meliputi : pisau, panci kukus, blender, saringan, wajan, sutil, corong, botol kaca dan kompor.
2.1.5.2 Tahap Pengolahan Utama
Tahap pengolahan utama terdiri dari pengukusan, penggilingan, penyaringan dan pemasakan,pengisian, sterilisasi dan pemberian label.
2.1.5.2.1 Pengukusan
Pengukusan merupakan pemanasan pendahuluan atau blanshing yang bertujuan untuk mengurangi jumlah mikroba pada cabai, tomat sekaligus
menonaktifkan enzim penyebab perubahan warna. Dengan demikian, warna saus akan lebih bagus.
Tujuan dari pengukusan juga untuk membuattekstur bahan yang dikukusmenjadi lebih lunak sehingga memudahkan proses penggilingan. Proses
pengukusan dilakukan selama 10 menit pada suhu 100 C.
2.1.5.2.2 Penggilingan
Bahan yang sudah dikukus dan sudah dingin akan digiling atau dihaluskan menggunakan blender. Lamanya proses penggilingan tergantung dari jumlah
bahan yang diblender, semakin banyak jumlah bahan semakin lama waktu proses penggilingan. Penggilingan dilakukan sampai diperoleh bubur saus dengan warna
dan kehalusan yang merata.
2.1.5.2.3 Penyaringan
Bahan yang telah diblender kemudian disaring dengan saringan stainlees steel. Penyaringan dilakukan untuk memisahkan ampas bahan dan cemaran fisik
lain.
2.1.5.2.4 Pemasakan
Adonan saus yang sudah disaring dimasak dan dicampur dengan garam dan gula. Pemasakan dilakukan dengan terus diaduk. Pemasakan saus bertujuan untuk
membuat saus menjadi homogen dan tercampur rata. Kadar air saus menjadi lebih rendah karena sebagian air diuapkan sehingga produk yang dihasilkan menjadi
kental. Pemasakan juga bertujuan menginaktifkan enzim dan membunuh mikroba sehingga saus cabai menjadi lebih awet. Pemasakan dilakukan di atas kompor
dengan menggunakan wajan selama 20 menit sampai suhu 100 C atau sampai
bubur saus mendidih, pengadukan dilakukan terus menerus secara perlahan kemudian ditambahkan tepung maizena yang sudah dicairkan sambil terus diaduk.
Setelah diperoleh kekentalan yang diinginkan masukkan asam cuka. Pengadukan dan pemanasan diteruskan dengan api yang sangat kecil hanya sekedar
untukmempertahankankan bahan tetap panas. Pengemasan dilakukan pada saat saus dipanaskan ini.
2.1.5.2.5 Pengemasan Pengisian ke dalam botol
Kategori