Tomat Solanum lycopersicum Bahan Baku

2.1.3.1.2 Tomat Solanum lycopersicum

Gambar 2.7. Buah Tomat Tomat sebagai bahan saus ditentukan berdasarkan atas umur tua, tingkat kematangan, tingkat kesegaran, dan tidak diserang hama atau penyakit. Menurut Erliza, dkk.2010, tomat yang digunakan sebagai bahan saus adalah tomat merah yang masih segar, matang dan sebagian besar kulitnya berwarna merah terang. Toleransi warna merah dari tomat adalah 95, artinya sebagian besar warna tomat adalah merah atau dari seratus tomat merah hanya diperbolehkan lima tomat yang tidak berwarna merah. Tomat yang berukuran kecil maupun besar dapat digunakan sebagai bahan saus.Pada pembuatan saus pedas jambu biji merah tidak menggunakan tomat. Tomat diganti dengan jambu biji merah. Buah tomat yang masih muda, kulitnya berwarna hijau dan bila dimakan akan terasa getir karena masih banyak mengandung lycopersicin yang berupa lender. Namun demikian bersamaan dengan tingkat kematangan buah, lambat laun kandungan lycopersicium berkurangSamadi, 1996. Pada saat buah tomat benar-benar sudah masak, maka lycopersicin akan hilang sehingga buahnya terasa enak. Sejalan dengan proses kematangan buah juga terjadi perubahan warna kulit buah yang semula hijaubuah muda menjadi berwarna merahbuah yang telah masak. Menurut Pitoyo 2012, berdasarkan bentuk buahnya, tomat dibedakan menjadi lima jenis yaitu: a. Tomat biasa, buahnya berbentuk pipih tidak teratur, sedikit beralur dekat tangkainya dan bertekstur lunak. b. Tomat apel, buahnya berbentuk bulat, besar dan sedikit keras seperti apel serta berdaun lebar. c. Tomat kentang, buah berbentuk bulat, besar dan padat seperti apel namun berukuran relatif lebih kecil dari pada tomat apel. d. Tomat keriting, buahnya berbentuk sedikit lonjong dan bertekstur keras. e. Tomat cherry, buahnya berbentuk bulat atau bulat panjang berukuran kecil dan berwana merah atau kuning. Kandungan buah tomat dapat dilihat pada tabel 2.5 berikut ini : Tabel 2.5 Kandungan Gizi Tomat Kandungan Gizi 100 g Jumlah Air g 92,9 Kalorikkal 24 Protein g 1,3 Lemak g 0,5 Karbohidrat g 4,7 Kalsium mg 8 Fosfor mg 77 Vitamin C mg 34 Tabel Komposisi Pangan Indonesia 2008.

2.1.3.2 Bahan Tambahan