medium bahan kimia penyusun bahan makanan, pereaksi dalam bahan makanan, penentu tekstur, kenampakan dan ketahanan bahan makanan.
Pada pembuatan saus, air berfungsi sebagai pelarut dan pengencer saus agar tidak terlalu kental. Air berfungsi untuk melarutkan garam, gula dan bahan
lainnya yang sudah tercampur pada adonan saus agar lebih homogen. Air yang digunakan pada pembuatan saus memiliki syarat yaitu tidak berwarna, tidak
berbau dan tidak mengandung zat-zat kimia yang mampu membahayakan kesehatan.
2.1.4 Alat yang Digunakan dalam Pembuatan Saus
Peralatan yang dibutuhkan dalam proses pengolahan saus mempengaruhi kualitas saus yang dihasilkan, sehingga keadaan peralatan harus diperhatikan
kelayakan pakai dan kebersihannya. Peralatan yang digunakan dalam pembuatan saus dan fungsinya adalah sebagai berikut :
2.1.4.1 Timbangan
Gambar 2.8 Timbangan Digital Timbangan adalah alat untuk menimbang bahan makanan kering, pasta dan
cair.Dilihat dari cara kerjanya ada beberapa jenis timbangan diantaranya yaitu timbangan manual, yaitu jenis timbangan yang bekerja secara mekanis dengan
sistem pegas. Biasanya jenis timbangan ini menggunakan indikator berupa jarum
sebagai penunjuk ukuran massa yang telah terskala,timbangan digital, yaitu jenis timbangan yang bekerja secara elektronis dengan tenaga listrik
.
Pada pembuatan saus, timbangan yang digunakan adalah timbangan digital agar dapat diperoleh
berat bahan yang akurat sesuai dengan resep.
2.1.4.2 Panci kukus
Gambar 2.9 Panci Kukus Panci kukus adalah alat yang digunakan untuk mengukus. Panci kukus terdiri
dari panci dan dandang. Dandang diletakkan di dalam panci untuk meletakkan bahan makanan yang akan dikukus. Padapembuatan saus cabai, panci kukus
digunakan untuk mengukus cabai dan bawang putih Koswara, 2009.
2.1.4.3 Pisau
Gambar 2.10 Pisau Pisau adalah alat yang digunakan untuk memotong dan mengupas bahan
makanan yang terbuat dari besi, baja, stainless steel atau baja yang tahan karat.Pisau ada bermacam-macam jenisnya sesuai dengan kegunaan diantaranya
pisau dapur, pisau daging dan lain-lain. Pada pembuatan saus pisau yang digunakan adalah pisau dapur. Pisau digunakan untuk memotong bahan-bahan
sebelum dikukus dan diblender, agar saat dikukus bahan-bahan cepat masak dan saat diblender mudah dalam penghalusan.
2.1.4.4 Blender
Gambar 2.11 Blender Blender adalah alat yang digunakan untuk menghaluskan bahan makanan
seperti sayuran, buah-buahan atau bahan makanan lainnya. Padapembuatan saus blender digunakanuntuk menghaluskan cabai, tomat dan bawang putih agar halus
dan tercampur rata.
2.1.4.5 Saringan
Gambar 2.12 Saringan Stainless Saringan adalah alat yang digunakan untuk memisahkan bagian yang tidak
diinginkan berdasarkan ukurannya. Padapembuatan saus jambu biji merah saringan digunakan untuk menyaring jambu biji merah dan cabai yang sudah
dihaluskan dengan blender.
2.1.4.6 Wajan
