mulai terbentuk sesudah 100 hari setelah penyerbukan dan berhenti setelah 180 hari atau setelah dalam buah minyak telah jenuh. Bila telah matang, buah sawit siap untuk dipanen. Ada beberapa faktor yang perlu diperhatikan dalam melakukan proses pemanenan, antara lain : persiapan panen, pemantauan kriteria matang buah, cara memanen, pemeriksaan panen harian, dan pengutipan hasil pemanenan.

1) Persiapan panen

Sebelum melakukan panen buah sawit yang telah matang, perlu dilakukan persiapan panen untuk mempermudah proses panen. Hal-hal yang perlu dipersiapkan adalah jalan dan alat dan bahan. Jalan merupakan faktor penunjang dalam pengumpulan produksi mulai dari pohon sampai ke pabrik, sedangkan alat dan bahan merupakan alat bantu selama proses pemanenan buah sawit (Naibaho 1998). 2) Pemantauan kriteria matang buah

Buah yang telah matang akan lepas dari bulirnya yang disebut dengan membrondol. Keadaan ini digunakan sebagai tolak ukur kematangan buah. Semakin banyak buah yang memberondol maka buah dinyatakan semakin matang. Untuk mempermudah pengolahan dan penyeragaman kualitas tandan maka ditetapkan kriteria matang panen didasarkan pada :

a) Kandungan minyak dalam tandan semaksimal mungkin

Tujuan dari budidaya kelapa sawit ialah untuk memproduksi CPO dan inti sawit. Oleh sebab itu ukuran yang dipakai bukan berat tandan per ha, akan tetapi jumlah minyak dan inti sawit per ha. Kandungan minyak sebagai ukuran kematangan dianjurkan adalah buah berondol, tetapi hal ini tidak mungkin dilakukan karena kesulitan dalam pengutipan brondolan dan kemungkinan besar persentase asam lemak bebas akan tinggi (Naibaho 1998).

b) Kandungan asam lemak bebas yang rendah

Umumnya konsumen menginginkan CPO dan inti sawit yang mengandung asam-asam lemak bebas yang rendah. Hal ini dapat dicapai jika buah yang dipanen masih mentah, tetapi memotong buah yang mentah akan menimbulkan masalah di pabrik yaitu rendahnya efisiensi minyak dan inti sawit (Naibaho 1998).

c) Biaya panen yang ekonomis

i. Umur tanaman

Tanaman muda lebih mudah dipanen daripada tanaman tua. Tanaman muda di panen dengan menggunakan dodos atau kampak, sedangkan tanaman tua dipanen dengan “egrek”. Pada tanaman tua lebih banyak brondolannya daripada tanaman muda dan akan membutuhkan tenaga yang lebih besar untuk mengutip brondolan yang umumnya berserakan disekitar pohon (Naibaho 1998).

ii. Topografi areal

Pelaksanaan panen pada tanah miring akan lebih sulit dibandingkan dengan tanah datar. Kesalahan kriteria matang pada tanah miring dapat menyebabkan efisiensi pengutipan brondolan yang rendah (Naibaho 1998).

iii. Kematangan buah

Buah mentah lebih mudah dipanen karena brondolan yang terdapat dipiringan setelah tandan dipotong sangat kecil, sedangkan buah lewat matang jumlah brondolan dipiringan akan lebih banyak dan membutuhkan tenaga tambahan (Naibaho 1998).

iv. Kemampuan pemanen

Kemampuan pemanen untuk melakukan panen dipengaruhi tenaga fisik pemanen. Untuk meningkatkan kemampuan pemanen mencapai target panen sering dibantu oleh istri dan anak (Naibaho 1998).

3) Cara memanen

Melalui jalan buah, pemanen melihat tanda-tanda buah yang matang. Untuk mempermudah pemotongan tandan buah, pelepah di bawah tandan buah yang menyangga dapat dipotong terlebih dahulu. Memotong pelepah harus merapat ke batang sehingga tidak ada sisa pelepah, hanya pangkal yang masih menempel ke batang. Buah yang telah selesai dipotong kemudian menuju Tempat Penyimpanan Hasil (TPH). Buah disusun di TPH secara berbaris 5 atau 10 dengan pangkal tandan mengarah ke atas dan brondolan ditumpuk menjadi satu pada tempat tersendiri. Setelah itu, buah diangkut menuju ke pabrik dengan segera untuk diolah menjadi CPO dan inti sawit. Pengangkutan dapat dilakukan dengan truk atau diantarkan langsung menuju pabrik (Naibaho 1998).

4) Rotasi panen

Kematangan setiap tandan yang akan dipanen bersifat heterogen. Oleh karena itu diperlukan jumlah pemanen yang cukup dengan pembagian berdasarkan perbandingan pemanenan dengan luas areal. Untuk mempermudah dan meningkatkan efisiensi panen maka dilakukan pembagian ancak panen yang akan dipanen sekali dalam seminggu. Dalam penetapan rotasi panen perlu dipertimbangkan beberapa faktor antara lain : kerapatan panen, baris borong,dan jumlah pemanen (Naibaho 1998).

5) Pengutipan hasil pemanenan

Tandan yang telah dipotong segera diangkat ke TPH yang berada dipinggir jalan kebun. Tandan diangkut dengan memakai keranjang pikul atau beko. Tandan umumnya terangkat kecuali tandan yang jatuh ke jurang atau lembah pada areal miring. Brondolan sering tinggal dipiringan dan tumbuh menjadi gulma. Pengumpulan brondolan semakin efektif jika diberlakukan premi brondolan yaitu pemberian premi bagi pemanen yang mengutip seluruh brondolan yang terdapat dipiringan. Pelaksanaan dan pemberian premi akan menguntungkan perusahaan dan pemanen. Pengutipan brondolan yang tidak bersih dapat menyebabkan penurunan mutu CPO. Buah yang ditinggal di lapangan dapat mengalami perubahan mutu buah yang disebabkan terjadinya proses hidrolisis yang

membentuk asam lemak bebas. Hal ini dapat terjadi karena kondisi jalan yang rusak sehingga pengangkutan buah terganggu, alat angkut yang terbatas, dan stagnasi di pabrik (Naibaho 1998). 6) Mutu tandan buah sawit

Tandan buah sawit yang diterima di pabrik hendaknya memenuhi persyaratan bahan baku, yaitu tidak menimbulkan kesulitan dalam proses ekstraksi CPO dan inti sawit. Sebelum buah diolah perlu dilakukan sortasi dan penimbangan di loading ramp. Tandan yang telah tiba di pabrik perlu diketahui mutunya dengan cara visual yang dilakukan ditempat penerimaan buah. Pengujian dan sortasi panen sebaiknya dilakukan pada setiap truk yang tiba di pabrik, tetapi hal ini tidak ekonomis sehingga sortasi dilakukan dengan acak (Naibaho 1998). Penilaian terhadap mutu TBS didasarkan pada standar fraksi tandan dapat dilihat pada tabel 8.

Tabel 8. Spesifikasi fraksi TBS

Fraksi  Istilah Kriteria

00 mentah sekali brondolan 0

0 Mentah brondolan 1 - 12.5 % buah luar 1 kurang matang brondolan 12.5 - 25 % permukaan luar 2 matang I brondolan 25 - 50 % permukaan luar 3 matang II brondolan 50 - 75 % permukaan luar 4 lewat matang brondolan 75 - 100 %

   Ranum buah dalam ikut membrondol

Sumber : Naibaho (1998)

Penimbunan buah yang bermalam di loading ramp dapat menurunkan mutu CPO, yang lebih cepat dari keadaan penimbunan di lapangan. Hal ini disebabkan derajat kelukaan buah yang tinggi akibat frekuensi benturan mekanis lebih banyak dialami setelah sampai di pabrik dan jika ditimbun makan proses hidrolisis akan berjalan dengan cepat

.

3.3

Industri Kelapa Sawit

CPO (Crude Palm Oil) dan KPO (Kernel Palm Oil) merupakan produk hulu industri kelapa sawit. CPO dihasilkan melalui perebusan dan pemerasan daging buah, sedangkan KPO berasal dari inti sawit yang di press atau diekstrasi dengan pelarut. Proses produksi CPO dan KPO yang menghasilkan produk ikutan yang cukup memiliki nilai komersial seperti tempurung, serat, tandan kosong dan sludge. Tempurung dapat diolah lebih lanjut menjadi briket arang sebagai bahan bakar atau karon aktif untuk bahan penyerap. Serat dan tandan kosong dapat diolah lebih lanjut untuk mendapatkan selulosa atau langsung digunakan sebagai bahan bakar, sedangkan sludge dapat digunakan sebagai komponen makanan ternak. CPO dan inti sawit merupakan salah satu jenis minyak nabati yang tidak hanya digunakan untuk keperluan pangan, tetapi juga diperuntukkan bagi aneka keperluan industri non pangan (Bagun 2006).

3.3.1

Perkembangan Industri Kelapa Sawit di Indonesia

Kelapa sawit sebagai penghasil CPO dan KPO merupakan salah satu primadona tanaman perkebunan yang menjadi sumber penghasil devisa non migas bagi Indonesia. Cerahnya prospek komoditi minyak kelapa sawit dalam perdagangan minyak nabati dunia telah mendorong pemerintah Indonesia untuk memacu pengembangan areal perkebunan kelapa sawit.

Berkembangnya sub-sektor perkebunan kelapa sawit di Indonesia tidak lepas dari adanya kebijakan pemerintah yang memberikan berbagai insentif, terutama kemudahan dalam hal perijinan dan bantuan subsidi investasi untuk pembangunan perkebunan rakyat dengan pola PIR-Bun dalam hal pembukaan wilayah baru untuk areal perkebunan besar swasta. Peta penyebaran dan produksi CPO di Indonesia dapat dilihat pada gambar 4.

Gambar 4. Peta penyebaran dan produksi CPO di Indonesia (Pusat Data dan Informasi Departemen Perindustrian 2007)

3.3.2

Sistem Pengolahan Kelapa Sawit

Ada beberapa tahapan penting dalam mengolah buah kelapa sawit menjadi CPO dan inti sawit. Tahapan tersebut antara lain :

1) Stasiun penerimaan buah

Stasiun ini adalah stasiun pertama dalam proses pembuatan CPO dari TBS. Pada stasiun ini, buah sawit yang telah dipanen dari kebun akan ditimbang bobotnya. Penimbangan ini dilakukan dengan menimbang bobot buah kelapa sawit dengan truk yang kemudian dikurangi dengan bobot truk kosong. Bobot kelapa sawit akan didapatkan dari hasil pengurangannya. Bobot yang diperoleh akan menjadi landasan apakah pabrik akan berproduksi atau tidak karena bila bobot yang diperoleh dibawah bobot minimum, pabrik akan mengalami kerugian pada biaya produksi dan upah pekerja. Selain itu, penerimaan dan penimbangan buah sawit ini menjadi stasiun pertama yang paling menentukan hasil pabrik yang dalam hal ini adalah jumlah CPO yang akan dihasilkan (PTPN XIII 2005).

2) Stasiun perebusan

Setelah ditimbang dan diperoleh bobot buah kelapa sawit, TBS kemudian direbus dengan menggunakan panas uap bertekanan. Perebusan ini dilakukan untuk menonaktifkan enzim-enzim lipase yang dapat menaikkan asam lemak bebas (ALB) dimana enzim lipase akan non aktif pada suhu 450C. Perebusan juga berguna untuk memudahkan proses pelepasan berondolan dari janjang.

Perebusan ini melunakkan berondolan sehingga memudahkan pemisahan antara daging buah dan biji pada proses digestion dan devericarper. Selain itu, proses perebusan juga berguna untuk memudahkan pemisahan minyak dari ampasnya saat di press dan mengurangi kadar air pada biji sehingga memudahkan pemecahan dan menaikkan efisiensi pemecahan biji (PTPN XIII 2005).

3) Stasiun threshing

Buah kelapa sawit yang telah direbus kemudian akan ditebah. Proses penebahan ini merupakan proses pemisahan berondolan dari janjangan. Proses ini akan memisahkan buah sawit dengan tandannya. Buah sawit yang telah terpisah dari tandannya akan dibawa dengan fruit conveyor dan fruit elevator menuju digester. Sementara itu, tandan kosong akan diaplikasikan ke kebun sawit dan dijadikan uap untuk menghasilkan energi selama proses produksi CPO berlangsung (PTPN XIII 2005).

4) Stasiun digester dan press

Buah kelapa sawit yang telah dipisahkan dari tandannya kemudian akan dibawa menuju digester. Fungsi dari digestion (pengadukan) antara lain : melepaskan sel-sel minyak dari daging buah dengan cara mencabik dan mengaduknya, memisahkan daging buah dengan biji, menghomogenkan massa berondolan sebelum menuju alat press, dan mempertahankan temperatur massa campuran agar tetap pada suhu 90-950C untuk dapat menghasilkan pengutipan minyak yang efektif pada masa pengepresan. Setelah dilakukan pengadukan, buah sawit yang telah dicabik masuk ke dalam alat press. Tujuan pengepressan adalah untuk mengekstraksi CPO kasar dari buah yang telah dicabik (PTPN XIII 2005).

5) Stasiun devericarper

Produk sisa dari hasil ekstraksi minyak pada buah adalah press cake. Press cake ini terdiri dari fiber dan biji. Fiber dan biji akan dipisahkan dimana fiber akan dibawa menuju fiber cyclone sebagai penampung dan biji akan diproses lebih lanjut untuk mendapatkan kernel. Fiber akan dipakai sebagai bahan bakar untuk menjalankan ketel uap sebagai sumber tenaga selama proses produksi CPO. Proses di stasiun devericarper melewati proses pemecahan gumpalan cake, proses pengeringan ampas cake dan proses pemisahan fiber dan biji (PTPN XIII 2005).

6) Stasiun kernel recovery

Tujuan kernel recovery adalah untuk mengekstraksi inti (kernel) dari cangkangnya. Pertama, biji dipisahkan dari batu-batuan dan bahan-bahan metal yang akan mengganggu proses pemecahan biji. Setelah itu, biji dibawa menuju nut silo untuk dikeringkan dengan pemanasan sehingga memudahkan pemecahan cangkang dengan kernelnya. Setelah biji dipanaskan, biji dibawa menuju nut cracker untuk memecahkan kernel dengan cangkangnya. Kernel dan cangkangnya dipisahkan dimana cangkang akan di bawa dengan shell elevator menuju shell hopper dan kernel dibawa dengan kernel elevator menuju kernel silo untuk dipanaskan. Kernel dipanaskan dengan tujuan untuk menghasilkan kernel dengan kadar air kurang dari 7%. Cangkang dipakai sebagai bahan ketel uap (PTPN XIII 2005).

7) Stasiun klarifikasi

Proses klarifikasi adalah proses pemurnian dari minyak kasar yang telah dihasilkan dari proses sebelumnya. Tahapan proses di stasiun klarifikasi adalah tahap penyaringan crude oil dengan vibrating screen, tahap pemisahan minyak pada tangki, tahap pemurnian minyak, tahap pengambilan

m b C d m L s P d o m s s G

3

d l p d I

3

j

minyak dari sl berfungsi untu Continous Set dipisahkan den menuju oil tan Lumpur yang t sisa minyak Pemisahan lum didapatkan dar oil murni dari mengurangi ka siap untuk dip sawit dapat dil

Gambar 5. Ske

3.4

Miny

Produ dalam lipida. lemak, termasu pelarut organik dari asam lema Informasi Dep

3.4.1

Kom

CPO jenuh. Minyak

ludge, dan taha uk memisahkan ttling Tank (C ngan lumpur / s nk yang sebelu telah terpisah d yang terpisah mpur dari miny

ri sludge tank k CST. Crude pa adar air kurang pasarkan (PTPN

ihat pada gamb

ema proses pen

yak Kelapa

uk utama yang Lipida adalah uk biomoleku k seperti eter, ak jenuh dan ti artemen Perind

mposisi Kim

yang berasal k kelapa sawit

ap pengurangan n pasir, fiber, CST) untuk d sludge untuk m umnya melew dari minyak m h. Tujuannya yak sisa ini de kemudian dibaw

alm oil dibawa g dari 0.2 %. Cr N XIII 2005). bar 5.

ngolahan pabrik

a Sawit

diperoleh dari h suatu kelomp

l yang tidak l kloroform, da idak jenuh, yan dustrian 2007)

ia Minyak K

dari daging bu

dan inti miny

n kadar air. Pe dan kotoran la dipisahkan min mendapatkan m

ati vibro, seda

murni kemudian adalah untuk engan menggu wa kembali me a menuju oil pu rude palm oil m .. Skema pros

k minyak sawi

i tanaman kelap pok senyawa larut atau seba an lain-lainnya

ng sebagian be

Kelapa Saw

uah terdiri dar yak kelapa saw

enyaringan cru ainnya. Setelah nyaknya. Sela minyak yang m angkan lumpur n diekstrak kem k menghasilka unakan sludge enuju oil tank y urifier kemudi murni disimpan

es secara umu

t (Anonim 200

pa sawit ialah heterogen yan agian larut dal . CPO yang b sar terdiri dari

wit

ri asam lemak wit merupakan

ude oil dengan h itu crude oil

ma holding d

murni. Minyak d r dibawa men mbali untuk m an losis semin

separator. Mi yang sudah ter an menuju vac n di dalam stor um pengolahan

05)

CPO dan KPO ng berhubunga lam air namun erasal dari dag asam palmitat

k jenuh dan as susunan dari

vibrating scre l dibawa menu di CST, miny

dari CST dibaw uju sludge tan mendapatkan sis nimal mungki inyak yang tel risi dengan cru cuum drier untu

rage tank hing n pabrik miny

O yang tergolon an dengan asa n larut di dala ging buah terd t (Pusat Data d

sam lemak tid asam lemak d

een uju yak wa nk. sa-in. lah de uk gga yak   ng am am diri dan dak dan

gliserol yang mengalami esterifikasi. Komposisi terbesar yang terkandung dalam minyak kelapa sawit adalah asam palmitat. Selain itu, minyak sawit mengandung mikronutiren aktif seperti betakaroten, tokotrienol, likopen, vitamin, dan magnesium. Komposisi CPO dipengaruhi oleh faktor genetik dan faktor perlakuan (Naibaho 1998). Komposisi asam lemak buah sawit dapat dilihat pada tabel 9. Tabel 9. Komposisi asam lemak buah sawit

No Uraian Komposisi Asam Lemak

C 14-0 C 16-0 C 18-0 C 18-1 C 18-2 C 18-3

1 Busuk 1.3769 46.3863 3.2911 35.7920 12.4602 0.3536

2 Segar 1.2190 46.3985 3.9306 37.0420 11.1178 0.2799

3 Layu 1.1468 46.0487 3.8872 37.2485 11.3459 0.2760

4 Fraksi 0, dalam 0.9252 45.3629 3.6250 38.9411 10.8826 0.1913

5 fraksi 0, luar 1.0826 42.2841 4.2688 40.9504 11.0322 0.1946

6 Fraksi 1, dalam 0.7579 43.7403 3.7608 41.2500 10.2118 0.2094

7 fraksi 1, luar 0.9994 42.5458 4.5570 40.6824 10.8517 0.2798

8 Fraksi 2, dalam 0.9601 45.8088 3.9352 38.0808 11.0056 0.1952

9 fraksi 2, luar 1.3405 45.8350 4.3650 36.0821 12.0247 0.2786

10 Fraksi 3, dalam 1.1902 47.5905 4.0864 35.7292 11.0704 0.2008

11 fraksi 3, luar 1.4119 45.5444 4.1446 36.4462 12.0852 0.2532

12 Fraksi 4, dalam 0.8363 46.8250 3.9590 37.6353 10.5946 0.1896

13 fraksi 4, luar 1.1614 46.9187 4.3070 35.3227 11.8788 0.3718

Sumber : Naibaho (1998)

3.4.2

Standar Mutu

Crude Palm Oil

(CPO) dan Inti Sawit

Mutu CPO dan inti sawit dapat dibedakan menjadi dua arti, yaitu pertama bersifat murni dan tidak bercampur dengan minyak nabati lain. Mutu CPO dan inti sawit tersebut dapat ditentukan dengan menilai sifat-sifat fisiknya, yaitu dengan mengukur titik lebur angka penyabunan dan bilangan yodium. Namun yang menjadi perhatian adalah pengertian mutu sawit berdasarkan ukuran. Dalam hal ini syarat mutu diukur berdasarkan spesifikasi standar mutu internasional yang meliputi kadar ALB, air, kotoran, logam besi, logam tembaga, peroksida, dan ukuran pemucatan. Kebutuhan mutu CPO dan inti sawit yang digunakan sebagai bahan baku industri pangan dan non pangan masing-masing berbeda. Rendahnya mutu CPO dan inti sawit sangat ditentukan oleh banyak faktor. Faktor-faktor tersebut dapat langsung dari sifat induk pohonnya, penanganan pasca panen, atau kesalahan selama proses dan pengangkutan. Standar kualitas minyak kelapa sawit dan inti sawit yang baik dapat dilihat pada tabel 10.

Tabel 10. Standar kualitas minyak dan inti sawit

Karakteristik Batas Kualitas CPO

Kadar asam lemak bebas (ALB) < 3,5 % dan < 4,0 %

Kadar air < 0,1 %

Kadar kotoran min 5 mek

Deteoration of Bleach Index (DOBI) < 5 mek

Bilangan Peroksida < 10 mek

Bilangan Anisidine < 20 mek

Total oksigen < 3 ppm

kadar Fe < 0,3 ppm

Kadar Cu < 2 R

Bleachability < 20 Y

Kualitas Inti Sawit

kadar air maks 7 %

Kadar kotoran maks 6 %

Inti pecah < 25 %

Inti berubah warna < 40 %

Sumber : Naibaho (1998)

3.5

Supply Chain Management

(SCM)

Supply chain management (SCM) dapat diistilahkan sebagai jaringan logistik. SCM membahas keterkaitan antara beberapa stakeholder seperti suplier bahan baku, pabrik pengolahan, gudang penyimpanan, bagian distribusi, dan outlet-outlet pengecer yang kesemuanya berhubungan dengan fasilitas. Hal-hal penting yang dipengaruhi oleh fasilitas tersebut antara lain bahan mentah, inventaris kerja selama proses, dan produk akhir.

Rantai SCM selalu dimulai dengan adanya suatu rencana yang telah disusun dengan matang. Rencana ini akan memberikan stimulasi kepada suplier sebagai penghasil bahan baku mentah untuk memberikan respon sesuai dengan yang telah direncanakan. Respon dari suplier tersebut akan berdampak bagi pabrik pengolahan sebagai stakeholder yang berperan dalam mengolah bahan baku dari suplier menjadi produk setengah jadi atau produk jadi. Gudang penyimpanan dan bagian distribusi akan mengirimkan produk-produk hasil pengolahan kepada konsumen sebagai pembeli akhir (Farris and Hutchison 2002). Rantai supply chain management dapat dilihat pada gambar 6.

Gambar 6. Rantai supply chain management (RSPO Supply Chain 2002)

SCM melakukan pendekatan yang berintergrasi secara efisien antara suplier, pengolah, gudang penyimpanan, pusat distribusi, hingga konsumen yang dimana terdapat aliran material, aliran informasi, dan aliran dana. Pendekatan ini akan menghasilkan produk yang didistribusikan dengan jumlah yang tepat, tempat tujuan yang tepat, dan waktu yang tepat. Sistem ini secara umum akan meminimalkan pengeluaran dengan tingkat pelayanan yang memuaskan. Kunci agar SCM efektif antara lain: informasi yang tepat, komunikasi yang lancar, adanya sikap saling mendukung, dan saling percaya. Elemen rangkaian persediaan terdiri atas tiga aspek yaitu aspek strategi, aspek taktika, dan aspek operasional. Aspek strategi merupakan bentuk rangkaian persediaan dalam jangka waktu tahunan. Aspek ini berfokus pada penambahan sumber pendapatan perusahaan. Aspek taktikal merupakan bentuk rangkaian persediaan dalam jangka waktu bulanan. Aspek ini merancang bentuk produksi dan distribusi yang akan membantu sumber alokasi. Aspek operasional merupakan bentuk rangkaian persediaan dalam jangka waktu mingguan atau harian. Aspek ini berfokus pada rancangan jadwal pengiriman produk (Chopra dan Meindl 2001)

Penyusunan SCM tidaklah mudah karena adanya ketidaktentuan yang saling berkaitan pada setiap rangkaian persediaan seperti waktu perjalanan, rusaknya mesin dan kendaraan, cuaca yang tidak mendukung, perang, kebijakan politik, kondisi tenaga kerja, dan isu-isu yang sedang berkembang. Kompleksitas dari masalah-masalah tersebut dapat terjadi secara bersamaan yang akan mempersulit pelaksanaan SCM yang baik. Namun bila dapat dikendalikan dengan baik, sistem ini akan meminimalkan pengeluaran internal, mengurangi ketidaktentuan, dan membantu dalam memprediksi ketidaktentuan lainnya. Pentingnya sistem SCM antara lain dapat membantu perusahaan dalam menentukan ketidaktentuan lingkungan dengan menyelaraskan antara permintaan dan persediaan. Sistem ini akan memperpendek alur produk dengan menghasilkan produk dengan bantuan teknologi tinggi karena kecilnya kesempatan dalam mengakumulasikan data-data permintaan konsumen dan semakin banyaknya produk yang berkompetisi sehingga menyulitkan perusahaan untuk memprediksi permintaan. Pertumbuhan teknologi seperti internet akan meningkatkan peran rangkaian persediaan sebagai suatu rantai yang berkaitan.

IV.

METODOLOGI PENELITIAN

Pengambilan data dilakukan melalui observasi dan wawancara lapangan yang dilakukan pada bulan Maret – April 2011 di Kebun Sawit Inti Gunung Meliau, Sungai Dekan, Gunung Mas dan Pabrik minyak sawit (PMS) Gunung Meliau milik PTPN XIII. Penelitian ini menggunakan pendekatan sistem Suply Chain Management (SCM) dalam rangka meningkatkan kualitas dan produktivitas CPO dan inti sawit produksi PMS Gunung Meliau. Penelitian dilakukan secara bertahap dengan langkah-langkah sebagai berikut :

1. Observasi dan pengumpulan data dilakukan selama periode bulan Maret - April 2011 yang berfokus di PMS Gunung Meliau. Data-data yang diambil antara lain : TBS diterima PMS Gunung Meliau dari kebun inti, kebun plasma, dan kebun pihak ketiga; buah restan awal; buah diolah; buah restan akhir; waktu olah; kapasitas olah; produksi CPO; rendemen CPO; kadar ALB CPO; kadar air CPO; kadar kotoran CPO; produksi inti sawit; rendemen inti sawit; kadar ALB inti sawit; kadar air inti sawit; kadar kotoran inti sawit; total kehilangan CPO; total kehilangan inti sawit; fraksi buah diterima PMS Gunung Meliau; dan kadar betakaroten yang diambil pada sampel khusus di kebun inti Gunung Mas.

2. Pengolahan dan analisis data yang telah didapatkan di PMS Gunung Meliau untuk mencari sumber permasalahan terkait produktivitas dan kualitas. Pengolahan dan analisis data meliputi : perbandingan TBS diterima PMS Gunung Meliau dari kebun-kebun inti; perbandingan dan persentase TBS diterima PMS Gunung Meliau dari kebun inti, plasma, dan pihak ketiga; waktu kedatangan TBS setiap harinya; persentase buah diolah dan direstan; perbandingan persentase kadar ALB CPO dan inti sawit produksi dengan standar mutu; perbandingan presentase kadar air CPO dan inti sawit produksi dengan standar mutu; perbandingan persentase kadar kotoran CPO dan inti sawit dengan standar mutu; perbandingan total kehilangan CPO dan inti sawit dengan batas toleransi; persentase CPO dan inti sawit yang dihasilkan dibandingkan dengan RKAP; persentase rendemen CPO dan inti sawit dibandingkan dengan target perusahaan; persentase fraksi TBS yang diterima; dan maksimal rendemen yang mungkin didapat dari fraksi TBS yang diterima PMS Gunung Meliau.

3. Pengidentifikasian permasalahan dalam supply chain terkait produktivitas dan kualitas CPO dan inti sawit produksi PMS Gunung Meliau. Menurut Muhandri dan Kadarisman (2008), diagram ishikawa berguna untuk mengetahui faktor-faktor yang mungkin menjadi penyebab munculnya masalah. Penggunaan diagram Ishikawa dalam penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi, menganalisis, dan memecahkan masalah. Diagram Ishikawa adalah perangkat grafis yang biasa digunakan untuk mengidentifikasi, mengekspolrasi, dan menggambarkan permasalahan serta hubungan sebab akibat dari permasalahan tersebut. Diagram ini sering disebut sebagai diagram sebab akibat atau diagram tulang ikan.

4. Pemberian solusi terhadap permasalahan Suppy Chain berdasarkan pemetaan yang telah dilakukan dengan metode Supply Chain Management (SCM)

Gambar 7. Kerangka konseptual penelitian

Supply Chain Management (SCM) dirancang melalui tahapan-tahapan observasi. Observasi dilakukan di sepanjang rantai perjalanan bahan baku TBS dari kebun hingga ke PMS Gunung Meliau untuk diolah menjadi CPO dan inti sawit. Hasil observasi tersebut kemudian dijadikan sebagai dasar dalam melakukan identifikasi dan analisis dengan menggunakan Diagram Ishikawa. Pemberian solusi yang rasional dapat dilakukan setelah permasalahan telah ditemukan. Sistem SCM ini diharapkan dapat meningkatkan operasional excellence pada perusahaan sehingga dengan adanya kegiatan primer dan kegiatan pendukung, keunggulan kompetitif perusahaan dapat tercapai.

Keunggulan Kompetitif

Keunggulan Nilai Keunggulan Produktivitas

Kegiatan Pendukung Kegiatan Primer

Supply Chain Management

Operasional Excellence

Pemberian solusi Rantai Nilai

Observasi

Diagram Ishikawa

Analisis Identifikasi

V.

HASIL DAN PEMBAHASAN

5.1

Hasil

Hasil yang diperoleh selama periode Maret 2011 adalah data operasional PMS Gunung Meliau, distribusi penerimaan TBS di PMS Gunung Meliau, distribusi penerimaan fraksi TBS di PMS Gunung Meliau, dan rendemen maksimal yang mungkin diperoleh dari fraksi TBS yang diterima oleh PMS Gunung Meliau. Data-data ini diperoleh secara observasi, pengujian, dan perhitungan berdasarkan rumus-rumus tertentu.

5.1.1

Data operasional PMS Gunung Meliau periode Maret 2011

1. Data operasional PMS Gunung Meliau tanggal 01 Maret 2011 s.d. 05 Maret 2011

Buah Diterima

No Uraian Target Pencapaian

(1/03/2011)

Pencapaian (2/03/2011)

Pencapaian (3/03/2011)

Pencapaian (4/03/2011)

Pencapaian (5/03/2011)

1

Buah Diterima 400,070 399,650 387,110 319,110 89,500

Kebun Inti

Gunung Meliau (kg) 227,480 176,770 182,460 136,170 30,240

Sungai Dekan (kg) 98,120 95,680 101,650 88,290 5,890

Gunung Mas (kg) 74,470 127,200 103,000 94,650 53,370

Kebun Plasma (kg) 10,240 45,400 2,560 7,700 3,450

Pihak Ketiga (kg) 186,150 164,240 172,830 111,400 0

Jumlah (kg) 596,460 609,290 562,500 438,210 92,950

2 Buah Restan Awal (kg) 131,400 177,860 162,150 174,650 196,360

Total TBS Hari Ini (kg) 727,860 787,150 724,650 612,860 289,310

3 Buah Diolah (kg) 550,000 625,000 550,000 416,500 0

4 Buah Restan akhir (kg) 177,860 162,150 174,650 196,360 289,310

5

Jam Kerja (jam) 13.0 11,5 _{10,0 8.0 0.0}

Jam Mulai Pengolahan (Jam) 12.00 12.00 12.00 12.00 -

Jam Stop Pengolahan (Jam) 01.00 23.30 22.00 20.00 -

6 Kapasitas Olah (TBS /Jam) 50.000 54,348 55,000 52,063 0

7

Produksi CPO aktual (kg) 116,059 _{132,177 116,219 88,078 0}

Produksi CPO dari RKAP (kg) 124,246 141,448 124,661 94,682 0

8 Rendemen Minyak (%) 22.5 21.100 21,150 21.130 21.150 -

9

ALB Minyak Produksi (%) 3.5 3.730 _{3.880 3.510 2.850 -}

Kadar Air Minyak Produksi (%) 0.15 0.220 _{0.300 0.280 0.250 -}

Kadar Kotoran Minyak Produksi

(%) 0.02 0.020 0.020 0.020 0.019 -

10 Produksi inti sawit Aktual (kg) 26,550 32,670 27,540 21,780 0

Produksi inti sawit dari RKAP (kg) 25,856 29,348 25,750 19,521 0

Lampiran 23. Proses thresing (6) Lampiran 23. Proses thresing (7)

Lampiran 24. Proses digesting (1) Lampiran 24. Proses digesting (2)

87

Lampiran 25. Proses derivercarping (1) Lampiran 25. Proses derivercarping (2)

Lampiran 25. Proses derivercarping (3) Lampiran 25. Proses kernel recovery (1)

Lampiran 25. Proses kernel recovery (2) Lampiran 25. Proses kernel recovery (3)

Lampiran 25. Proses kernel recovery (4) Lampiran 25. Proses kernel recovery (5)

Lampiran 25. Proses kernel recovery (6) Lampiran 25. Proses kernel recovery (7)

89

Lampiran 28. Proses klarifikasi CPO (1) Lampiran 28. Proses klarifikasi CPO (2)

Lampiran 28. Proses klarifikasi CPO (3) Lampiran 28. Proses klarifikasi CPO (4)

Lampiran 28. Proses klarifikasi CPO (7) Lampiran 28. Proses klarifikasi CPO (8)

Lampiran 28. Proses klarifikasi CPO (9) Lampiran 28. Proses klarifikasi CPO (10)

91

Lampiran 29. Proses vacuum drying Lampiran 30. Tangki timbun CPO

Lampiran 31. Pengujian kadar air Lampiran 32. Pengujian kadar ALB

Lampiran 33. Pengujian kadar kotoan (1) Lampiran 33. Pengujian kadar kotoran (2)