Sampel Identifikasi Nitrit dan Nitrat dalam Sampel

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Sampel

Sebelum dilakukan pengambilan sampel terlebih dahulu dilakukan survei terhadap produk sosis yang dijual di supermarket di Kota Medan. Setelah itu dilakukan pegambilan sampel sebanyak tujuh produk sosis yaitu empat produk sosis dari Brastagi the Supermarket dan tiga produk sosis dari Carrefour Jalan Gatot Subroto Hasil survei berbagai merek sosis di supermarket pada bulan Agustus 2012 dapat dilihat pada Tabel 4.1. Tabel 4.1. Hasil survei berbagai merek sosis di supermarket pada bulan Agustus 2012. No Nama Supermarket Merek yang Tersedia Kode 1 Carrefour C, D, E, F, G, H, I, J, K 2 Brastagi the Supermarket A, B, D, F, E, H 3 Indomaret D, E 4 Medan Plaza D, E, F, K 5 Paladium B, C, D, E, F, K 6 Maju Bersama C, D, E 7 Ramayana D, E, F Keterangan : A Sosis Tanpa Merek, B Sosis Tanpa Merek, C Fino, D sozziz, E Bernardi, F Kimbo, G Farmhouse, H Champ, I Vida, J Fiesta, K Andi.

4.2 Identifikasi Nitrit dan Nitrat dalam Sampel

Dari hasil uji kualitatif yang telah dilakukan diperoleh hasil bahwa semua sampel sosis memberikan hasil positif. Gambar hasil identifikasi nitrit dan nitrat dalam sosis dapat dilihat pada Lampiran 13 Halaman 82 dan Lampiran 14 Halaman 83 dan hasil identifikasi nitrit dan nitrat dapat dilihat pada Tabel 4.2. Universitas Sumatera Utara Tabel 4.2. Hasil reaksi warna nitrit dan nitrat dalam sampel N o Sampel Nitrit Nitrat Pereaksi asam sulfanilat dan larutan NED Pereaksi KI dalam asam asetat dan larutan kloroform Pereaksi Logam Zn, asam sulfanilat dan larutan NED Pereaksi ferro sulfat dalam asam sulfat pekat 1 Sosis Bernardi Ungu merah lemah Kuning lemah Ungu merah Coklat 2 Sosis Tanpa Merek A Ungu merah kuat Kuning Kuat Ungu merah lemah Coklat lemah 3 Sosis Kimbo Ungu merah lemah Kuning lemah Ungu merah kuat Coklat Kuat 4 Sosis Tanpa Merek B Ungu merah kuat Kuning Kuat Ungu merah Coklat 5 Sosis Fino Ungu merah Kuning Ungu merah Coklat 6 Sosis Farmhouse Ungu merah Kuning Ungu merah Coklat 7 Sosis Sozziz Ungu merah lemah Kuning lemah Ungu merah lemah Coklat lemah Dari Tabel 4.2 dapat dilihat bahwa semakin cerah intensitas warna yang di hasilkan pada uji kualitatif yang dilakukan semakin tinggi kadar nitrit dan nitrat yang diperoleh. 4.3 Kadar Nitrit dan Nitrat 4.3.1 Kurva Serapan