Tabel 3.3 Peralatan dalam pembuatan saus pedas jamu biji merah
3.2.2.3 Pelaksanaan Eksperimen
Proses eksperimen yang dilakukan yaitu pembuatan saus pedas jambu biji merah dengan jenis dan perlakuan cabai yang berbeda. Saus jambu biji merah
dibuat dengan menggunakan jenis cabai keriting merah kukus, cabai keriting merah mentah, cabai rawit putih kukus dan cabai rawit putih mentah. Pelaksanaan
eksperimen terdiri dari tahap persiapan dan tahap pengolahan utama.
3.2.2.3.1 Seleksi Bahan
Seleksi bahan bertujuan untuk mendapatkan bahan yang memiliki kualitas baik dan bisa untuk diolah menjadi saus pedas jambu biji merah. Cabai yang
digunakan adalah cabai keriting merah yang matang berwarna merah, cabai rawit putih yang matang berwarna jingga dan jambu biji merah varietas getas merah
yang sudah matang dengan ditandai kulit buah yang sudah berwarna kuning, tekstur lunak, sedangkan bahan-bahan tambahan lainnya dipilih bahan yang
berkualitas bagus dan layak digunakan. No.
Nama Alat Jumlah
1. Timbangan digital
1 buah 2.
Pisau 1 buah
3. Panci kukus
1 buah 4.
Blender 1 buah
5. Saringan stainlees
1 buah 6.
Botol kaca 140 ml 4 buah
7. Corong
1 buah 8.
Sendok 1 buah
9. Wajan
1 buah 10.
Sutil 1 buah
11 Kompor gas
1 buah 12.
Termometer 1 buah
3.2.2.3.2 Pengukusan
Pada pembuatan saus pedas jambu biji merah dengan perlakuan kukus, baik cabai keriting merah ataupun cabai rawit putih bahan yang dikukus yaitu jambu
biji merah, cabai keriting merah atau rawit putih dan bawang putih, sedangkan pada pembuatan saus pedas jambu biji merah dengan cabai keriting merah atau
rawit putih mentah, bahan yang dikukus yaitu jambu biji merah dan bawang putih. Pengukusan dilakukan selama 10 menit pada suhu 100
C. 3.2.2.3.3
Penggilingan
Penggilingan atau pemblenderan jambu biji merah, cabai dan bawang putih menggunakan blender untuk bumbu, lamanya proses pemblenderan yaitu 2 menit
dengan menggunakan speed 2.
3.2.2.3.4 Penyaringan
Proses penyaringan dilakukan dengan menggunakan saringan stainlees steel16mesh. Penyaringan dilakukan untuk memisahkan ampasjambu biji merah
dan cabai, terutama ampas berupa biji jambu biji merah dan biji cabai.
3.2.2.3.5 Pemasakan
Pemasakan bubur saus dilakukan di atas kompor dengan api kecil selama 20 menit sampai suhu 100
C, pengadukan dilakukan terus menerus secara perlahan. Pada proses pemasakan ini bahan lain yaitu gula dan garam ditambahkan pada
adonan saus. Penambahan tepung maizena dilakukan saat saus sudah mendidih, maizena yang sudah dicairkan dimasukkan sambil terus diaduk agar tidak terjadi
penggumpalan. Penambahan asam cuka dilakukan setelah diperoleh kekentalan yang diinginkan.
3.2.2.3.6 Pengisisan
Kategori