2.3.3 Kandungan Jambu Biji dan Manfaatnya
Jambu mengandung vitamin dan mineral yang cukup tinggi, terutama kandungan vitamin A dan C. Jambu biji mempunyai rasa dan aroma yang khas
disebabkan oleh senyawa eugenol. Kandungan vitamin C pada pada jambu biji paling tinggi diantara buah-buah lainnya. Kandungan vitamin C pada jeruk
memang cukup banyak, namun jambu biji memiliki kandungan vitamin C yang lebih tinggi. Dalam 100 g jeruk manis mengandung vitamin C 49 mg. Sedangkan
pada 100 g jambu biji mengandung vitamin C dua kali lipat lebih tinggi dari jeruk manis yaitu 95 mg. Bila dibandingkan dengan pisang, kandungan vitamin C 10-20
kali lebih tinggi dan 10 kali lipat lebih tinggi dari pepaya Pangkalan Ide, 2011. Vitamin C adalah vitamin yang tergolong vitamin yang larut air. Dalam
keadaan kering vitamin C cukup stabil tetapi dalam keadaan larut vitamin C mudah rusak karena bersentuhan dengan udara oksidasi terutama jika terkena
panas Almatsier, 2002. Vitamin C mempunyai banyak fungsi dalam tubuh. Vitamin C berperan dalam penyembuhan luka, patah tulang, pendarahan di bawah
kulit dan pendarahan gusi. Selain itu vitamin C juga dapat meningkatkan daya tahan tubuh terhadap infeksi dan mencegah sekaligus menyembuhkan penyakit
kanker, tumor serta penyakit jantung Almatsier, 2002. Vitamin C jambu biji terkonsentrasi pada kulit dan daging bagian luarnya
yang lunak dan tebal. Kandungan vitamin C jambu biji mencapai puncaknya menjelang matang.Selain sebagai sumber vitamin C, jambu biji juga kaya serat.
Kandungan vitamin C jambu biji merah yang tinggi merupakan salah satu faktor keunggulan jambu biji merah. Jambu biji merah selain mengandung
vitamni C yang tinggi juga mengandung vitamin A, B kompleks dan mineral lainnya.Adapun kandungan gizi lain pada jambu biji dapat dilihat dalam tabel 2.8
berikut : Tabel 2.8 Kandungan Gizi Jambu Biji Merah
Kandungan Gizi100 g Jumlah
Vitamin A SI 25
Vitamin B1 mg 0,02
Kalori kal 49
Protein g 0,9
Kalsium mg 14
Fosfor mg 28
Besi mg 1,1
Air g 86
Sumber : Tabel Komposisi Pangan Indonesia 2008
2.3.4 Jambu Biji Merah Sebagai Bahan Baku Saus
Kategori